Kazeín a srvátka sú bielkoviny pochádzajúce z mlieka a vedľajšie produkty výroby syra, majú však určité rozdiely.
, ktoré predstavujú 80% a 20% mliečnych bielkovín.
Sú to vysoko kvalitné proteíny, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny na udržanie zdravia a sú ľahko stráviteľné.
Kazeín aj srvátka sú vedľajšími produktmi výroby syra.
Pri výrobe syra sa do zahriateho mlieka pridávajú špeciálne enzýmy alebo kyseliny, ktoré spôsobujú, že kazeín v mlieku sa zráža alebo prechádza do tuhého stavu, pričom sa oddeľuje od tekutej látky. Táto tekutá látka je srvátkový proteín, ktorý sa potom umyje a suší v práškovej forme na použitie v potravinách alebo doplnkoch stravy.
Zostávajúci kazeínový tvaroh je možné umyť a vysušiť za vzniku proteínového prášku alebo pridať do mliečnych výrobkov, ako je tvaroh.
Nemajú rovnakú absorpciu
Jeden z najvýznamnejších rozdielov medzi kazeínom a srvátkovým proteínom je rýchlosť, ktorou ich telo absorbuje.
Kazeínový proteín sa trávi pomaly, zatiaľ čo srvátka sa trávi rýchlo. Vďaka týmto rozdielom v rýchlosti absorpcie je lepšie užívať kazeínový proteín pred spaním a srvátkový proteín ideálny na cvičenie, pretože stimuluje proces budovania svalov.
a tráviaci a tiež prospievajú zdraviu srdca znížením krvného tlaku a znížením tvorby krvných zrazenín.
Okrem toho viažu a transportujú minerály, ako je vápnik a fosfor, čím zlepšujú ich stráviteľnosť v žalúdku.
Srvátkové bielkoviny na druhej strane obsahujú množstvo aktívnych bielkovín nazývaných imunoglobulíny, ktoré posilňujú imunitný systém. Štúdie na zvieratách a skúmavkách tiež ukázali, že tieto proteíny majú antioxidačné účinky a inhibujú rast nádorov a rakoviny, ako aj transport dôležitých živín, ako je vitamín A, a zlepšenie absorpcie ďalších živín, ako je železo.
Mnoho vlastností bielkovín
Vo všeobecnosti platí, že viac ako čokoľvek iné je celkový denný príjem bielkovín, pretože ide o mimoriadne dôležité prvky pre zdravie.
Ich funkcie sú v skutočnosti rôzne: vykonávajú v tele chemické reakcie, odstraňujú cudzie častice, ako sú vírusy, pomáhajú bojovať proti infekciám, koordinujú bunkové signály, poskytujú tvar a oporu koži, kostiam a šľachám a presúvajú látky, medzi ktorými hormóny, lieky a enzýmy, cez telo.
Okrem základných výživových funkcií prinášajú mnoho ďalších výhod, vrátane podpory odbúravania tukov, znižovania chuti do jedla a zvyšovania metabolizmu a zlepšenia kontroly glykémie u ľudí s diabetom 2. typu, ak sú konzumované namiesto sacharidov. Niekoľko štúdií ukazuje, že ľudia, ktorí konzumujú najviac bielkovín bez ohľadu na zdroj má najnižší krvný tlak.
Tieto výhody sú vo všeobecnosti spojené s vyšším príjmom bielkovín, nie nevyhnutne kazeínom alebo srvátkou.
: 110
Na štandardnú 34 gramovú naberačku kazeínový proteín obsahuje:
- Kalórie: 120
- Tuky: 1 gram
- Sacharidy: 4 gramy
- Bielkoviny: 24 gramov
- Železo: 4% RDI
- Vápnik: 50% RDI
Tieto nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho produktu, preto je vhodné pozorne si prečítať etikety.
Pri výbere toho, ktorý je najlepšie užívať ako doplnok, je potrebné vziať do úvahy ďalšie faktory.
- Kazeínové proteínové prášky sú spravidla drahšie ako srvátka.
- Srvátkové proteínové prášky sa zvyčajne miešajú lepšie ako kazeín.
- Srvátkové proteínové prášky majú často lepšiu textúru a chuť ako kazeín.
Výber jedného riešenia pred druhým nemusí nevyhnutne priniesť lepšie výsledky v posilňovni alebo výrazne zlepšiť vaše zdravie. Choďte teda radšej k tomu, čo uprednostňujete, alebo si kúpte zmes, ktorá obsahuje oboje.
Ako ich používať
Tieto proteínové prášky je možné zmiešať s vodou alebo mliekom. Mlieko urobí proteínové kokteily, obzvlášť tie s kazeínom, hustejšie.
Pokiaľ je to možné, zmiešajte proteínový prášok a tekutinu skôr mixérom ako lyžicou, aby bola konečná textúra hladšia a distribúcia bielkovín rovnomernejšia.
Vždy pridajte najskôr tekutinu, toto poradie zabráni prilepeniu bielkovín na dno nádoby.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
