Na varenie sa tanuta používa rovnako ako ostatné biele ryby. Všeobecne sa považuje za menej hodnotný ako pražma, pražma, kanica, pagro, morský vlk alebo morský vlk a mormora, ale je viac cenený ako pezzogna, cejn, occhiata, salpa a niektoré druhy parmice - všetky ryby rovnakého kulinárskeho rámca. Nepatrí medzi najpoužívanejšie morské tvory na surové, ale to neznamená, že je nekvalitný. Väčšinou sa pripravuje: varené, pražené a v polievke; malé vzorky sa pridajú k vyprážaným rybám.
Tanuta má typický tvar sparidae. Jeho vzhľad sa od mladosti do dospelosti značne mení, a to ako v telesných proporciách, tak aj v pigmentácii. Nedosahuje príliš veľkých rozmerov a najväčšie exempláre ľahko presahujú kilogram, ale spravidla dosahujú 2.
Tanuta kolonizuje východný Atlantický oceán a Stredozemné more. Žije vo veľmi premenlivých hĺbkach, medzi povrchom a 300 m, a zostáva prevažne zavesená na vodnom stĺpci, ale neustále v blízkosti skalnatých svahov alebo v každom prípade na morskom dne. Je to spoločenský druh lovený v mladom veku aj vo fáze dospelosti, ktorý sa živí predovšetkým bezstavovcami, ako sú červy a kôrovce, ale aj riasami. Má účinnú reprodukciu - rozmnožuje sa na konci jari alebo na začiatku leta - a pretože sa zvlášť nezaujíma o profesionálny rybolov - aj keď často končí v sieťach a na dlhých lovných šnúrach - stále sa môže pochváliť pomerne trofickou demografickou hustotou. Na amatérskej úrovni je väčšinou podkopaný lovom na udicu, na dne, ale príležitostne je chytený aj pri spearfishing.
(EPA a DHA), vitamín D a jód.
Tanuta má priemerný prísun energie, daný vysokou koncentráciou bielkovín a miernym obsahom lipidov; uhľohydráty sú irelevantné. Jedná sa o stredne tučnú rybu, ktorá poskytuje dvakrát viac kalórií ako treska, ale o 25% menej ako losos.
Proteíny Tanuta majú vysokú biologickú hodnotu - v porovnaní s ľudským modelom obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Mastné kyseliny majú nenasýtenú prevalenciu a podľa očakávania sa pravdepodobne vyznačujú vynikajúcou úrovňou EPA a DHA; niekoľko cukrov prítomných v stopách je rozpustných. Tanuta neobsahuje vlákninu, pričom množstvo cholesterolu by malo byť výrazné, ale nie prehnané. Laktóza a lepok úplne chýbajú, koncentrácia purínov je vysoká a v zle konzervovaných rybách sa môže rýchlo zvýšiť histamín, ktorý v čerstvom produkte chýba. Keďže ide o vysoko bielkovinovú potravinu, je tiež významným zdrojom aminokyseliny fenylalanínu.
Tanuta je bohatá na vo vode rozpustné vitamíny skupiny B, najmä riboflavín (vit B2), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12); množstvo tiamínu a kyseliny pantoténovej (vit B5) je primerané. Obsahuje tiež vynikajúce hladiny v tukoch rozpustného vitamínu kalciferolu (vit D); obsah alfa tokoferolu (vitamín E) je citeľný, aj keď nie je primárnym výživovým zdrojom. Na druhej strane sú hladiny fosforu, draslíka a pravdepodobne aj jódu určite vynikajúce; je zaujímavé poznamenať, že koncentrácia železa a zinku nie je taká vysoká, ako by sa dalo očakávať.
Tanuta je tvor potenciálne ohrozený napadnutím Anisakis simplex. Nikdy nedosahuje veľké rozmery a živí sa iba bezstavovcami, preto je možnosť akumulácie ortuti a metylortuti v jej mäse dosť nepravdepodobná. Mal by to byť tvor s nízkym rizikom akumulácie toxínov z rias, je však vhodné venovať pozornosť miestu pôvodu - tanuty ulovené južnejšie od Atlantického oceánu, na afrických pobrežiach, sú určite menej vhodné.
Varená bez pridaných tukov, tanuta sa celkom dobre hodí na chudnúcu diétu, ktorá musí byť nízkokalorická a normolipidická. Množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou z neho robí ideálnu potravinu pre diétu podvyživených, vzdorovaných jedincov alebo osôb so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento druh jedla sa odporúča v prípade veľmi vysokej intenzity fyzickej aktivity, obzvlášť v silových disciplínach alebo s veľmi dôležitou hypertrofickou svalovou zložkou a pre všetky obzvlášť predĺžené aeróbne disciplíny. Z rovnakého dôvodu sa odporúča aj v prípade dojčenia, patologickej črevnej malabsorpcie a v starobe - pri ktorých dochádza k poruchám príjmu potravy a zníženiu črevná absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín.
Esenciálne biologicky aktívne semená omega 3 sú považované za veľmi dôležité živiny pre: stavbu bunkových membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu a detí - prevenciu a liečbu niektorých metabolických chorôb - hypertriglyceridémiu, arteriálnu hypertenziu atď. . udržanie kognitívnych funkcií v starobe, zníženie niektorých symptómov neurózy - depresívnej - atď.
Vzhľadom na neprítomnosť lepku a laktózy je tanuta relevantná v strave pre celiakiu a intoleranciu mliečneho cukru. Vzhľadom na množstvo purínov je vo značných častiach nežiaduci vo výživovom režime pre hyperurikémiu, obzvlášť závažných entít - s dnavými záchvatmi - a pre obličkové kamene alebo litiázu kyseliny močovej. Dobre zachovaný, nemá žiadne kontraindikácie pre histamínovú intoleranciu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje jeho významné využitie v strave proti fenylketonúrii.
