Roveja patrí do IV základnej skupiny potravín ako výživový zdroj komplexných uhľohydrátov, vlákniny a veľkej časti esenciálnych aminokyselín (limitujúce esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú v obilninách). Robiglio je tiež bohaté na vitamíny (najmä vo vode rozpustnú skupinu B) a špecifické minerály (železo, draslík atď.).
V kuchyni sa roveja používa hlavne ako prísada do prvých jedál (polievky, minestrone atď.). Uvarený alebo dusený je tiež výbornou prílohou. Poznámka: suchý alebo dehydrovaný hrach poľný vyžaduje varenie niekoľko hodín pred varením.
Pôvodne z Blízkeho východu, kde nálezy naznačujú jeho spotrebu od neolitu (Turecko - pred 7 000 rokmi), bola roveja následne rozšírená takmer po celej Európe. V Taliansku sa hrach z polí bohato pestoval až do začiatku druhej polovice 20. storočia, potom ho takmer úplne nahradili výnosnejšie plodiny, ako napríklad kukurica, pšenica, sója, hrach obyčajný, atď. V súčasnej dobe odoláva iba malý kúsok farmárov nachádzajúcich sa v strede polostrova (Marche a Umbria), ktorí tým, že využijú robiglio na diverzifikáciu výroby alebo obohatenie pôdy dusíkom, dokážu zachovať miestnu tradíciu. Naopak, v iných európskych krajinách, ako je Holandsko, hrach poľný (odroda kapucijner alebo velderwt) stále predstavuje úctyhodnú plodinu.
vysoká, ale nižšia ako u obilnín a múky. Čerstvý, naopak, pretože obsahuje viac vody, sotva dosiahne 1/3 spomínanej energetickej hodnoty. Kalórie poskytujú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec lipidy. Sacharidy bývajú komplexné, peptidy strednej biologickej hodnoty - chýba im, aj keď čiastočne, lyzín a metionín - a nenasýtené mastné kyseliny - s vynikajúcou prítomnosťou esenciálnych polynenasýtených kyselín omega 3 alebo alfa linolenovej (ALA) a omega 6 alebo kyseliny linolovej (AL).
Roveja je bohatá na vlákninu, rozpustnú aj nerozpustnú, a neprináša cholesterol. Naopak, ako ostatné strukoviny, poskytuje veľmi cenné rastlinné steroly a lecitíny s účinkom znižujúcim cholesterol - fytosteroly sú tiež antioxidanty. Roveja neobsahuje lepok, laktózu a histamín. Hladiny purínu sú významné.
Vlákna a lecitíny sú v zásade prospešné molekuly, najmä pre ľudí, ktorí jedia podľa návykov súčasnej západnej stravy (bohaté na nasýtené tuky, cholesterol, rafinované potraviny na báze uhľohydrátov, rafinovaných cukrov atď.). To neznamená, že ak sú tieto výživové faktory v nadbytku, môžu tiež brániť normálnej črevnej absorpcii. Navyše, roveja obsahuje aj ďalšie nežiaduce molekuly, pretože úprimne povedané, antinutričné, ako sú: kyselina šťaveľová, kyselina fytová a peptidázové inhibítory.
Pokiaľ ide o vitamíny, roveja sa vyznačuje miernym obsahom niektorých vo vode rozpustných skupín B; napríklad tiamín alebo vit B1, niacín alebo vit PP, riboflavín alebo B2 a pyridoxín alebo vit B6. Dobrá je aj hladina vit E alebo alfa-tokoferolu rozpustného v tukoch.
Aj pokiaľ ide o minerály, roveja nesklame. Množstvo železa, aj keď nie je veľmi biologicky dostupné, fosforu, zinku a draslíka je vynikajúce.
proti nadváhe a pre terapeutické nutričné schémy zamerané na metabolické choroby. Je zrejmé, že v prípade ťažkej obezity a - vzhľadom na značnú koncentráciu uhľohydrátov - v prípade nekompenzovaného diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie musí byť podiel adekvátny hypercholesterolémii a arteriálnej hypertenzii.
Roveja, ktorá je menej kalorická ako najbežnejšie suroviny pre prvé jedlá (obilniny a deriváty), je ideálna na chudnutie. Naopak, vzhľadom na množstvo vlákniny a antinutričných zložiek nie je veľmi vhodný na nahradenie prvých chodov vysokokalorických alebo v každom prípade veľmi energetických režimov; vytvoril by prebytok antinutričných faktorov.
.jpg)
.jpg)
