Všeobecné informácie o píniových orieškoch
THE píniové oriešky sú to jedlé semená produkované niektorými druhmi borovice; medzi nimi je najznámejší Pinus pinea, tiež nazývaná „domáca“ alebo „obyčajná“ borovica.
Nutričné vlastnosti píniových orieškov
Rovnako ako ostatné olejnaté semená (sušené ovocie) sú aj píniové oriešky mimoriadne energetickými potravinami rastlinného pôvodu.
Kalórie pochádzajú predovšetkým z lipidov, na ktoré sú obzvlášť bohaté (50% hmotnosti sušeného borovicového orecha). Píniové oriešky, ktoré sú úplne bez cholesterolu, namiesto toho obsahujú vysoké množstvo triglyceridov, respektíve tvorené hlavne nenasýtenými mastnými kyselinami. Medzi nimi, s výhodou metabolického aspektu, je VÝNIMOČNÝ prísun kyseliny linolovej (esenciálny polynenasýtený s funkciou znižujúcou cholesterol).
Píniové oriešky sa tiež môžu pochváliť dobrým obsahom bielkovín (30% hmotnosti), ktoré sa vyznačujú zásobou aminokyselín, ktoré určujú celkom dobrú biologickú hodnotu; hlavnými aminokyselinami sú: kyselina glutámová, arginín a kyselina asparágová, zatiaľ čo limitujúcou aminokyselinou je lyzín. schopné optimalizovať fyziologickú dilatáciu ciev (z toho vyplývajú komerčné špekulácie o údajnej prospešnosti arginínových doplnkov pri liečbe hypertenzie a erektilnej dysfunkcie dysfunkcia).
Píniové oriešky sú tiež skvelým zdrojom vlákniny (4,5% hmotnosti), aj keď, ako ďalej špecifikujeme, relatívne (znížené) časti spotreby znižujú ich výživové zásoby. Množstvo uhľohydrátov na druhej strane veľmi neovplyvňuje celkový energetický príjem jedla.
Pokiaľ ide o profil fyziologického roztoku, nižšie uvedená tabuľka ukazuje, že píniové oriešky sú bohaté na železo a fosfor; z iných zdrojov sa zdá, že koncentrácie mangánu, draslíka, zinku a medi nesklamú.
Čo sa týka vitamínov, tokoferoly (vitamín E) sú obzvlášť cenené v píniových orieškoch, ktoré dodávajú osivu cenné antioxidačné vlastnosti. Pozoruhodné sú tiež hladiny tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vitamín B2) a niacínu (vitamín PP).
Píniové oriešky, ktoré sú ideálne pre športovcov, by mali namiesto toho konzumovať veľmi šetrne subjekty s nadváhou, pretože 100 g sušených semien poskytuje asi 600 kcal.
Píniové oriešky môžu byť všeliekom na zlepšenie lipidového profilu pacientov s hypercholesterolémiou a vzhľadom na značnú prítomnosť arginínu by mohli mať aj určitú prospešnosť v rámci diéty proti hypertenzii. Sú tiež indikované pre rastúci subjekt, počas tehotenstva (za predpokladu, že je možné úplne vylúčiť potravinovú alergiu) a pri rôznych stavoch charakterizovaných asténiou (niektorí predpokladajú, že borovicové orechy majú tiež energetickú funkciu nezávislú od kalorickej). vhodné, pretože sú zodpovedné za miernu zmenu chuti materského mlieka. Okrem toho, aj keď by ich príjem mal zvýšiť príjem esenciálnych mastných kyselín v mlieku, na ochranu dieťaťa je vhodné vylúčiť potenciálne potraviny z výživy sestry diéta. alergénne činidlá (skupina, ktorej súčasťou sú píniové oriešky).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Vo všeobecnosti by mala byť spotreba týchto malých olejnatých semien (v súčasnosti okrajová) v každom prípade prehodnotená; to neznamená, že by mali byť zahrnuté do „bežnej stravy vo veľkých porciách (tiež s prihliadnutím na vysoké náklady, asi 45 alebo 90 EUR za kg, v závislosti od pôvodu); jednoducho. píniové oriešky môžu byť„ vynikajúcou alternatívou “ k tým bežnejším.: vlašské orechy, pekanové orechy, mandle, lieskové orechy, pistácie, arašidy atď.
Priemerná porcia píniových orieškov zodpovedá asi 1 polievkovej lyžici denne, teda zhruba 60 kcal.
Gastronomické aplikácie píniových orieškov
Píniové oriešky sa používajú hlavne pri príprave dezertov, ako napr jablkový závin, a najmä vo vianočnom období ako stolové ovocie. Existuje aj niekoľko slaných receptov, ktoré medzi prísadami obsahujú píniové oriešky. Jedným z nich je pesto alla genovese, tradičné korenie na cestoviny; veľmi zaujímavým variantom je určite ten, ktorý navrhla Alice: Cestoviny s raketovým pestom, Ricottou, paradajkami a borovicovými orieškami. Ako nespomenúť rôzne pečené mäso, ako je bravčové (karé), hovädzie (knedľa), diviaky, srnčie, kačacie a pod., Ktoré sú obohatené o pridanie týchto semien a ďalších prísad. Menej známe, ale stále prítomné , niektoré vzorce na báze rýb; medzi najznámejšie patrí treska dusená v červenej, plnená chobotnica, sardinky v masti a rôzne druhy carpaccia.
Píniové oriešky NIE JE ľahké skladovať potraviny. Napriek tomu, že obsahuje veľké množstvo tokoferolov (antioxidant vitamínu E), nie je to dostatočné na zachovanie nutričnej integrity semena, ktoré čoskoro zatuchne z polynenasýtených tukov. V každom prípade, pokiaľ sú píniové oriešky uchovávané v šupke a v chladnom a suchom prostredí, je možné ich uchovávať aj veľmi dlho; to isté sa nedá povedať o už vylúpaných (aj keď sušených) píniových orieškoch, najmä ak sú vystavené „vzduch, svetlo a teplo.
Vďaka vysokému obsahu lipidov je možné z borovicových orechov lisovať olej s rovnakým názvom; toto oceňujú predovšetkým gurmáni a nadšenci zdravia, a to ako pre svoju jemnú chuť (podobnú ako lieskový oriešok), tak aj pre svoje pozoruhodné antioxidačné vlastnosti.
Výroba píniových orieškov
Zo 100 kg šišok získate asi 25 kg píniových orieškov v škrupine a iba 6-8 kg lúpaných píniových orieškov.
Aby sa získal hotový výrobok, šišky sa zozbierajú (v období od jesene do jari), poukladajú sa na seba a nechajú sa uschnúť až do prvých slnečných lúčov. Teplo uľahčuje extrakciu píniových orieškov, ktoré sa po odstránení vylúpu, umyjú. , sušené, vybrané a zabalené.
Cestoviny s rukolovým pestom, ricottou, paradajkami a píniovými orieškami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
