Všeobecnosť
Feta je čerstvý syr, ktorý má svoje historické korene v starovekom Grécku.
Vyrába sa výlučne z ovčieho mlieka, alebo alternatívne z ovčieho a kozieho mlieka v pomere 7: 3.
Vďaka metóde konzervovania, ktorá zahŕňa ponorenie do tvarohu, asi na 3 mesiace, má feta charakteristickú bielu farbu a kyslú chuť. Po vybratí z konzervačnej tekutiny nadobudne oveľa kompaktnejšiu konzistenciu.
Mimo Európskej únie sa vyrábajú syry veľmi podobné fete, ktoré, aj keď sa niekedy nazývajú rovnakým názvom, obsahujú (alebo iba) kravské mlieko. Feta sa však vyrába vo veľkých blokoch a má menej drobivú štruktúru. zrnitý na dotyk v porovnaní s alter egami vyrobenými z kravského mlieka.
Od roku 2002 sa výraz „feta“ stáva chráneným označením pôvodu Európskej únie. Podľa „súčasnej legislatívy:“ iba syry vyrobené tradičným spôsobom a v konkrétnych oblastiach Grécka, vyrobené z ovčieho mlieka alebo zmesi ovce a kozy (až 30%), možno ich nazvať feta “.
Vo východnom Stredomorí a okolo Čierneho mora sa však aj dnes dajú nájsť veľmi podobné syry, preto sú biele a konzervované v slanom náleve (často nazývanom „biely syr“).
Nutričné charakteristiky
Feta je syr so strednou stráviteľnosťou, pretože jeho lipidová časť je dosť dôležitá. Na druhej strane má jednu z najmenej vysokých hustôt energie vďaka „hojnému množstvu vody“. V skutočnosti, napriek tomu, že je feta konzervovaná v slanom náleve (ktorý má tendenciu dehydratovať tvaroh), je vystavený nižšiemu priemerná dehydratácia. mliečnych výrobkov (aj kvôli absencii korenia).
Nutričné hodnoty Feta
Nutričné vlastnosti fety sú rôzne. V prvom rade obsahuje málo laktózy, aj keď v merateľných množstvách; vďaka tomu je vhodný do diéty mierne intolerantných osôb, ale je kontraindikovaný v diéte silne intolerantných.
Feta prináša spravodlivú koncentráciu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Rozklad mastných kyselín (aj keď nie je uvedený v tabuľke) nie je najlepší, pretože by mal uprednostňovať nasýtené. Keďže je vyrobené z plnotučného mlieka, okrem percenta je dôležité aj jeho absolútne množstvo; dokonca ani koncentrácia cholesterolu nie je najlepšia. V prípade hypercholesterolémie je preto feta potravina, ktorú je potrebné konzumovať s mierou.
Pokiaľ ide o vitamíny, feta je bohatá na riboflavín (vitamín B2) a retinol (vitamín A). Naopak, pokiaľ ide o soli, bohatý je najmä vápnik, fosfor a sodík; posledne menovaný je nepriaznivým prvkom, pretože jeho nadbytok v strave je považovaný za rizikový faktor nástupu alebo zhoršenia arteriálnej hypertenzie.
Priemerná dávka fety, ak sa používa ako jedlo, je asi 100-150 g (250 kcal).
Gastronomické využitie
Feta sa používa hlavne ako stolový syr alebo ako prísada do šalátov (napríklad gréckych) a dezertov.
Pozoruhodné je aj jeho použitie v známych receptúrach spanakopita (Špenátový koláč), tyropita (tvarohový koláč) a v predjedle s olivami, extra panenským olivovým olejom a aromatickými bylinkami (najmä oregano).
Feta sa podáva aj grilovaná, ako náplň do sendvičov, do omelety alebo ako alternatíva k iným syrom v niektorých receptoch.
Čiernobiely ryžový šalát s fetou a vlašskými orechmi
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Popis
Feta je pomerne mäkký, ale kompaktný grécky syr, bez alebo s malými dierkami, bez kôry a jednotnej bielej farby.
Feta sa zvyčajne vyrába vo veľkých kusoch, ktoré zostanú ponorené v slanom náleve a scedia sa iba pred konzumáciou.
