Glykemický index fruktózy
Potenciálne výhody fruktózy
Vzťah medzi fruktózou a cukrovkou je problémový vzťah, ktorý sa v poslednej dobe zdá veľmi blízko bodu zlomu. V skutočnosti hovoríme o „podivnom“ cukre, ktorý sa často odporúča v prítomnosti cukrovky kvôli jeho nízkemu glykemickému indexu (19-23).
Po jeho požití sa hladiny glukózy v krvi v skutočnosti zvyšujú oveľa menej, ako sa zaznamenáva po „príjme“ podobného množstva glukózy (glykemický index 100) alebo sacharózy (glykemický index 68); to isté platí pre inzulín, ktorý sa výrazne nezvyšuje.
Okrem toho má fruktóza vyššiu sladivosť ako cukor; to umožňuje jeho použitie v menších množstvách na sladenie potravín. Nakoniec je jeho výhrevnosť 3,75 KCal na gram, teda o niečo nižšia ako hodnota sacharózy (3,92 Kcal / g).
Nevýhody fruktózy
Prečo by sa diabetici mali vyhýbať nadbytočnej fruktóze
Zdá sa, že doteraz uvedené charakteristiky oslavujú šťastné a trvalé manželstvo medzi fruktózou a cukrovkou. Nanešťastie, pri analýze metabolizmu tohto cukru si uvedomujeme, že pri vysokých dávkach sa pomer vážne nakláňa až do takmer definitívnej prestávky. Údaje, ktoré vlastníte, v skutočnosti niekoľko štúdií ukazujú, že VYSOKÝ príjem fruktózy (> 40-60 gramov denne navyše k tomu, ktorý je už prítomný v ovocí a mede), má skôr negatívne metabolické dôsledky:
- fruktóza má schopnosť vytvárať produkty pokročilej glykácie (AGE) asi sedemkrát vyššie ako glukóza (nadbytočné cukry sa viažu na určité skupiny bielkovín, pričom tieto produkty pokročilej glykácie poškodzujú tkanivá);
- fruktóza nepotláča ghrelín (žalúdočný hormón, ktorý stimuluje chuť do jedla);
- chronické vystavenie fruktóze podporuje nástup metabolického syndrómu;
- diéta obzvlášť bohatá na fruktózu zvyšuje inzulínovú rezistenciu; v skutočnosti, hoci tento cukor priamo nezvyšuje sekréciu inzulínu, robí to nepriamo, čím bráni metabolizmu glukózy v pečeni a jej transformácii na glykogén (forma, v ktorej pečeň ukladá glukózu);
- fruktóza zvyšuje ex-novo lipogenézu a syntézu triglyceridov a mastných kyselín; v zásade je teda fruktóza, napriek tomu, že je uhľohydrát, metabolizovaná ako tuk a je spojená so zvýšením triglyceridémie.
Zo všetkých týchto dôvodov sa ukázalo, že chronické vystavenie vysokým hladinám fruktózy podporuje nástup:
- hypertenzia (inhibícia oxidu dusnatého); infarkt myokardu; dyslipidémia; pankreatitída (sekundárna pri hypertriglyceridémii); obezita; dysfunkcia pečene (steatóza); inzulínová rezistencia; hyperurikémia, dna (zvýšená syntéza kyseliny močovej), návyky, ak nie skutočná závislosť.
Tieto účinky boli väčšinou preukázané na laboratórnych zvieratách a nezdá sa, že by súviseli s účinkom ďalších kalórií vyvolaných suplementáciou fruktózy, pretože všetky tieto negatívne dôsledky neboli zaznamenané pri diétach bohatých na glukózu a škrob. Napriek tomu, že účinky fruktózy na ľudský organizmus sú ešte len objasnené, tieto štúdie rozhodne nemožno ignorovať.
Akoby to nestačilo, intenzívne používanie fruktózy v nápojoch a mnohých výrobkoch, vo forme kukuričného sirupu a podobne, bolo spojené s „nárastom obezity“ zaznamenaným v posledných desaťročiach. pochádza zo schopnosti fruktózy zvyšovať triglyceridémiu, s následným zvýšením kardiovaskulárneho rizika.
Ako sa uvádza, „Americká asociácia“ The American Diabetes Association „uvádza, že„ používanie pridanej fruktózy na sladenie potravín je v prítomnosti cukrovky neodporúčané, ale nie je dôvod vyhýbať sa množstvu prirodzene prítomnej fruktózy v potravinách. Ako napr. ovocie, med a zelenina.
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
