Orechová múka

Vlašské orechy

Vlašské orechy sú ovocím stromu Juglas regia, patriaci do čeľade Juglandaceae.
V botanickom zmysle sú vlašské orechy kôstkovice; sú to olejnaté semená (jedlá časť) obalené v drevnatom endokarpe (škrupina), ktoré je zas obalené mäsitou časťou (nazývanou pleva, mezokarp a epikarp).

Z potravinárskeho hľadiska orechy (z ktorých sa jedia iba semená) patria do skupiny sušeného ovocia; pleva sa používa aj na potravinárske účely, aj keď úplne iným a zvláštnym spôsobom (hlavne ako farbivo a príchuť). Jedným z derivátov plevy je nocino.
Pokiaľ ide o nutričný aspekt, pretože semená mäsitého ovocia, vlašské orechy NIE sú uvedené v klasifikácii základných skupín potravín VII. Dôvod, prečo vlašské orechy nie sú zahrnuté vo vyššie uvedenej klasifikácii, je potrebné nájsť v relatívnom obsahu. V skutočnosti v podstate poskytujú lipidy a vlákna s niekoľkými gramami bielkovín. Z tohto dôvodu sa nedajú porovnať s inými semenami (obilniny a strukoviny, ktoré namiesto toho obsahujú hlavne komplexné uhľohydráty) a dokonca ani s ovocím (ktoré má mezokarp ako jedlú časť, nie osivo a ktoré dodáva hlavne vodu a fruktózu). Vlašské orechy sa teda celkom líšia od ostatných kôstok, používaných „bežne“ vo výžive ľudí, jednou z nich sú olivy, ktoré majú jedlú časť charakterizovanú mezokarpom a epikarpom (opak vlašských orechov).
Vlašské orechy možno jesť čerstvé, po jednoduchej extrakcii semien z obaľovaných plodín, alebo dokonca sušené. Olej a múku je možné extrahovať aj z vlašských orechov, ktoré majú očividne úplne odlišné vlastnosti v porovnaní s cereálnymi a strukovinovými múčkami. Pokiaľ ide o plevu, ako už bolo uvedené, aj keď je jedlý, používa sa hlavne na výrobu nocina; niektorí to robia pomocou kandizovania.

Orechová múka

Orechová múka je výrobok, ktorý sa získava zo spracovania zrelých semien, extrahuje sa z ovocia, potom sa vylúpa a nakoniec sa suší. Tieto sú olúpané a lisované na extrakciu oleja (pomerne hodnotný produkt), zatiaľ čo vláknitý zvyšok tvorí základ pre múku z vlašských orechov.
Gastronomické využitie vlašských orechov je predovšetkým ako základ alebo prísada do cesta.V zmesi s pšenicou (v žiadnom prípade nikdy nie v značných percentách, osobne by som nepresiahol 10%) dáva vznik alternatívnemu, mimoriadne príjemnému chlebu; rovnakým spôsobom je použiteľný vo formulácii čerstvých cestovín (až do 15%), aj keď v tomto prípade je vhodné ich spájať s celými vajcami alebo vaječnými bielkami (vaječné cestoviny), ktoré umožňujú zachovať dobrú odolnosť cesto na varenie (pretože množstvo lepku je relatívne ohrozené). Pri výrobe koláčov umožňuje orechová múka získať kysnuté koláče s chemickým droždím (napr. Orechový koláč, ktorý je BEZLEPKOVÝ)! Nie je núdza o recepty na rôzne lyžičkové dezerty (parfaity, bavoráky, zmrzliny a pod.), Pričom zaujímavé je aj pridanie vlašskej múky do vzhľadu palaciniek, ako aj štruktúrovanie rôznych druhov sladkých alebo slaných omáčok (tiež s medom, vlašskými orechmi, bobuľami, gaštanmi atď.).
Orechová múka sa potom predáva ako taká a predáva sa zabalená. Čo je však potrebné vziať do úvahy, je to, že tento výrobok je nekvalitnou náhradou domácej orechovej múky. Ten, prísne integrálny, obsahuje dávku lipidov, ktorá dosahuje 68%, zatiaľ čo komerčná múka z vlašských orechov je okolo 19% (pretože sa získava zo zvyškov extrakcie oleja).

Pozn. Na výrobu celozrnnej múky z vlašských orechov doma je potrebné rešpektovať rovnaké odporúčania ako pri orieškovej múke.

Vlašské orechy, ktoré obsahujú dobré mastné kyseliny (hlavne polynenasýtené omega 6, ale nechýba omega 3), sú konzumované kvôli svojmu značnému obsahu lipidov, ktorý sa môže pochváliť priaznivým účinkom na telo (zníženie hladiny cholesterolu). Logicky, na svoju stranu. , komerčná múka prináša väčšie množstvo vlákniny (napriek tomu, že semená sú zbavené povrchového filmu) a bielkovín (s nízkou biologickou hodnotou); pripomíname, že múka z vlašských orechov sa často používa pri štruktúrovaní vegánskych receptov s cieľom „ doplnenie biologickej hodnoty bielkovín pochádzajúcich z obilnín a strukovín alebo ako zdroj vitamínu E, esenciálnych mastných kyselín (omega 6 a omega 3), arginínu (aminokyselina), antioxidantov, fytosterolov, trieslovín atď.
Pripomíname, že múka z vlašských orechov je potenciálne alergénna potravina a že jej konzumácii je potrebné vo výžive v ranom detstve zabrániť. Navyše, napriek tomu, že obsahuje vitamín E, je potravinou, ktorá sa rýchlo kazí a podlieha značnej oxidácii reťazcov. Polynenasýtené . To sa premieta do dvoch negatívnych aspektov: prvým je zlá trvanlivosť a veľmi rýchle zhoršenie organolepticko-chuťových vlastností; druhým je zníženie nutričných vlastností znížením množstva vit. Je to antioxidant a polynenasýtené esenciálne mastné kyseliny. Orechovú múku je preto vhodné uchovávať v chladničke (alebo mrazničke), najlepšie vákuovo balenú a v nádobách, ktoré bránia priechodu svetla.

Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty