Briošky, rožky, rožky akýmkoľvek spôsobom ich chcete nazvať, tieto koláče sú apoteózou ranných radovánok! Na lúpané rožky mám „mäkké miesto“, a tak som sa dnes rozhodla, že ich pripravím aj vám!
Vezmite si pero a papier, vybavte sa valčekom a zostaňte prilepení k obrazovke: dnes sa v kuchyni My-personaltrainerTv robia zázraky!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 317 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Ozdobiť
- 1 polievková lyžica vody
- 30 g kryštálového cukru alebo kryštálového cukru
Na kysnutie
- 100 g manitobovej múky
- 100 ml vody
- 12 g pivovarských kvasníc
- 5 g cukru
Prehliadať
- 200 g masla
Na hlavné cesto
- 1 vanilková príchuť
- 100 ml mlieka
- 100 ml vody
- 30 g masla
- 1 štipka soli
- 60 g cukru
- 100 g bielej múky typu 00
- 300 g manitobovej múky
Potrebné materiály
- Misky rôznych veľkostí
- Priehľadná fólia
- Vareška
- Váha váži jedlo
- Rezací kotúč na cestoviny alebo ostrý nôž
- Zvinovací meter
- Valček
- Kefa
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie
- Sito
Príprava
- Najprv pripravte kvások. Manitobovú múku preosejte do misky. Pivovarské kvasnice rozpustite v teplej vode a pridajte lyžičku cukru, aby sa kvasenie aktivovalo. Rozpustené droždie pridajte k múke a miešajte, kým nezískate husté cesto. Misku prikryte listom potravinovej fólie a nechajte v teplom prostredí kysnúť asi hodinu.
- Vo veľkej mise preosejeme manitobovú múku s bielou múkou typu 00. Potom spojíme kvasené droždie, cukor, vanilkovú príchuť, soľ, mäkké maslo a tekutiny (vodu a mlieko): dlho miešame rukami, kým nezískame extrémne jemné a hladké cesto. Guľku vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť asi 2 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Medzitým si pripravte maslo, ktoré bude použité na získanie „sfogliatury“. 200 g masla dajte na list potravinovej fólie a prikryte ďalším plátom. Maslo vyrovnajte valčekom, až kým nedostanete obdĺžnik s rozmermi 15 x 20 cm. Takto získaný obdĺžnik masla dajte do chladničky, aby sa mohol dobre spevniť.
- Akonáhle cesto vykysne, vypracujte valček, kým vám nevznikne obdĺžnik s rozmermi 30 x 40 cm a hrúbkou asi 1 cm.
- Vyberte tyčinku masla z chladničky a umiestnite ju do stredu obdĺžnika cesta a odstráňte film.
Vezmite prosím na vedomie
Hrúbka maslovej tyčinky sa musí približne rovnať hrúbke cesta!- Zložte okraje cesta, aby sa maslo uzavrelo a získal akýsi „zväzok“.
- Pomúčeným valčekom rozvaľkajte získaný zväzok na obdĺžnik s rovnakými počiatočnými rozmermi (30 x 40 cm).
- Zložte obdĺžnik na tri časti: oba konce cesta preložte do stredu a vytvorte tri stavy.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie, položíme na plech alebo plech a dáme stuhnúť do chladničky na 40 minút.
- Po 40 minútach odpočinku vyberte cesto z chladničky a položte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku, pričom dbajte na to, aby bol voľný koniec usporiadaný napravo od nás. Cesto jemne naklepeme valčekom, aby sa maslo dobre rozložilo. Potom cesto rozvaľkajte, kým nezískate opäť počiatočný obdĺžnik (30 x 40 cm). Zložte obdĺžnik na tri časti: oba konce cesta preložte do stredu a vytvorte tri stavy. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky stuhnúť na 40 minút.
- Postup popísaný v bode 10 znova zopakujte a cesto nechajte 40 minút odpočívať v chladničke.
- Po posledných 40 minútach odpočinku cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 30 x 40 cm, na hrúbku asi 7-8 mm.
Vezmite prosím na vedomie
Aby sa uľahčila operácia odlupovania, musí byť cesto vždy veľmi studené: čím dlhšie cesto zostane v chladničke, tým bude jednoduchšie ho vyložiť.- Cesto vykrajujte nožom alebo cukrárskym kolieskom, aby vznikli obdĺžniky so základňou 6-7 cm s výškou rovnajúcou sa začiatočnému obdĺžniku (30 cm).
- Nakrájajte každý trojuholník na základni: týmto spôsobom budete mať viac cesta na zabalenie rožku. Roztiahnite základňu každého gravírovaného trojuholníka a zabaľte ho okolo seba.
- Takto získané rožky položte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, pričom dbajte na to, aby ste medzi jedným a druhým dodržali určitú vzdialenosť.
- Rožky nechajte kysnúť pri izbovej teplote alebo pri 25-27 ° C asi 1 hodinu a pol, aby zdvojnásobili svoj objem.
- Povrch rožkov potrieme vodou a posypeme kryštálovým cukrom alebo kryštálovým cukrom.
- Predhrejte frono na 200 ° C a varte 5 minút. Znížte teplotu na 180 ° C a varte do zlatista ďalších 15-20 minút.
Alicin komentár - PersonalCooker
Chutné s cappuccinom, ale vznešené aj samotné, croissanty sú vždy najobľúbenejšími dezertmi ráno! Do raňajkového baru sa nemusíte ponáhľať: od dnešného dňa sa najlepšie raňajky konzumujú doma, možno v sladkej spoločnosti!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pufované croissanty sú sladké pečivo. Prinášajú veľa kalórií, predovšetkým z tukov a uhľohydrátov. Obsah bielkovín nie je príliš vysoký a vlákniny chýba.
Keďže neobsahujú vajíčka, príjem cholesterolu je mierny, ale vzhľadom na výskyt nasýtených mastných kyselín nie sú croissanty vhodnou potravinou v prípade hypercholesterolémie. Puffed croissanty by mali byť tiež vylúčené zo stravy jedincov s nadváhou a diabetikov Priemerná porcia zodpovedá asi 35 g (110 kcal).
