Jedzte surové mäso
Konzumácia surového mäsa je stravovacie správanie, ktoré môže byť niekedy nehygienické alebo dokonca rizikové.
Preto je možné rozdeliť surové mäso na dve odlišné časti: surové mäso zachované a surové mäso čerstvý. Konzervované surové mäso pochádza predovšetkým z hovädzieho dobytka (mladého i dospelého), bravčového mäsa a jatočných koní (saláma a sušené párky niektorých vtákov, ako sú kačice alebo husi, nie sú dostatočne známe). Čerstvé surové mäso sa naopak získava hlavne z: mladého hovädzieho dobytka (alebo prinajmenšom z mladého hovädzieho mäsa), jatočného koňa a kačice.
Malo by sa pamätať na to, že na ocenenie dobrého surového mäsa je nevyhnutné, aby bolo mäkké a stredne chudé; na dosiahnutie podobného výsledku musí surovina pozostávať z:
- Mladé zvieratá
- Sedavé zvieratá
- Kostrové svaly sa málo podieľajú na chôdzi zvieraťa.
Výber mäsa na konzumáciu surové
Čitateľ sa pýta: „...prečo musí sval pôvodného surového mäsa patriť mladému, sedavému zvieraťu a predstavovať okres málo zapojený do základných pohybov šelmy?'
V skutočnosti je odpoveď jednoduchá; kostrové svaly sú tvorené tkanivami, ktoré úmerne reagujú na fyzické a hormonálne podnety vyvolané životným štýlom zvieraťa. Pri zabíjačke alebo zveri reagujú úplne rovnako ako u ŠPORTOVCA; uvádzajú triviálny príklad: športovec sa vyznačuje vyvinutým muskuloskeletálnym systémom vybaveným spevneným, svalovým tkanivom pokrytým veľmi hrubými kapsulami spojivového tkaniva. Naopak, sedavý muž by mal mať vyššiu hmotnosť tuku a mierne tónované svalstvo, ktoré má jemnejšie a jemné spojivové štruktúry. Podľa rovnakého princípu je mäso sedavého zvieraťa vždy krehkejšie ako mäso aktívnejšieho zvieraťa (stačí si spomenúť na morfologický rozdiel medzi druhmi; napríklad medzi zajacom alebo bažantom alebo diviakom) žijúci vo voľnej prírode a králik alebo kura alebo ošípaná z dvora); to isté platí pre vysoký vek zvieraťa a anatomický okres pôvodu. Veľmi mladý exemplár má stále nedostatočne vyvinuté svaly, pretože sa pohybuje menej ako dospelý; zároveň menej namáhaný sval ako „filé“ (vnútorný sval zadnej štvrtiny) bude vždy nežnejší ako iný viac prijatý ako „bedro“ (zástupca predĺženia rachis).
Riziko konzumácie surového mäsa
Konzumácia surového mäsa sa viac ako z nutričného hľadiska líši od stravy založenej na varených pokrmoch, najmä pokiaľ ide o HYGIENU jedla.
Je pravdepodobné, že čitatelia už počuli, ako niekto PORADÍ tehotnej žene jesť párky a solené alebo surové mäso; dôvod je veľmi jednoduchý: niektoré zvieratá, najmä ošípané a vtáky (kura, sliepka, holub atď.), Sú POTENCIÁLNYMI nositeľmi patogény, ako sú parazity, baktérie a vírusy.
Bolo by vhodné vykonať presnú klasifikáciu všetkých možností nákazy diferenciáciou bakteriálnej kontaminácie (spravidla vyvolanej „infekciou, ale častejšie zlým zabitím alebo krížovou kontamináciou) od vírusovej (menej rozšírenej, ale nie menej nebezpečnej; vírusovej) pôsobí špecificky na bunky, preto mnohé vírusy škodlivé pre jeden druh môžu byť neškodné pre ostatné ... ale toto nie je pevné pravidlo) a nakoniec od toho, ktorý možno pripísať parazitom (prítomný priamo vo svalovom tkanive, ako je napr toxoplazma, pásomnica, trichinella, ascarid alebo pinworms; ale tiež sa vyskytlo v mäsiarskom mäse neskôr, pokiaľ ide o "améba a giardia). Samostatná vec sa týka nákazy z prióny; skrátene, prióny sú polypeptidy (reťazce aminokyselín), ktoré z jedného alebo iného dôvodu v danom okamihu a zjavne bez akéhokoľvek dôvodu ZMENIA štruktúru a menia funkciu tkaniva, ktoré tvoria; najznámejšie a najobávanejšie prióny sú tie, ktoré vedú k „bovinnej spongiformnej encefalopatii“ (BSE), známej tiež ako „choroba šialených kráv“; sú to zložky nervového tkaniva a ich štrukturálna modifikácia určuje „hubovité“ lézie (diery a trabekuly) v mozgu zvieraťa a s veľmi vysokou pravdepodobnosťou aj v mozgu človeka. Okrem tých druhých, v ostatných vyššie uvedených prípadoch (okrem mäsa široko kontaminovaného „gram-“ baktériami), varenie zabíja patogény, čím sa odvracia väčšina rizík spojených so konzumáciou surového mäsa.
Pozn. Zainteresovaní čitatelia si budú môcť tému prehĺbiť pomocou konkrétnejších a podrobnejších textov z oblasti veterinárnej alebo potravinovej hygieny; okrem toho existujú ďalšie podobné problémy súvisiace s konzumáciou surových rýb. A výhodami surových rýb “.
Výhody konzumácie surového mäsa
Aby som bol úprimný, výhody konzumácie surového mäsa nie sú veľa. Tieto sa obmedzujú predovšetkým na:
- Zachovanie väčšej hydratácie misky; týmto spôsobom (ako pre všetky ostatné čerstvé potraviny) sa zvyšuje množstvo požitej vody, čo podporuje udržanie stavu hydratácie (nie sú to však príliš významné percentá)
- Zachovanie elektrolytov obsiahnutých vo svalových vláknach; pri varení majú minerálne soli tkanív tendenciu odtekať spolu s vodou na varenie, pričom pri konzumácii surového mäsa je možné zlepšiť príjem železa (Fe), draslíka (K), sodíka (Na), horčíka (Mg - málo ), chlór (Cl) a vápnik (Ca - málo).
- Zachovanie molekulárnej integrity mnohých vitamínov. Niektoré z nich, pretože sú termolabilné, majú tendenciu sa pri varení deaktivovať; hovoríme o: tiamíne (vit. B1), riboflavíne (vit. B2), kyseline pantotenovej (vit. B5) a retinole (alebo vit. A - málo).
Dokonca aj stráviteľnosť jedla, v porovnaní so stredne tepelne upraveným mäsom (ale s príslušnými rozdielmi medzi prípravkami), je dostatočne ohrozená. Teplo uľahčuje denaturáciu bielkovín prinajmenšom rovnako ako žuvanie (zvýraznené mletím) a kyslá reakcia kyselina chlorovodíková a pepsín vylučované v žalúdku; Nakoniec je správne uvarené mäso stráviteľnejšie ako surové mäso.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
