Dnes spoločne vytvoríme jeden z najznámejších základných receptov na prípravu dezertov (napríklad koláčov), antagonistu par excellence z lístkového cesta. Hovorím o krehkom cestíčku, ideálnom základe na podporu džemov a čokolád. Ako vieme, klasické krehké cesto by malo byť pripravené z výdatného množstva masla, ktoré je jednou z jeho nosných zložiek „ako to povedať“: niekedy sa na 300 g múky použije dokonca 260 g masla! Chcem vám namiesto toho ukázať, že je možné pripraviť vynikajúce krehké cesto aj znížením množstva kalórií, čím použijete menej masla a menej cukru. Stačí jednoducho dodržiavať niektoré opatrenia.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 380 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 140 g masla
- pol pohára rumu
- 100 g zemiakového škrobu
- 250-300 g bielej múky typu 00
- 5 g kypriaceho prášku
- 60 g (1 celé) vajec
- 60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
- strúhaná kôra z neošetrených pomarančov
- 80 g fruktózy
- 2 g soli
Potrebné materiály
- Veľká misa
- Strúhadlo na pomarančovú kôru
- Sitko na preosievanie múky a droždia
- Latexové rukavice (voliteľné)
- Taška z čírej fólie / nylonu
- Hnetacia doska na miesenie
Príprava
- V miske zmiešajte maslo izbovej teploty s fruktózou a nastrúhanou kôrou z neošetreného pomaranča.
Čo je tam vedieť
Je dôležité používať maslo pri izbovej teplote (a vyhnúť sa jeho roztápaniu): týmto spôsobom sa prísady lepšie zmiešajú. Dôležitý je aj výber fruktózy: v krátkosti si pripomeňme, že fruktóza má silnejšiu sladiacu silu ako klasický granulovaný cukor; v dôsledku toho je možné použiť znížené množstvo na dosiahnutie rovnakého sladiaceho účinku. Týmto spôsobom sa kalórie trochu znížia.- Pridajte 3 žĺtky a celé vajíčko, dobre premiešajte. Pridajte aj prášok do pečiva a soľ.
- V tomto mieste pridajte zemiakový škrob (vďaka ktorému bude pečivo menej tvrdé a kompaktné), rum a dostatok bielej múky, aby ste získali jemnú a nelepivú zmes.
- Zmes vylejeme na cukrársku dosku a rukami cesto vypracujeme, kým nezískame hladké a kompaktné cesto.
- Odporúčame cesto príliš nespracovávať, aby ste nepridali priveľa múky, ktorá by zmes stuhla.
- Cesto nechajte 10-12 hodín odležať v chladničke zabalené vo vrstve potravinovej fólie. Potom je krehké cesto pripravené na spracovanie podľa potreby.
Vedeli ste, že
Chladenie zvýši krehkosť koláča, najmä v krehkom pečive pripravenom so zníženým množstvom tuku (v porovnaní so základným receptom). Predĺžené chladenie ďalej uľahčí následné spracovanie / návrh cesta v čase plnenia.Alicin komentár - PersonalCooker
Ľahké krehké cesto je potom pripravené. Cieľom, ktorý som si dnes stanovil pri realizácii (a vo formulácii) tohto receptu, je sprostredkovať vám, že kvalita pečiva nie je daná nadmerným používaním tukov a cukrov, ale skôr ideálnou rovnováhou medzi chuťou. a ľahkosť, schopné urobiť dezert chutnejším a príjemnejším, bez výčitiek svedomia. Tí, ktorí si chcú pripraviť bielkovinové krehké cesto bez masla, si môžu pozrieť video alebo si prečítať recept kliknutím SEM.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Alicino ľahké krehké cesto je pečivový základ, ktorý poskytuje asi o 10-15% menej kalórií ako tradičný recept. Lipidy sú však vysoké a medzi nimi vynikajú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol (pre nutričný, ale nie energetický význam). Príjem vlákniny je mierny, ale neodôvodňuje systematickú konzumáciu v strave.