Maximálna vlhkosť syra je 56%, minimálny obsah tuku v sušine je 43% a pH sa pohybuje od 4,4 do 4,6.
Chuť fety je pikantná a slaná, v závislosti od prípadu jemná alebo štipľavá; v skutočnosti je feta tradične rozdelená na „mäkké“ a „pevné“ odrody.
„Pevná“ odroda je pikantnejšia, pevnejšia a považuje sa za vynikajúcu kvalitu. „Mäkký“ je taký mäkký, že sa dá roztierať; považuje sa za menej hodnotný a má nižšie náklady (používa sa hlavne v receptoch na koláče).
Pri krájaní feta vždy vytvára premenlivé množstvo „trimma“, ktoré sa široko používa na koláče; nie je na predaj, ale tento jedlý, ale odpadový produkt sa na požiadanie spravidla predáva bezplatne.
Vysoko kvalitná feta by mala mať arómu ovčieho mlieka s nádychom masla a jogurtu. V ústach je chutné, jemne slané a kyslé, s korenistým záverom pripomínajúcim korenie, zázvor a štipku sladkosti.
Výroba fety
Tradične (a legálne v rámci EÚ) sa feta musí podávať iba z plnotučného ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka (maximálne 30% kozieho mlieka).
Mlieko sa môže používať surové, ale väčšina výrobcov ho doteraz používalo ako pasterizované. Po vychladnutí, asi na 35 ° C (95 ° F), sa pridá syridlo a nechá sa koagulovať agregáciou kazeínov. Zhutnený tvaroh sa potom segmentuje a vloží do špeciálnej formy alebo do plátenného vrecka, aby sa srvátka mohla odtiecť.
Po niekoľkých hodinách je tvaroh dostatočne hustý na to, aby bol krájaný a solený (koncentrácia týchto pridaných minerálov musí dosiahnuť asi 3%). Všetko sa potom vloží (podľa výrobcu a konkrétnej oblasti Grécka) do kovových nádob alebo drevených sudov a nechá sa niekoľko dní lúhovať.
Certifikácia
Po dlhom právnom boji s Dánskom, ktoré dlhé roky produkovalo homológny syr na báze bieleného kravského mlieka, bola gréckej fete nedávno priradené chránené označenie pôvodu (CHOP - október 2002). Toto obmedzuje priradenie výrazu k syrom konzervovaným v slanom náleve a vyrobeným výlučne z ovčieho a kozieho mlieka vyrobeného v Grécku.
V roku 2013 Grécko dosiahlo dohodu s Kanadou, v ktorej sa vyrábajú mliečne výrobky, ktorých názov bol zmenený na „feta style“, bez odkazu na Grécko.
Podľa Európskej komisie je za typickú arómu a chuť pôvodnej fety zodpovedná biodiverzita Zeme spojená so špeciálnymi plemenami gréckych oviec a kôz. Dala rôznym národom ďalších päť rokov na to, aby našli nový názov pre svoje syr alebo ho prestaňte vyrábať.
Na základe rozhodnutia Európskej únie musela dánska mliečna spoločnosť „Arla Foods“ zmeniť názov svojich bielych mliečnych výrobkov na „Apetina“.
História
Prvé zmienky o produkcii fety v Grécku pochádzajú z roku VIII pred Kristom; použitá technológia, ako je popísaná v Homérovej odysei (Polyfémovej jaskyni), je podobná tej, ktorú dnes používajú grécki ovčiaci.
V minulosti boli v starovekom Grécku celkom bežnou potravinou ovčie / kozie syry, ktoré boli neoddeliteľnou súčasťou gastronómie. Feta bola prvýkrát spomenutá v byzantskom lekárskom pojednaní z roku 1209; navyše ju vyrábala Kréťania a Valasi z Tesálie.
Koncom 15. storočia taliansky návštevník Candie Pietro Casola popísal predaj fety a jej konzerváciu v slanom náleve.
Grécke slovo feta pochádza z talianskeho slova „plátok“, ktoré zase pochádza z latinského „offa“ (kus). Toto bolo zavedené v gréckom jazyku v sedemnástom storočí a od devätnásteho sa stalo rozšíreným pojmom; je možné, že podstatné meno bolo zvolené s odkazom na bežnú prax krájania syra, aby sa plátky vložili do skladovacích sudov.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
