Od dnešného dňa začneme novú kapitolu o fascinujúcej molekulárnej kuchyni: takzvanú „Arie“ alebo „Spume“, ak chcete. Ako sme videli v prípade falošného molekulárneho kaviáru (kaviár Coca-Cola a jahodový kaviár), dokonca vzduch, ktorý pripravujú predovšetkým na dekoratívne účely, aby bol pokrm esteticky krajší a fascinujúcejší! Príprava je veľmi jednoduchá: budeme potrebovať iba dobrý ponorný mixér a lecitín! Začnime s kávovým vzduchom!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 53 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 šálka 80 ml kávy "
- 20 ml mlieka
- 3 g granulátu alebo prášku sójového lecitínu
- 7 g (1 čajová lyžička) cukru
Potrebné materiály
- Becker
- Ponorný mixér
- Moka
- Lyžica na stôl
- Misky
Príprava
- Kávu pripravte s mokkou a nechajte úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí nalejte kávu do kadičky mixéra. Skombinujte mlieko, cukor a sójový lecitín.
Vedeli ste, že
Sójový lecitín je hlavnou zložkou na výrobu takzvaných „árií“ alebo „pien“ v molekulárnej kuchyni. Sójový lecitín - dostupný vo forme granúl alebo prášku - je fosfolipid, molekula zložená z polárnej hlavy (rozpustná vo vode) a hydrofóbneho chvosta (nerozpustná vo vode). Pre túto konkrétnu štruktúru je lecitín považovaný za vynikajúci emulgátor alebo látku schopnú viazať nemiešateľné látky. Medzi dvojicami nemiešateľných látok nájdeme vodu a olej alebo vzduch a vodu. Pri príprave árií sa využíva schopnosť lecitínu emulgovať vodu a vzduch.- Vložte ponorný mixér do tekutiny a rozmixujte.
- Ponorný mixér pomaly nadvihnite, nakloňte kadičku a znova premiešajte povrchovú penu.
- Extrahujte získaný vzduch a nechajte ho chvíľu odpočívať v miske.
- Medzitým si pripravte sprievodné jedlo. V tomto prípade sme sa rozhodli podávať kávovú áriu spolu s prírodným bielym jogurtom.
- Potom nalejte jogurt do šálky a jemne poukladajte kávový vzduch.
Alicin komentár - PersonalCooker
Využite svoje molekulárne ovzdušie nielen na ozdobenie jedál, ale aj na dodanie špeciálnej a jedinečnej arómy pokrmu, vyhýbajte sa prekrytiu pôvodnej chuti a zaťažovaniu štruktúry. Nejaký nápad? Rovnakým postupom pripravte údený losos s citrónovým vzduchom! Chuť si vás získa!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Aria di Caffè je sladké jedlo, ktoré obsahuje hlavne jednoduché cukry. Energetický príjem je mierny a neexistujú žiadne špeciálne výživové vlastnosti.
Kávový vzduch je viac ako dezert dekoráciou so sladkou chuťou; preto nie je jeho časť ľahko definovateľná; v zásade je možné povedať, že by nemala prekročiť 50 g (25 kcal).
.jpg)
