Krstné meno: Theobroma kakao
Rodina: Sterculiacee
Objednávka: Malvacee
Všeobecnosť
Kakao a čokoláda sú potraviny, ktoré sa v súčasnej dobe konzumujú vo väčšine rozvinutých krajín sveta, pričom ich spotreba je v producentských krajinách, z ktorých všetky sú v rozvojovom svete, veľmi obmedzená.
Kakao a čokoláda sú skutočnými potravinami, aj keď ich možno vďaka látkam, ktoré obsahujú, považovať za „funkčné výrobky“: v skutočnosti je týmto potravinám pripisovaných mnoho zdravotných vlastností; medzi nimi sa jeden z najväčších účinkov a najväčší záujem v posledných rokoch týka antioxidačných vlastností spojených s obsahom polyfenolov.
Antioxidačné a protizápalové
Na trhu je možné nájsť nespočetné množstvo odrôd čokolády, a to z kvalitatívneho hľadiska, ako aj z čisto obalového hľadiska: mlieko, tmavé, rôzne percentá kakaa alebo čokoláda na pitie, kakaový prášok, biela čokoláda atď.
Výhody tmavej čokolády
Spomedzi týchto typov je nepochybne voľbou horká čokoláda: zo zdravotného hľadiska predstavuje skutočnú „potravinovú drogu“, ktorú treba brať s mierou, v primeraných dávkach a bez preháňania, chytenú za „hrdlo“. "; jednou z vlastností zdôrazňovaných rôznymi klinickými skúškami je ochrana poskytovaná pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, ale vplyv pôsobiaci na produkciu protizápalových faktorov je tiež dôležitý; v skutočnosti sú pri príjme horkej čokolády mechanizmy, ktoré vedú k produkcii prozápalové lieky, ako sú prostaglandíny, tromboxány a leukotriény.
Obsah antioxidantov je veľmi vysoký: už v roku 1996 Lancet publikoval prvý výskum vlastností antioxidantov prítomných v kakau (antioxidanty, ako je známe, majú uznávanú využiteľnosť v boji proti voľným radikálom, s následným znížením potenciálnych rizík mnohých chorôb).
Výskum zlúčenín prírodného pôvodu schopných bojovať proti voľným radikálom, ktoré sú veľmi škodlivé pre zdravie, má stále väčší význam. Voľné radikály sú reaktívne druhy kyslíka (ROS) a dusíka (RNS) s nepárovým elektrónom vo vonkajšom orbitáli; vďaka tejto vlastnosti sú veľmi nestabilné a majú tendenciu veľmi ľahko reagovať s rôznymi druhmi biomolekúl.
Molekulárny kyslík v živých organizmoch je nevyhnutný pre vývoj rôznych metabolických procesov; počas všetkých týchto reakcií dochádza k fyziologickej produkcii voľných radikálov a reaktívnych medziproduktov. Za normálnych podmienok je produkcia ROS potrebná na fungovanie biologických procesov, ako napr. ako napríklad podpora imunitnej reakcie; z tohto dôvodu existuje stav rovnováhy medzi endogénnou produkciou voľných radikálov a ich neutralizáciou antioxidačnými obrannými mechanizmami. Keď však ROS unikne kontrole neutralizačných systémov, ich reaktívny potenciál vytvára toxické látky. javy.
Hlavnými druhmi radikálov sú: superoxidový anión (O2- ∙), hydroxylový radikál (OH ∙), oxid dusnatý (NO ∙), oxid dusičitý (NO2∙) a peroxidový radikál (LOO∙).
Organizmus má za normálnych podmienok schopnosť kontrastovať a bojovať proti týmto reaktívnym druhom prostredníctvom antioxidačného systému, ktorý zahŕňa enzymatické a neenzymatické mechanizmy. Medzi enzýmy patrí superoxiddismutáza, kataláza a glutatiónperoxidáza, zatiaľ čo medzi neenzymatickými látkami pamätáme si vitamín E, vitamín C, karotenoidy, polyfenoly a antokyány.
