Červená šošovica sú jedlé semená, ktoré patria do IV základnej skupiny potravín.
Tieto potraviny sú bohaté na škrob a vlákninu a tiež poskytujú významné množstvo špecifických vitamínov a minerálov, ako aj antioxidantov a lecitínov.
Červená šošovica je odroda šošovice. Rovnako ako všetky ostatné obsahujú aj škrobový endosperm a zárodok obalený vonkajšími vláknitými (kortikálnymi) kožami.
Červená šošovica sa varí v hrnci na varenie alebo pytliactvo, v studenej vode, prípadne upravenej na dusenie, aby sa prebytočná tekutina odparila. Na rozdiel od väčšiny sušených strukovín nevyžadujú namáčanie. V kuchyni južnej Ázie je lúpaná šošovica (bez kortikálnej časti) sprevádzaná ryžou alebo rotis (miestny chlieb). Sú široko konzumované vo všetkých oblastiach Indie, Srí Lanky, Pakistanu, Bangladéša a Nepálu. Väčšina svetovej produkcie šošovice pochádza z Kanady, Indie a Austrálie.
Z čeľade Fabaceae (strukoviny alebo strukoviny) patrí do rodu červená šošovica Objektív a druhy culinaris; ďalšie botanické synonymum šošovice je Objektív esculenta.
Šošovica (nie skutočne červená) je tiež typickým talianskym jedlom, napriek svojmu geografickému pôvodu (Indočína) je ďaleko od polostrova. Šošovica je huňatá bylinná rastlina s ročným cyklom asi 40 cm vysoká, ktorá vytvára lusky obsahujúce príslušné semená (spravidla dve na kapsulu).
. Je však potrebné vziať do úvahy, že varené aj bez prebytočnej vody môžu strojnásobiť svoj objem, čím sa zníži ich energetická hustota o 66%. Navyše, dusená a tekutá konzistencia (s trochou vývaru) sa môžu pochváliť až 1/4 pôvodného kalorického príjmu.Energiu dodanú červenou šošovicou pokrývajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny so strednou biologickou hodnotou a nakoniec stopy lipidov s vynikajúcim metabolickým vplyvom. Sacharidy sú zásadne komplexné, to znamená škrob, zatiaľ čo peptidy majú neúplný profil základných aminokyseliny.; to znamená, že neobsahujú (v správnom pomere) všetky „tehly“ typické pre ľudské bielkoviny. Napokon, v mastných kyselinách prevládajú polynenasýtené reťazce, medzi ktorými sa objavujú aj esenciálne omega 3 a omega 6, vo svojich príslušných formách kyseliny alfa-linolenovej (ALA) a linolovej (AL) Ďalšími lipidmi a lipidovými komplexmi červenej šošovice sú fytosteroly a lecitíny.
Červená šošovica má vysoký obsah rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny. Endosperm (škrobová časť, tj. To, čo zostáva v lúpanej šošovici) tiež obsahuje oboje, ale na rozdiel od vonkajších štruktúr je bohatší na rozpustné molekuly.
Vitamínový profil červenej šošovice je vynikajúci. Predovšetkým je tu veľa vo vode rozpustných molekúl patriacich do skupiny B, ako sú: kyselina listová, tiamín alebo vit B1 a pyridoxín alebo vit B6; riboflavín alebo vit B2 a niacín alebo vit PP sú však tiež viac než relevantné. Nesklame ani obsah soli; červená šošovica je veľmi bohatá na železo, aj keď nie veľmi biologicky dostupná, na fosfor, zinok a draslík.
Červená šošovica je úplne bez lepku, nepriaznivá pre celiatikov, laktózu a histamín, dva ďalšie výživové faktory potenciálne zahrnuté v neznášanlivosti precitlivených osôb. Obsah purínov, faktorov nukleových kyselín, je značný.
Poznámka: lúpaná červená šošovica obsahuje menej antinutričných faktorov (najmä kyselina fytová, kyselina šťaveľová) ako tie, ktoré majú šupku.
Červená šošovica, olúpaná
Nutričné hodnoty na 100 g
Celkové množstvo uhľohydrátov
59,15 g
Škrob
204,0 ug
0,0 ug
0,0 ug
0,00 mg
-µg
Horčík
Treba však spresniť, že nejde o potravinu so zanedbateľnou energetickou a glykemickou záťažou. V prípade obezity musí byť podiel červenej šošovice adekvátny terapeutickému cieľu na chudnutie. To isté platí pre diabetické ochorenia (mellitus typu 2) a hypertriglyceridemické ochorenia, pri ktorých je vhodné pri zhodnotení nízkeho glykemického indexu (podporovaného „množstvom vlákien a bielkovín) znížiť priemerný podiel a relatívne celkové glykemické zaťaženie.
Spresnili sme, že proteíny červenej šošovice majú strednú biologickú hodnotu. To znamená, že samy osebe nie sú dostatočné na to, aby uspokojili potrebu esenciálnych aminokyselín u ľudí. Je preto nevyhnutné ich kompenzovať zavedením bielkovín s vysokou biologickou hodnotou zo živočíšnych zdrojov (vajcia, mäso, ryby) alebo do akýchkoľvek iných prípadové peptidy obsahujúce obmedzujúce aminokyseliny.červená šošovica (najmä metionín) Pre vegetariánov a vegánov je vynikajúcim spôsobom, ako kompenzovať biologickú hodnotu červenej šošovice, skombinovať ich alebo striedať s obilninami.
Vďaka obsahu esenciálnych omega 3 a omega 6 polynenasýtených mastných kyselín (ALA a AL), fytosterolov a lecitínov má červená šošovica priaznivý vplyv na patológie: hypercholesterolémie, arteriálnej hypertenzie, hypertriglyceridémie a komplikácií diabetes mellitus 2. typu kompenzovaný.
