Mango (ovocie): Nutričné ​​vlastnosti

Poznámka: z botanickej rodiny Anacardiaceae je mangovník príbuzný stromu kešu, rastliny, ktorá produkuje kešu oriešky - olejnaté semená bežne používané ako sušené ovocie.

Mango by sa dalo zaradiť do predposlednej aj do poslednej zásadnej skupiny potravín - ovocie a zelenina bohatá na vitamín A a ovocie a zelenina bohatá na vitamín C. Poznámka: treba však poznamenať, že hladina kyseliny askorbovej (vit C ) sa zdá byť vyšší ako obsah ekvivalentov vitamínu A (RAE) - pozostávajúcich z beta karoténu a luteínu zeaxantínu. Je tiež výživovým zdrojom vody, fruktózy, vlákniny a minerálov - najmä draslíka; má stredne vysoký kalorický príjem - podobný k nášmu jesennému ovociu, ako je tomel, hrozno, šťava z granátového jablka, mandarínky atď.

V talianskej strave má mango rovnakú úlohu ako všetky ostatné sladkokyslé dužinaté plody. Nemá žiadne kontraindikácie pre zdravé subjekty, ale môže spôsobiť metabolické aj dermatologické alergické reakcie z precitlivenosti - pozri nižšie. V prípade ťažkej obezity, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie by sa mal užívať s opatrnosťou.

Mango má sladkú, mierne kyslú chuť a organoleptické a chuťové vlastnosti - chuť a vôňa - absolútne neprehliadnuteľné. Tvar, farba, textúra pokožky a dužiny sa môžu veľmi líšiť podľa odrody a najmä druhu - ktoré môžu pochádzať z plodín nachádzajúcich sa na rôznych miestach sveta.

U nás sa mango konzumuje predovšetkým surové a čerstvé, alebo vo forme ovocnej šťavy, odstredené, extrahované; v kulinárskej oblasti to môže byť prísada do dezertov, zmrzlín a kašičiek. V zahraničí, kde je to súčasťou miestnej gastronomickej tradície, sa naopak mango konzumuje aj varené a v mnohých receptoch.