Nutričné vlastnosti a chuť
Veľmi dôležité jedlo v histórii ľudskej výživy, kozie mlieko, po tom, čo na začiatku dvadsiateho storočia zaznamenalo prudký pokles spotreby, v súčasnosti opäť získava stratenú prestíž. Jeho dieteticko-nutričné vlastnosti sú v skutočnosti pozoruhodné, čo z neho robí platnú náhradu za tradičné kravské mlieko.
V porovnaní s posledným menovaným sa lipidová frakcia kozieho mlieka vyznačuje menšou veľkosťou lipidových globúl a vyšším obsahom mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom.
Ďalším zaujímavým výživovým aspektom tejto kategórie mastných kyselín typických pre kozie mlieko (maslová, kaprínová, kaprylová, kapronová, laurová) je absencia aterogénnej sily, ktorá charakterizuje mastné kyseliny s dlhým reťazcom a najmä palmitovú. V skutočnosti, hoci patria do kategórie nasýtených mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom prítomných v kozom mlieku nemá žiadny negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v tele.
Bielkoviny z kozieho mlieka sú veľmi podobné bielkovinám kravského mlieka; medzi aminokyselinami vyniká vyšší obsah taurínu (rovnaká látka prítomná v mnohých energetických nápojoch, ktorej úloha a potreby ešte neboli úplne objasnené).
Čo sa týka výživových mikroelementov, kozie mlieko má podobné koncentrácie ako kravské mlieko, s výnimkou vitamínu B12, ktorý je prítomný v oveľa nižších koncentráciách. Rovnako ako jeho „protivník“ je preto bohatý na vápnik, fosfor, draslík a riboflavín.
Kozie mlieko, potravinová intolerancia a alergie
Doteraz uvedené rozdiely sú výlučne kvalitatívneho typu, pretože kozie mlieko ako celok má obsah bielkovín, tukov a laktózy veľmi podobný obsahu kravského mlieka (z tohto dôvodu nie je vhodný pre osoby trpiace neznášanlivosťou kravského mlieka ). Na druhej strane je potrebné zdôrazniť, že tieto vlastnosti sa tiež značne líšia podľa plemena, podnebia, ale aj štádia laktácie a hľadania potravy zvieraťa.
Rovnako ako kravské mlieko, ani kozie mlieko nie je v detskej strave vhodné ako náhrada materského mlieka; v skutočnosti medzi nimi existujú značné chemické a nutričné rozdiely.
V prípade „alergie na kravské mlieko“ existuje takmer vždy ten istý problém aj s kozím mliekom; dezinformácie preto môžu spôsobiť veľa zmätku. Je dobré vedieť, že kozie mlieko podľa všetkého nemá žiadne výhody tento bod. z alergologického hľadiska v porovnaní s kravským (v literatúre existujú iba nesmelé náznaky možnej „antialergickej“ úlohy konkrétnych bielkovín, ale neexistuje v tomto ohľade vedecké potvrdenie).
Čo už bolo povedané, kozie mlieko nie je ani zďaleka „tým“ zázračným jedlom, ktoré namaľovali výrobcovia a obchodníci. Povedať, že v praxi je ekvivalentom kravy, určite neznamená zníženie jej výživových vlastností, vzhľadom na mimoriadne bohatstvo výživových zásad, ktoré ich spája. V kombinácii s individuálnymi preferenciami sa kozie mlieko môže stať neoddeliteľnou súčasťou pestrej, vyváženej a zdravej stravy.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
