Baklažánov je v mojej záhrade neúrekom, a tak ma v kuchyni baví pripraviť si trochu zo všetkého: quiche, baklažánový parmezán, caponata a tak ďalej. Ale vzhľadom na hojnosť som sa rozhodol nechať si ich na zimu, takže ich budem mať pripravené aj mimo sezóny. Dnes vám ukážem všetky triky na prípravu baklažánov v oleji, a to v úplnej mikrobiologickej bezpečnosti.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Na približne 3 x 250 g banky
- 1 kg baklažánu
- q.s. hrubej soli
- q.s. (asi 300 ml) olivového oleja alebo extra panenského olivového oleja
- Suché príchute: Q.b. chilli
- Suché príchute: Q.b. petržlenu
- Suché príchute: Q.b. cesnaku
- Suché príchute: Q.b. z oregana
Na varenie
- 600 ml vody
- 600 ml octu
Potrebné materiály
- Cedník
- Sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom
- Veľký kastról
- Skimmer
- Čistá utierka
- Nôž
- Doska na krájanie
- Misky
- Šťouchanec na zemiaky
Príprava
- V prvom rade starostlivo umyte všetky pomôcky potrebné na výrobu zaváranín: poháre, hrnce, cedníky, krájacie dosky, nôž atď.
- Baklažány umyjeme, trením ich zbavíme všetkých zvyškov zeminy.
- Baklažány očistíme, zbavíme stopky a olúpeme.
Vezmite prosím na vedomie
Pravidlo číslo jedna na zníženie rizika mikrobiálnej kontaminácie potravín je čistenie a starostlivé umývanie všetkých pomôcok vo vriacej vode alebo v umývačke riadu.- Baklažány nakrájajte na plátky hrubšie ako 1 cm, potom na tenké prúžky.
- Zhromaždite pásiky baklažánu v cedníku, striedajúce sa s hrubou soľou: týmto spôsobom sa baklažány „očistia“ alebo sa zbavia značnej časti solanínu (konkrétneho potenciálne toxického alkaloidu, inaktivovaného teplom, často tiež zodpovedného za horkú pachuť baklažány).
- Na uľahčenie odstránenia solanínu z baklažánu sa odporúča stlačiť ich závažím (napr. Miska plná vody).
- Baklažány nechajte odkvapkať niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
- Ďalší deň môžete pokračovať v príprave zaváranín. Baklažány dôkladne opláchneme, aby sme z nich odstránili čo najviac soli, a stlačením ich odstránime z vody.
- Pripravte roztok vody a vínneho octu v rovnakých častiach, zľahka osolte a priveďte k varu.
- Baklažány ponorte do hrnca a od momentu varu počítajte 3-4 minúty.
- Baklažány scedíme z tekutiny na varenie a necháme odkvapkať na cedníku. Aby ste uľahčili únik vody, odporúča sa ich stlačiť roztlačovačom zemiakov.
- Potom plátky baklažánu rozložte na čistú utierku, prikryte savým papierom alebo inou utierkou a nechajte 4 hodiny alebo viac schnúť.
Prečo nechať baklažány sušiť v utierke?
Na získanie kvalitných konzerv v oleji a na zníženie rizika klíčenia spór botulotoxínu sa odporúča minimalizovať množstvo vody prítomnej v potravinách.- Medzitým pripravte sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi. Potom dajte poháre do veľkého hrnca a zalejte vodou. Zahrejte na teplo a nechajte variť najmenej 20 minút.
- Keď baklažány uschnú, môžu sa vložiť do hrncov. Poháre vyberte z vriacej vody a nechajte niekoľko minút vyschnúť: nesmú obsahovať stopy vody. Do nádob nalejte kvapku oleja, dochuťte sušenými aromatickými bylinkami podľa chuti (napr. Chilli, petržlenovou vňaťou, bazalkou, cesnakom, tymianom, oreganom atď.) A naplňte baklažánmi, striedajte s olejom a arómami. Postupujte týmto spôsobom, kým nie je nádoba úplne naplnená.
Voľba aróm
Aby ste výrobok konzumovali v úplnej mikrobiologickej bezpečnosti, je tiež dôležité venovať pozornosť používaniu aróm. Tí, ktorí chcú používať čerstvé aromatické rastliny, ich musia najskôr blanšírovať vo vode a octe: v skutočnosti nezabúdajte, že acidifikácia drasticky znižuje riziko klíčenia spór.
Na preskočenie tohto kroku je možné použiť sušené korenie.- Stierkou alebo lisom jemne stlačte baklažány obalené olejom, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, ktoré nevyhnutne vznikli, keď boli naplnené olejom.
- Počkajte niekoľko hodín a skontrolujte hladinu oleja: ak klesla pod baklažán, doplňte (ďalšie doplnenie oleja).
- Nádoby uzatvorte príslušnými uzávermi a pokračujte v pasterizácii pri 80 ° C počas 10 minút. Potom vložte nádoby do hrnca, pričom dajte pozor, aby ste položili utierku, aby sa nádoby pri pasterizácii nerozštiepili. Vypočítajte 10 minút po dosiahnutí 80 ° C a teplotu často monitorujte teplomerom.
Vedeli ste, že
V takej konzervácii, v ktorej kyslosť a nedostatok vody znižujú odolnosť spór voči teplu, stačí pasterizácia pri relatívne nízkych teplotách (80 °), ktorá pokračuje niekoľko minút.- Dózy s konzervami nechajte vychladnúť vo vode, kým nie sú vákuovo uzavreté.
- Nádoby skladujte 1 rok v tme. Aby ste lepšie ocenili jeho chuť, je vhodné konzervu konzumovať najmenej 3 mesiace po zaliatí.
Alicin komentár - PersonalCooker
Uvedomujem si, že príprava baklažánu v oleji nie je veľmi rýchla! Ale spokojnosť s ich domácou prípravou je na nezaplatenie! Rovnakú metódu môžete použiť aj na prípravu cukety a papriky v oleji: v týchto prípadoch to nebude nevyhnutné.predbežné ošetrenie soľou.
Vyskúšajte aj karfiol Sott „Olio!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Baklažány Sott „Olio sú konzervovaná zelenina, ktorá sa má vyrábať vo chvíľach prebytku v lete a je vhodná na zimné kŕmenie (keď by daná zelenina nemala byť k dispozícii).
POZOR! Použitím nepriamej metódy nie je možné presne stanoviť relatívne nutričné hodnoty. Môžeme však potvrdiť, že baklažány v oleji sú vysokokalorické potraviny s prevahou lipidov. Rozklad mastných kyselín je v prospech mononenasýtených a zatiaľ čo cholesterol chýba, vlákna sú významné.
Baklažány „Olio“ NIE sú vhodné produkty pre diétu subjektov s nadváhou, aj keď ich z metabolického hľadiska nemožno definovať ako kontraindikované potraviny.
Priemerná porcia je asi 50 g.
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
