Staroveký spôsob varenia, veľmi oceňovaný, ale nie vždy zdravý
Grilovanie jedla je jedným z najstarších spôsobov varenia: je jednoduché, rýchle a dodáva pokrmom charakteristickú chuť, pre mnohých neodolateľnú.
V prípade kontaktného grilovania sa namiesto toho používajú horúce platne, ktoré sú vyrobené tak, aby priľnuli priamo k jedlu.
Pravidlá a tipy pre optimálne grilovanie
Tu je niekoľko užitočných tipov na varenie na grile, potom sa budeme zaoberať výživovými a zdravotnými aspektmi tejto starodávnej metódy varenia
- Trvá asi hodinu, kým sa drevo zredukuje na žeravé uhlíky, je lepšie zvoliť ostrieľané drevo, ako je vinič alebo borievka, a vyhnúť sa živicovému. Pripravte si také množstvo dreva, ktoré umožní vytvorenie vrstvy žeravých uhlíkov o niečo širšie ako gril na hrúbku asi 5 centimetrov.
- Mriežka musí byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a s tenkými spánkami
- Gril nesmie byť v priamom kontakte s ohňom, ale vo vzdialenosti najmenej 10-15 centimetrov v závislosti od hrúbky mäsa, teploty a množstva žeravých uhlíkov.Pred vložením riadu musí byť gril poriadne rozpálený.
- Dobrým pravidlom je vyhnúť sa prepichnutiu mäsa, aby sa zabránilo úniku tekutín; preto je vhodné na otáčanie riadu použiť miešadlá alebo kliešte.
- Z rovnakého dôvodu je dobré neposýpať soľ počas varenia
- Čas varenia závisí od druhu a hrúbky jedla. Syr má spravidla kratšiu dobu varenia.
- S korením je dobré to nepreháňať, ale misky zľahka posypať kefou alebo vetvičkou rozmarínu.
- V každom prípade musí byť mäso pred vložením na gril úplne rozmrazené a suché
Barbecue omáčka
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Grilovanie, zdravé stravovanie a zdravie
V úvodnej časti tohto článku sme uviedli, že grilovanie je nezdravá metóda varenia. V skutočnosti odborníci na výživu nevnímajú používanie grilu na prípravu jedla, aj keď na to existujú protichodné názory. Znížené používanie korenia by ho robilo obzvlášť zdravým, keby neboli veľmi vysoké teploty dosahované počas varenia. je v skutočnosti schopný zmeniť organické látky prítomné v riadoch Ak vezmete do úvahy, že počas varenia je možné dosiahnuť teploty blízke alebo dokonca vyššie ako 1 000 stupňov, je ľahké si predstaviť, aká podstatná je táto zmena.
Pozornosť odborníkov na výživu sa zameriava nielen na dôležitú stratu obsahu vitamínov v zelenine, ale predovšetkým na tvorbu rakovinotvorných látok pochádzajúcich zo spaľovania vonkajších častí a najmä tých najtučnejších. V charakteristických zuhoľnatených prúžkoch nájdete deriváty benzopyrénu a antracénu, vysoko karcinogénne. Myslite na to, že nízky kg grilovaného mäsa obsahuje rovnaké množstvo benzopyrénu, aké nájdete v 600 cigaretách. Pozri tiež: Diéta a rakovina
Z tohto dôvodu je dôležité starostlivo vyčistiť gril na začiatku a na konci jeho používania, aby sa tým odstránila možnosť prilepenia toxických zvyškov z predchádzajúceho varenia na nové potraviny, čím sa zmení ich charakteristika a bezpečnosť.
Z rovnakého dôvodu je tradičná mriežka dosky lepšia, pretože kontaktné povrchy sú menšie. Dokonca aj obrátenie jedla počas varenia pomáha obmedziť časy kontaktu s horúcim grilom. Tieto posledné body sa však veľmi nehodia k pravidlám dobrého varenia, ktoré v mnohých prípadoch zahŕňajú marinovanie a / alebo mazanie riadu. A niekoľko inverzií počas varenia.
Ako je podrobne uvedené v časti „Aké sú ideálne oleje na vyprážanie?“ Oleje a všetky tuky vo všeobecnosti majú maximálnu hranicu tepelnej tolerancie, pri prekročení ktorej dochádza k zmene ich molekulárnej štruktúry a produkcii toxických zvyškov pre naše Teploty dosiahnuté počas grilovania túto hranicu výrazne prekračujú a preto je vhodné vyhnúť sa pokvapkaniu mäsa olejom počas pečenia. Na druhej strane je vysoká teplota grilu potrebná na vytvorenie tenkej vonkajšej vrstvy, ktorá zabráni úniku tekutín obsiahnutých v mäse a zároveň zachová jeho prirodzenú jemnosť. .
Ak na jednej strane vonkajšia teplota dosiahne veľmi vysoké teploty, na druhej strane vnútorná vzhľadom na skrátený čas pôsobenia tepla zostane relatívne nízka. Najmä sa môže stať, že pri veľmi hrubých kusoch mäsa bude vnútorná časť zostáva príliš surový a okrem chuti, ktorú nie každý oceňuje, by mohli prežiť akékoľvek patogénne zárodky.
Grilovanie preto nepatrí k najzdravším spôsobom varenia, avšak škodlivé aspekty je možné obmedziť prijatím určitých predbežných opatrení:
- v prvom rade si vyberte mäso dobrej kvality a zaručeného pôvodu, týmto spôsobom aspoň čiastočne odvrátime nebezpečenstvo, že toxické zvyšky z varenia sú spojené so zvyškami hormónov alebo inými karcinogénnymi látkami používanými v chove hospodárskych zvierat;
- vyhnite sa najtučnejším kusom mäsa, pretože, ako sme videli, je to práve tuk, ktorý teplom prechádza najškodlivejšími zmenami; alternatívne z mäsa pred varením odstráňte všetok viditeľný tuk;
- z rovnakého dôvodu obmedzte mazanie riadu počas varenia;
- vyhnite sa konzumácii jasne zuhoľnatených potravín alebo aspoň zoškrabte opečené časti;
- pite veľa vody a vyhýbajte sa styku s alkoholom, aby ste uľahčili elimináciu toxínov;
- spájať s mäsovými potravinami bohatými na vlákninu a antioxidanty, ako je zelenina, ktoré by ste mali konzumovať prednostne surové;
- vyhnite sa presoleniu riadu.
Rešpektovaním týchto rád bude grilovanie jedla zdravšie a stále rozveselí tých najnáročnejších. Dobrý gril všetkým!
