Pri listovaní vianočnými ponukami typickými pre rôzne talianske regióny som sa nemohol nepozastaviť nad Ricciarelli, špeciálnymi sušienkami, typickými pre Sienu, ktoré sú pripravené z mandlí, cukru a vaječného bielka. Chuť veľmi pripomína jemnú amarettu: mení sa tvar a vrásčitý povrch pokrytý vrstvou krupicového cukru. Poďme zistiť recept.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 416 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 200 g mandlí
- 150 g cukru
- 40 g vaječného bielka
- 20 ml vody
- 10 g bielej múky typu 00
- Voliteľné: 1 injekčná liekovka s mandľovou príchuťou
- Kôra neošetrených pomarančov
- Asi 100 g práškového cukru
- 1 list vaflí
Potrebné materiály
- Výkonný mixér
- Sito
- Radové citróny
- Nožnice
- Plech
- Papier na pečenie
- Elektrické biče
- Film
Príprava
- Mandle veľmi jemne zmiešajte so 100 g kryštálového cukru a pomarančovou kôrou.
Pozor!
Veľmi jemné mletie mandlí je veľmi dôležitou premennou na získanie sušienok vynikajúcej kvality. Z tohto dôvodu sa odporúča miešať mandle s cukrom veľmi dlho - ale prerušovane -, aby ste získali extra jemné zrno.- Mandľový prášok a cukor zmiešajte v miske. Pridajte lyžičku múky a premiešajte. Tí, ktorí si želajú, môžu dochutiť fľaštičkou mandľovej príchute.
- Pripravte sirup s 50 g cukru a 20 ml vody: zohrejte na oheň a nechajte niekoľko minút variť. Potom veľmi horúci sirup nalejte do stredu mandľového prášku a premiešajte vareškou.
- Bielka vyšľaháme dotuha a pridáme k mandľovému prášku. Rukami premiešajte, kým nezískate kompaktné a mierne lepkavé cesto.
- Cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc (10-12 hodín) odpočívať mimo chladničky.
- Nasledujúci deň pripravte základ pre ricciarelli. Odrežte oblátkový list v tvare diamantu, aby ste získali asi 20 tvarov.
- Marcipánovú zmes spracujte rukami a rozdeľte na 20 kúskov (s hmotnosťou asi 20 g l “jedného), prípadne pomocou krupicového cukru.
- Každý kus spracujte rukami a snažte sa získať rovnaký tvar oblátky (typický tvar ricciarelli).
- Ricciarelli dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme práškovým cukrom a pečieme 10-11 minút pri 160 ° C.
- Ricciarelli vyklopíme ešte teplé a mäkké a pred podávaním necháme úplne vychladnúť.
Alicin komentár - PersonalCooker
Mandle, cukor a vaječný bielok: veľmi málo ingrediencií, múdro dávkovaných, na získanie lahodných sladkostí, ktoré treba pomaly ochutnať, napríklad s fortifikovanými vínami, ako je Vin Santo Toscano alebo s Moscadello di Montalcino.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Ricciarelli sú veľmi kalorické sladké jedlá s prevahou energie prenášanej sacharidmi, po ktorých nasledujú tuky a nakoniec bielkoviny. Cholesterol neexistuje, vláknina je veľmi bohatá a výskyt mastných kyselín sa zdá byť nenasýtený.
Sušienky Ricciarelli sa neodporúčajú v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie, pričom nemajú žiadne kontraindikácie pre normálnu hmotnosť hypercholesterolemickej a intolerantnej laktózy; na druhej strane, pretože obsahujú lepok, majú byť vylúčené pre ľudí s celiakiou.
Priemerná porcia je okolo 30 g (125 kcal).
