Úvod
Cícer je semeno Cicer arietinum, bylinná rastlina patriaca do čeľade fabaceae alebo leguminosae. Ide teda o strukoviny, ktorých použitie v potravinách je možné až po sušení.
Cícer sa pestuje najmä v Umbrii, Laziu, Toskánsku a obzvlášť v Ligúrii (pamätajte na typickú miestnu špecialitu na báze cícerovej múky: farinata); všetky cícerové rastliny sa však pestujú vo väčšine stredomorských oblastí.
Botanická analýza
Po sóji a fazuli je cícer treťou strukovinou pre globálnu produkciu: v Taliansku však nie je veľmi pestovaný, predovšetkým kvôli nevhodnej pôde, nízkemu výnosu a predovšetkým nízkemu dopytu na trhu.
Nutričná analýza
Sušený cícer je veľmi kalorický strukovina: v skutočnosti prináša asi 316 kcal na 100 g: natoľko, že keď je uvarený, obsahuje viac ako 6% tuku oproti 2% fazule. V každom prípade je cícer oveľa vyváženejší. distribúcie makroživín a ako veľmi energický. Niektorí autori sa odvážia pripisovať cíceru terapeutické vlastnosti: tieto strukoviny sú v skutočnosti bohaté na saponíny, ktoré sú veľmi užitočné pri znižovaní hladín cholesterolu a triglyceridov v krvi.
Cícer je okrem toho zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamínu C a E. Niektoré minerály sa nachádzajú aj v cíceri (napríklad horčík a fosfor.). Ďalej tieto u nás bohužiaľ málo konzumované strukoviny obsahujú značné množstvo polynenasýtených mastných kyselín (najmä kyseliny linolovej).
Cícer sa tiež môže pochváliť miernymi antacidovými vlastnosťami (užitočné preto v podmienkach kyslosti žalúdka); konzumácia cíceru môže byť tiež možnou pomocou proti gastroduodenálnym vredom (vlastnosti nie sú úplne preukázané).
Použitie cíceru
Cícer treba po usušení vložiť na 12 hodín do studenej vody, potom uvariť a potom rozdrviť a potom jesť ako pyré.
Na východe sa na prípravu rozdrvený cícer zmieša so sezamovým semienkom, citrónom a olejom humus. Zvláštna je konzumácia prírodného cíceru po jeho prirodzenom macerácii, sušení na popole a opekaní.
Sušený cícer sa používa hlavne na prípravu múky.
Cícerová múka
Cícerová múka, vynikajúca alternatíva k pšeničnej múke, sa získava mletím sušených semien cíceru; je to potravina bohatá na minerály, ako je vápnik, fosfor, železo a rastlinné bielkoviny.
Sušený cícer sa melie na valce alebo kameň (vynikajúcej kvality). Proces mletia cíceru zahŕňa rafináciu, pretože oddelenie otrúb je nevyhnutné.
Cícerová múka je široko používaná v Ligúrii, kde farinata je považovaný za typickú miestnu špecialitu. Farinata je veľmi nízky cícerový koláč, zmiešaný iba s cícerovou múkou, vodou, soľou a olivovým olejom; farinata sa zvyčajne varí v peci na drevo, ale niekedy sa varí aj na panvici.
Cícerová múka sa používa aj na výrobu panissa, ďalšia ligúrska kulinárska špecialita: tento cícerový koláč je pokrytý cibuľou.
Cícerovú múku je možné použiť aj zmiešanú s múkou z tvrdej pšenice a vajíčkami na prípravu čerstvých cestovín; opäť sa dá použiť ako základný prvok na cesto (na zeleninu) a na prípravu gnocchi.
Cícerová múka v histórii
Najstarší archeologický dôkaz o pestovaní Cicer arietinum pochádzajú z Iraku A sa datujú do veľmi starovekej doby bronzovej (3 500-1 200 pred n. l.). Potom sa pestovanie cíceru rozšírilo do Egypta a Rímskej ríše. Cícer a získaná múka sa v súčasnosti konzumujú predovšetkým v Indii a Pakistane.
Cícerová polievka
Osobná kuchárka Alice podrobne vysvetľuje, ako vylepšiť cícer v kuchyni bohatou a chutnou cícerovou polievkou so zelerom, slaninou a mrkvou.
Cícerová polievka
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Zhrnutie
Ceci: v skratke
Stopka: chlpatá
Listy: opačné a zubaté
Korene: hlboké
Stanovište: suché a nepriateľské podnebie
- Kcal: 316 kcal na 100 g
- Tuky: 6% tuku
- Zdroj rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov B, vitamínov C a E
- Minerály: horčík a fosfor
- Primerané množstvo polynenasýtených mastných kyselín (najmä kyseliny linolovej)
- Blandeho antacidové vlastnosti
- Možná pomoc proti vredom žalúdka a dvanástnika
- Potenciálne znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi
- Sušenie a macerácia: → vrieť a búšiť (roztlačené)
- Príprava humus (orient): pridanie sezamových semienok, oleja a citrónu do drveného cíceru
- Konzumácia prírodného cíceru po macerácii a sušení na popole
- Príprava múky (farinata, panissa)
Neskôr: rozšíril sa do Egypta a Rímskej ríše
V súčasnej dobe: cícer a získaná múka sa konzumujú predovšetkým v Indii a Pakistane
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