Polyfenoly z kakaa
Polyfenoly kakaa sú rozdelené do 3 skupín: katechíny alebo oleje flavan -3 (asi 37%), antokyaníny (4%) a proanthokyanidíny (58%), pozostávajúce z jednotiek katechínov alebo epikatechínov.
Množstvo polyfenolov v horkej čokoláde je oveľa lepšie ako v mliečnej čokoláde; to je možné - rovnako ako experimentálne v laboratóriu - overiť ochutnaním jedla; obsah polyfenolov je v skutočnosti vždy spojený s horkou a adstringentnou chuťou, ktorú je možné nájsť bez ohľadu na množstvo kakaa prítomného vo výrobku.
Početné klinické štúdie zaznamenali pozitívne účinky, ktoré majú flavonoidy pri prevencii chorôb kardiovaskulárneho systému; v skutočnosti sa vysoký príjem flavonoidov spolu s diétou (čokoláda, najmä ak je tmavá, je na ňu bohatá), ukázal byť dôležitou pomocou pri znižovaní nástupu KVO (kardiovaskulárne ochorenia).
Veľmi dôležitá štúdia, ilustrovaná v „Zameraní na čokoládu“, autor Ottaviani a kol. prebiehalo na domorodom obyvateľstve ostrova Kuna: bolo pozorované, že prevažujúca konzumácia kakaa a jeho derivátov viedla v tejto populácii k zníženiu výskytu arteriálnej hypertenzie, prakticky chýba.Tieto údaje mohli byť iba zhodou okolností, pravdepodobne spojených s inými faktormi, genetickými a environmentálnymi; Štúdia však pokračovala aj na jednotlivcoch, ktorí sa z rôznych dôvodov presťahovali z miesta pôvodu: výsledkom bol výskyt prípadov hypertenzie a hlbšia analýza ukázala, že zmena životného štýlu sa radikálne zmenila aj v strave. zavedenie nových potravín a upustenie od používania kakaa a jeho derivátov.
Z tejto štúdie bolo urobených niekoľko hypotéz o prepojení medzi flavonoidmi / kardiovaskulárnymi výhodami: najdôležitejší z nich je ten, ktorý formuloval Schroeter a kol, ktorý označuje epikatechíny ako mediátory schopné ovplyvniť aktivitu oxidu dusnatého na vaskulárnej úrovni.
Flavonoidy by boli schopné stimulovať produkciu a uvoľňovanie oxidu dusnatého; presnejšie povedané, mali by vplyv na aktivitu enzýmu zodpovedného za syntézu oxidu dusnatého (NO syntáza): proces vazodilatácie na základe hypotenzívnych účinkov flavonoidov zavedených do stravy by byť povýšený.
Aj v tomto prehľade je prostredníctvom štúdií vykonaných na zdravých jedincoch ukázané, ako je diétny príjem flavonoidov purifikovaných z kakaových extraktov a derivátov, už po dvoch hodinách od príjmu, schopný inhibovať oxidáciu LDL.
Polyfenoly sa tiež ukázali ako silné imunomodulátory, schopné významne znížiť zápalovú odpoveď. Tento dôležitý faktor demonštrovala štúdia, ktorú vykonala doktorka Romina Di Giuseppe z Katolíckej univerzity v Campobasso v spolupráci s Národným onkologickým ústavom v Miláne, publikovaná v Journal of Nutrition; tento výskum predstavoval jednu z najväčších epidemiologických štúdií uskutočnených v Európe; v skutočnosti sa to týkalo 20 000 ľudí („projekt Moli-sani“).
Štúdia bola vykonaná, pretože chronický zápalový stav je schopný zvýšiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, od „srdcového infarktu po“ mozgovú mŕtvicu, takže je veľmi dôležité ovládať zápalové javy a urobiť to jeden z markerov sľubnejšou a jednoduchšie na použitie je PCR, reaktívny proteín C.
