Úvod
Zeleným fazuľkám sa pripisuje mnoho bežných názvov: rožky, tegolína a mangiatutto sú len niektoré prezývky, ktoré na základe dialektov rôznych regiónov nadobúdajú odlišnú terminologickú nuanciu.
Napriek tomu, že sú strukoviny, zelené fazuľky by mali všetky vlastnosti, ktoré je potrebné považovať za „jednoduchú“ zeleninu: na rozdiel od hrachu, fazule, fazule, cíceru atď. Sa zelené fazuľky nekonzumujú iba semená, ale celý struk.
Všeobecnosť
Zelené fazule - ako všetky rastliny patriace do čeľade strukovín - fixujú atmosférický dusík vďaka niektorým baktériám schopným vytvárať veľmi malé výrastky v blízkosti koreňov; v dôsledku toho musí hnojenie dusíkom brať do úvahy tento dôležitý faktor. Zelená fazuľa miluje pôdy bohaté na organická hmota, ktorej optimálne pH je medzi 4,2 a 7,4. Na výťažku môže mať vplyv nadmerná slanosť pôdy, ako aj prebytok zinku, medi a bóru. Zelená fazuľa, ako je potvrdené, tiež sa dobre adaptuje na pôdy s nízkou úrodnosťou. s živinami.
Zelená fazuľa má pomerne krátky biologický cyklus: dokonca v niektorých plodinách nepresahuje 2 mesiace.
Botanická analýza
Zelené fazuľky sú jednoducho nezrelé fazuľové struky, (Phaseolus vulgaris), člen rodiny Leguminosae Papilionaceae: hovoríme o jednoročnej bylinnej rastline s popínavou stonkou, niekedy trpasličí, schopnou dosiahnuť výšku 4 metre. Každý list je tvorený tromi ďalšími letákmi (trojlistými listami): postranné majú malé bodky a sú spravidla asymetrické Kvety sú natreté na bielo alebo fialovo; len zriedka sú žlté alebo načervenalé a vždy sa zhromažďujú v axilárnych strapcoch. Plody sú struky obsahujúce malé semená: ak sa vo fazuli jedia iba semená strukov, v zelených fazuliach aj celé strukoviny. Struky fazule sa otvárajú jednoducho vďaka pergamenu, šnúre pozdĺžnych vlákien zakliesnenej v zvarovej linii plodolistu: to všetko v zelených fazuliach nie je možné, pretože im chýba pergamen. Plody zelených fazuliek je potrebné jesť čerstvé, vždy pred varením.
Konzervácia a príprava
Zelené fazuľky sa predávajú čerstvé, konzervované, na oleji alebo mrazené: čerstvé je potrebné starostlivo očistiť, odstrániť z koncov (stopky a špičky) a umyť v čerstvej vode. Potom sa strukoviny uvaria / sparia a podľa chuti ochutia. s extra panenským olivovým olejom, citrónom / octom, soľou a korením; Existujú ľudia, ktorí radšej rýchlo opečú zelené fazule uvarené na panvici a pridajú cesnak a ďalšie korenie.
Mrazené zelené fazuľky sú pripravené na varenie v hojnom množstve osolenej vody alebo priamo na panvici a nevyžadujú predbežné umývanie.
Zelené fazule v konzervách, ako môžete hádať, sú pripravené na použitie: odporúča sa ich variť na panvici, aby boli chutnejšie a chutnejšie.
Zelené fazule: nutričná analýza
Na rozdiel od ostatných strukovín obsahuje zelená fazuľa nižšie množstvo bielkovín a veľmi vysoké množstvo vody (odhaduje sa okolo 90%): v tomto ohľade zelené fazuľky vykazujú vlastnosti viac podobné zelenine ako strukovinám. Sú bohaté na vlákninu (2,9 g%), minerálne soli (najmä draslík) a vitamín A; obsah vitamínu C je primeraný.
Sacharidy tvoria malú časť: 100 gramov zelených fazúľ poskytuje iba 2,4 gramu uhľohydrátov. Nedostatok uhľohydrátov spojený s nízkym obsahom bielkovín (2,1 g%) robí zo zelených fazúľ nízkokalorické jedlo: iba 18 kcal na hektogram.
Zelené fazule sa môžu pochváliť diuretickými a osviežujúcimi vlastnosťami gastrointestinálneho systému a tiež remineralizáciou vďaka dobrému množstvu minerálov.
Tieto strukoviny sú vďaka svojmu množstvu vlákniny vynikajúcim spojencom v prípade zápchy; navyše pre nízky príjem uhľohydrátov ich môžu konzumovať aj diabetici.
Slaný koláč so zelenými fazuľkami a pestom (bez vajec)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Zhrnutie
Zelené fazule: OPRAVIŤ POJMY
- Zelené fazuľky jedia celý lusk, nielen semená
- Zelené fazule majú nízky obsah bielkovín a uhľohydrátov
- Zelené fazuľky vyzerajú viac ako zelenina ako strukoviny
- Zelené fazule a dusík: zafixujú atmosférický dusík vďaka niektorým baktériám → tvorba výrastkov blízko koreňov
- Pôdy: milujú pôdy bohaté na organické látky. Prispôsobujú sa aj pôdam s nízkou úrodnosťou
- pH: je medzi 4,2 a 7,4
- Výťažok: negatívne ovplyvnený nadmernou salinitou
- Životný cyklus: pomerne krátky (dokonca 2 mesiace)
- Popis: zelené fazule sú nezrelé struky fazule, jednoročná bylinná rastlina
- Botanický názov: Phaseolus vulgaris
- Čeľaď: Leguminosae Papilionaceae
- Stonka: horolezec, niekedy trpaslík, schopný dosiahnuť výšku 4 metre
- Listy: trojlisté
- Bočné listy: majú malé palpáty a sú typicky asymetrické
- Kvety: biele alebo fialové, zriedka sú žlté alebo načervenalé, zhromaždené v axilárnych strapcoch
- Ovocie: plne jedlé lusky, obsahujúce semená
- Pergamen: chýba
- Konzumácia ovocia: čerstvé
Mrazené zelené fazuľky
Zelené fazuľky v oleji
Konzervované zelené fazule: pripravené na použitie
Voda: 90%
Vláknina: 2,9%
Sacharidy: 2,4% → môžu bezpečne používať diabetici
Bielkoviny: 2,1%
Minerály (draslík) a vitamín A.
- Diuretikum a osvieženie gastrointestinálneho systému
- Remineralizátory
- Vynikajúci spojenec v prípade zápchy
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
