Čo sú
Potravinárske farbivá sú látky bez výživovej hodnoty alebo sa používajú na iné ako výživové účely, pridávajú sa počas spracovania potravinárskych výrobkov s cieľom dodať konkrétne chromatické vlastnosti alebo zvýrazniť ich pôvodnú farbu, čím im dodávajú príjemný a chutnejší vzhľad. Používanie potravinárskych farbív je preto v zásade zamerané na zvýšenie záujmu a spokojnosti spotrebiteľov o výrobky, do ktorých sú pridané. Nie je prekvapením, že priemerný spotrebiteľ vníma kvalitu potraviny tiež a predovšetkým z jej vzhľadu; pomarančový džús je teda dobrý iba vtedy, ak je pomarančový, mätový džús zelený, maslo žlté, žĺtok oranžový a tak ďalej.
- zeleninové a ovocné extrakty a šťavy (napríklad mrkva, baza, citrón, jahoda, petržlen);
- sušené alebo koncentrované potravinové výrobky;
- aromatické látky so sekundárnym farbiacim účinkom, ako napríklad paprika, šafran;
- pigmenty používané na farbenie nejedlých vonkajších častí potravinárskych výrobkov (údeniny alebo syrové obaly).
Prírodné a umelé farbivá
Obzvlášť zaujímavou klasifikáciou pre spotrebiteľa je tá, ktorá odlišuje potravinárske farbivá od prírodných a umelých farbív. Do prvej kategórie patrí mnoho látok s veľkou variabilitou pôvodu a chemickej štruktúry; aj keď nie je prírodný vždy synonymom pre neškodné a zdravé, tieto farbivá sa tešia veľkej zhode zo strany spotrebiteľov, ktorí naopak nevyzerajú priaznivo na syntetických prísadách, vzhľadom na predpokladané nebezpečenstvo, ktoré urýchlene vyvolal najnovší výskum na túto tému. „Ak majú prírodné farbivá na jednej strane výhody lepšej znášanlivosti a bezpečnosti, na druhej strane priemyselné odvetvia uprednostňujú umelé farbivá, pretože sú stabilnejšie voči teplotným a pH výkyvom a odolné voči svetlu a oxidačným procesom. Niektoré z látok, ktoré človek vytvoril na splnenie týchto potrieb, sa však neskôr ukázali ako škodlivé pre samotného človeka (spomeňte si na niekoľko príkladov: sudánska červená, maslová žltá).
Je však potrebné poznamenať, že rozdiel medzi prírodnými a umelými farbivami neexistuje v právnom zmysle, pretože právne predpisy týkajúce sa označovania umožňujú používať výraz „prírodný“ iba v prípade aróm. Inými slovami, z regulačného hľadiska „prírodné“ farbivá neexistujú. Okrem toho farbivá získané z prírodných zdrojov nevyhnutne prechádzajú sériou technologických postupov extrakcie, čistenia a stabilizácie, takže prívlastok prírodný je stále diskutabilný.
Klasifikácia farbív
Rovnako ako všetky doplnkové látky povolené na použitie a uznávané na úrovni Európskeho spoločenstva, farbivá sú klasifikované a označené písmenom E, za ktorým nasleduje číslo, v konkrétnom prípade medzi 100 a 180. Konkrétnejšie všetky farbivá medzi 100 a 163 sú prírodné alebo syntetické organické, pričom zvyšok (od 170 do 180) sú anorganické - minerálne farbivá. Nasleduje zoznam povolených potravinárskych farbív, ktoré so zeleným pozadím podčiarkujú farbivá „prírodného pôvodu“ a s červeným pozadím tie, o ktorých existujú konkrétne dôkazy. možného nebezpečenstva v určitých kategóriách predmetov.
Zoznam povolených farbív potravín
(Príloha č. 1 k smernici Spoločenstva 94/36 o farbivách povolených na použitie).
Použitie hliníkových pigmentov pripravených s farbivami uvedenými v tejto prílohe je povolené.
Čísla CI sú prevzaté z "diela" Color Index ", tretieho vydania, 1982, zväzky 1-7, 1315, ako aj z modifikácií 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Názov „Karamel“ označuje látky viac či menej zvýraznenej hnedej farby určené na farbenie. Tento názov neuvádza sladké a aromatické výrobky získané zahrievaním cukru a používané na ochutenie potravín (napr. Sladkostí, pečivových výrobkov a alkoholických nápojov).
Zoznam potravinárskych farbív uvedených v článku 24, pre ktoré označovanie potravín obsahuje dodatočné informácie
Potraviny obsahujúce jednu alebo viac z nasledujúcich potravinárskych farbív
- Západ slnka žltá (E 110) [*]
- Chinolínová žltá (E 104) [*]
- Karmoizín (E 122) [*]
- Allura červená (E 129) [*]
- Tartrazín (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
musia mať tento názov: „názov alebo číslo E farbiva (farbív): môže nepriaznivo ovplyvniť„ aktivitu a „pozornosť detí“.
[*] S výnimkou potravín, kde sa farbivo používa na označovanie na zdravotné alebo iné účely na mäsových výrobkoch alebo na pečiatkovanie alebo dekoratívne farbenie vaječných škrupín.
Tartrazínové a azolové farbivá
POZNÁMKY: u citlivých ľudí - akými sú deti a predisponované osoby, pretože sú alergickí, netolerantní alebo už trpia astmou, žihľavkou alebo nádchou - tartrazín a iné azofarbivá
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) a Litolrubina BK (E 180)
môžu spôsobiť astmatické záchvaty, žihľavku a epizódy nádchy. V súčasnosti odhadovaná prevalencia intolerancie na tartrazín je v bežnej populácii menej ako 0,12% (JECFA 2007), ale ako sa očakávalo, je celkom bežný u alergikov. Diéty, ktoré eliminujú tartrazín a iné azofarbivá, môžu byť preto prospešné pre citlivých pacientov trpiacich žihľavkou, astmou a ekzémom.
Stále sa zvyšujúci počet štúdií potvrdil spojitosť medzi požitím azofarbív a syndrómom hyperaktivity s deficitom pozornosti.
Farbivo E 128 červená 2G
Pokiaľ ide o farbivo E 128 Red 2G, EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) dospel k záveru, že - keďže farbivo rýchlo a extenzívne metabolizuje na anilín a považuje sa to za karcinogén, pre ktorý nie je možné vylúčiť genotoxický mechanizmus - bolo by Je preto rozumné to považovať za bezpečnostné riziko. Agentúra preto stiahla ADI (prijateľný denný príjem) pre potravinárske farbivo E 128 červená 2G.