Porovnaním krvných hodnôt tohto proteínu v spojení s bežne konzumovaným množstvom čokolády bola vyvinutá epidemiologická štúdia: z 11 000 vyšetrených ľudí bolo 4 849 v dobrom zdravotnom stave a bez rizikových faktorov; z toho 1 317 nekonzumovalo žiadny druh čokolády, pričom 824 ho konzumovalo pravidelne, ale iba tmavého typu.
Výsledky výskumu sa ukázali ako povzbudivé: v skutočnosti sa zdá, že ľudia, ktorí zvyčajne jedia horkú čokoládu v miernom množstve, majú v krvi relatívne nižšie hladiny reaktívneho proteínu C ako ostatní; týmto spôsobom je ich riziko zápalu výrazne znížené.
Koľko čokolády jesť
Množstvo čokolády je však veľmi dôležité: je potrebná mierna konzumácia tmavej čokolády, ktorá sa pohybuje okolo 6,7 g / deň na zníženie zápalového stavu o 17%; malé percento, teda dostatočné na to, aby sa využilo zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb o 1/3 u žien a 1/4 u mužov.
Pokračovať: Kakao a čokoláda: prírodné antidepresíva »
Vybrať rastlinu Akácia Acerola Reďkovka Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Cesnak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarodejnica Aspius Paganisaga Anis Staris Japonský Staris Boldo Borage Shepherd's kabelka Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Harmanček Rímsky harmanček Škorica Ceylon Maidenhair Kapucín Artičok Kardinál Cibuľa Cichin Barberry American Chrysanthemum Cumin Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový praslička lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavica Fenikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonskej huby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry horec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia ľubovník pagaštanu Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Čerešňa Vavrín Levanduľa Lespedeza Lovage Islandský lišajník Citrón Ľan Lippia Sladké drievko Chmeľ Maca Marjoram Kukurica Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Žihľava Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržlen Psyllium Pueraria mirifica Mäsiarska metla Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia ríbezľa Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soybean Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafran Zázvorová tekvica Vybrať chorobu Juvenilné akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagia Ovplyvnenie šliach Afónia Aftas Algias Funkčná halitóza Dojčenie Alergia Anémia Úzkosť Úzkosť Arterioskleróza Asthroza Asthrozitída artritída Muži Krehké vlasy Zubný kaz Bolesť hlavy Celulitída Pohybová choroba Cystitída C limaterio Cholecystopatia Vysoký cholesterol Ulcerózna kolitída Kolonoskopia Dermatitída Dermatitída Diabetes Hnačka Erektilná dysfunkcia Dyslipidémia Dysmenorea Dyspepsia Hypertenzia Hypertenzia Hypertenzia Tenkosť Menopauza Meteorizmus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevoľnosť Zvracanie Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá koža Periartritída Piorea Nízky tlak Prostatitída Psoriáza Prechladnutie Prsné trhliny Análne pukliny Gastro-nosná dutina Rhinofagitída Senescencia Predmenštruačný syndróm Sínusitída Cez fajčenie Nadváha high vred Burns Nails Krehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závraty bylinný Opaľovacie Nevydarené adaptogénnu afrodiziakálne horkou chuťou analgetické anestetikum anorektiká analgetikum antacidá antialergický anti-astmatické antibiotikami katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protihnačkové edematous antihelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistiká Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antireumatiká antiscorbutic antiseptickým kŕčom anti-močovej aperitív Aromatizujúca adstringentná balzamová Bechiche kapillarotropná kardiotonická karminatívna katartická kaustika liečivá cholagogy choleretické farbivá dekongestanty deodoranty čistiace diaforetické čistiace prostriedky dezinfekčné prostriedky detoxifikátory smäd uhladzujúce diuretiká vzrušujúce emetické látky emmenógy zmäkčovadlá hemostatikum lanti hypertenzívne hypnotické hypoglykemické hypotenzívne dráždivé látky preháňadlá upokojujúce narkotické nervy živiny odontalgické pektorálne preháňadlo revulzívne remineralizujúce osviežujúce rubefacient Scialagoghe sedatívum usporifugas kýchanie žalúdočná stomatológia narkotická vaskulárna utiahnut
