Čo sú
Fazuľa azuki (tiež nazývaný aduki alebo adzuki) sú semená rastliny Vigna angularis.
Názov „azuki“ je prepisom pôvodného japonského výrazu ア ズ キ, ale existuje aj naturalizované čínske podstatné meno s názvom „shōzu“ (alebo „malá fazuľa“, pretože „veľká fazuľa“ znamená sója).
Rastlina azuki je strukovina ročného cyklu, pôvodom z východnej Ázie a Himalájí, kde bola prvýkrát kultivovaná krížením s inými druhmi; prvé archeologické nálezy boli odhalené v Ruin Awazu-Kotei (v Japonsku) a datujú sa do stredného obdobia Jō mon 4000 rokov pred naším letopočtom.
Najbežnejšia rastlina fazule azuki produkuje malé semená (dlhé asi pol centimetra) jednotnej červenej farby, existujú však aj čierne, biele, sivé a škvrnité odrody. Botanici špekulujú, že predchodcom mnohých odrôd fazule azuki je nipponensis.
Nutričné charakteristiky
Fazuľa azuki je jedlé semeno, ktoré prináša značné množstvo energie. Kalórie v podstate pochádzajú zo sacharidov, ale ani proteíny (stredných biologických hodnôt) nie sú zanedbateľné; triglyceridy, na druhej strane, nie sú zvlášť relevantné.
V celých semenách je podiel vlákniny viac než dobrý, zatiaľ čo v lúpaných a v cestovinách je rozhodne nižší. Cholesterol chýba, pričom je k dispozícii množstvo ďalších prospešných steroidných molekúl (fytosterolov), ktoré - synergicky s esenciálnymi mastnými kyselinami, lecitínmi a antioxidantmi (obzvlášť s flavonoidmi) - sú obzvlášť užitočné pri kontrole lipémie (obzvlášť cholesterolu).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pokiaľ ide o minerálne soli, fazuľa azuki obsahuje primeranú koncentráciu železa, horčíka (v tabuľke nie je vidieť), draslíka, fosforu a zinku (v tabuľke nie je viditeľný).
Pokiaľ ide o vitamíny, fazuľa azuki obsahuje dobré množstvo kyseliny listovej (akokoľvek termolabilnej) a ďalších molekúl skupiny B (najmä tiamínu a niacínu, vitamínov B1 a PP).
Fazuľa Azuki je vhodná pre väčšinu diét a porcia aj frekvencia konzumácie sú úplne porovnateľné s tými, ktoré sú žiaduce pre ostatné strukoviny (fazuľa borlotti, fazule cannellini, cícer, šošovica, vlčí bôb, sója, hrach atď.).
Na druhej strane nie sú vhodné na kŕmenie v prípade akútneho dráždivého hrubého čreva s hnačkou a ak sú vybavené šupkou, sú tiež kontraindikované v prípade divertikulózy. Naopak, sú to mimoriadne užitočné potraviny na kŕmenie proti zápche / zápcha
Fazuľa azuki neobsahuje lepok, preto predstavuje platnú alternatívu k diéte pri celiakii.
Gastronomické aplikácie
V orientálnej kuchyni sa fazule azuki konzumujú predovšetkým sladené sacharózou (sladké fazule). Varením vo vode a cukre vznikne potravina známa ako „pasta z červených fazúľ“, do ktorej sa niekedy pridávajú alternatívne prísady, ako napríklad gaštany.
Niektoré veľmi známe čínske recepty na báze fazuľovej pasty azuki sú tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi a mrazená zmrzlina. V Japonsku sa často používa ako náplň do sladkých receptov ako anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki a Daifuku; o súvisiace pekárenské výrobky nie je núdza. K dispozícii je tiež polievka zo sladkých fazuliek nazývaná „azuki polievka“ a nápoj vyrobený z naklíčených semien (čaj).
Zvedavosť
V Japonsku je ryža z červených fazule (Sekihan) považovaná za jedlo šťastia. V roku 2009 uviedla jej japonská pobočka na trh „Pepsi“ s príchuťou fazule azuki.
V Somálsku predstavujú fazuľa azuki, maslo a cukor tradičné jedlo s názvom „cambuulo“.
Fazuľa Azuki
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek,ocko Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