Pretože vo vode rozpustné vitamíny skupiny B majú hlavne koenzýmovú funkciu, pretože sú na ne bohaté, tanuta môže byť považovaná za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. Vitamín D je na druhej strane zásadný pre metabolizmus kostí a pre imunitný systém; pretože dietetické zdroje kalciferolu sú objektívne dosť zriedkavé, tanuta môže byť veľmi užitočná v strave, v ktorej potenciálne chýba tento dôležitý faktor rozpustný v tukoch. Fosfor je jedným z hlavných prvkov, ktoré tvoria kosť (hydroxyapatit) a nervové tkanivo (fosfolipidy), ale vzhľadom na množstvo v potravinách v strave takmer chýba. Draslík, ktorého potraviny živočíšneho pôvodu nie sú považované za primárne výživové zdroje, je alkalizujúci minerál zodpovedný za neuromuskulárny prenos, ktorý môže tiež brániť negatívnym účinkom prebytku sodíka pri terapii arteriálnej hypertenzie citlivej na sodík. Nakoniec je jód potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po vylučovaní hormónov T3 a T4.
Aby bola tanuta konzumovaná surová, potrebuje zníženie teploty, aby sa eliminovalo riziko kontaminácie Anisakis simplex. Alternatívne je možné dosiahnuť rovnaký účinok varením, čo je postup, ktorý je tiež potrebný - opäť z hygienických dôvodov - v diéta počas tehotenstva.
Tanuta sa nehodí k vegánskej a vegetariánskej strave; dokonca aj pozorní budhisti a hinduisti by mali byť proti konzumácii zvierat. Na druhej strane nemá žiadne kontraindikácie pre moslimské a židovské náboženstvo.
Priemerný podiel tanuty je asi 100-150 g (150-225 kcal).
alebo v tataráku, ale má rozhodne menej príjemnú chuť a vôňu ako ostatné biele ryby, ako je pražma a morský vlk.Jeho mäso je vhodné na všetky druhy varenia; brilantne podporujú zdroje intenzívneho tepla a rýchle spôsoby rozmnožovania, aj keď to nesmiete prekročiť, aby ste predišli riziku, že mäso bude suché a vláčne. Jeho výhodou je, že zostáva mäkší ako pražma.
Je vynikajúci filetovaný a restovaný na panvici alebo v acquapazze. Nesklame ani pečenie, a to ako v rúre, tak na grile (na grile aj na plyne); mnohí ho zatvárajú vo fólii alebo ho prikryjú zeleninou. - zemiaky, cuketa, cibuľa atď.
V rajčinách môže obohatiť polievky rôzneho druhu, pokiaľ je varený primerane dlho a nie je rozmixovaný; riziko by bolo, že by ste ho zlomili a roztiahli kosti v celom prípravku, takže by bol takmer nejedlý. Aby sa tomu zabránilo, bolo by vhodné dať to ako poslednú ingredienciu, asi štvrť hodiny od konca - v závislosti od veľkosti.
Varenie vo vriacej vode alebo pare je diétna kulinárska metóda par excellence; nie je zlé, aj keď je varené, aj keď určite uvoľňuje veľmi intenzívne pachy - pre tých, ktorí to oceňujú, je to jeho najdôležitejšia vlastnosť.
Zvlášť malá veľkosť tanuta obvykle predstavuje vyprážané ryby; alternatívne, ak je väčšia, môže byť filetovaná a nakrájaná na prúžky.
mierne podkus vo vzťahu k čeľustiam. Táto charakteristika sa zdôrazňuje s nárastom veľkosti; to isté platí pre proporcionálne zväčšenie tela vzhľadom na hlavu - zdôraznené v mieste bezprostredne za žiabrovými krytmi.
Tanuta má chrbtovú, análnu, chvostovú, dve prsné a dve ventrálne plutvy; chrbtová plutva má 11 chrbtov a 11-13 mäkkých lúčov.
Telo je úplne pokryté šupinami. Pigmentácia dospelých je sivá, s tmavšími, aj keď nie celkom čiernymi zvislými pruhmi, ktoré sú viditeľnejšie v dospelosti. Chrbát je o niečo tmavší, na hnedastý, zatiaľ čo brucho je svetlejšie, takmer biele. Na papuli sa objavuje tmavšia oblasť podobná maske. Zadná hranica žiabrového operkula je takmer čierna.
Na druhej strane sú vzorky v mladosti pevnejšie, nevykazujú zjavné pruhy a zaznamená sa iba tmavá čiara preložená na bočnú stranu.
Pri hmotnosti presahujúcej jeden kilogram dosahuje priemernú veľkosť dospelého človeka asi pol metra. Najbežnejšia veľkosť je 30 cm.
protogynózny a so zvyšujúcou sa veľkosťou mení pohlavie zo samice na mužskú - asi 24 cm. Sexuálna zrelosť je asi 20 cm. Trenie prebieha na jar, keď má tendenciu zhromažďovať sa v plytkej vode; následne kladie vajíčka na piesok alebo do rokliny, ktoré sa s prúdmi stanú pelagickými.Tanuta sa loví na profesionálnej i amatérskej úrovni. V Taliansku má trh, ktorý nie je príliš rozvinutý, a považuje sa za produkt rybolovu okrajového významu. Lovia sa žiabrovými sieťami, vlečnými sieťami a dlhými lovnými šnúrami. Amatéri rybolovu s prútom sa používajú na jeho podkopanie pri rybolove pri dne alebo na surfe, menej často s plavákom. Zaujíma sa aj o spearfishing, ale zvyčajne je považovaný za „príležitostný“ - chytený pri absencii zaujímavej koristi.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg){kind=spacer}
