Vďaka vám, ktorí ma sledujete, objavujem každý deň nové recepty, ktoré patria k tradíciám každého regiónu Talianska. Pane carasau bude stále hlavným hrdinom typického sardínskeho receptu: pane frattau, ktorý sa pripravuje striedaním zmäkčených listov chlieb. carasau s paradajkovou a cesnakovou omáčkou, pričom jedlo zakončíte vareným vajíčkom. Chcete so mnou objaviť túto novú príchuť?
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 200 g chleba carasau
- 50 g pecorina
- Q.b. chilli
- Q.b. soli
- 1 polievková lyžica octu
- 1 strúčik cesnaku
- 120 g (2 stredné) vajec
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 350 g paradajkového pretlaku
- Niekoľko listov bazalky
Potrebné materiály
- Veľký hrniec
- Malý kastról
- Tanier
- Strúhadlo
- Skimmer
- Lyžice
- Naberačka
Príprava
- Najprv si pripravte paradajkovú omáčku. Do hrnca nalejte kvapku extra panenského olivového oleja a ochutíme strúčikom cesnaku. Pridajte paradajkový pretlak, dochuťte soľou a korením. Privedieme k varu, potom prikryjeme pokrievkou a udržujeme veľmi sladký plameň, kým sa omáčka nezredukuje. Na konci varenia ochutíme čerstvou bazalkou podľa chuti.
- Keď je omáčka hotová a teplá, pokračujte v tvarovaní chleba frattau.
Vedeli ste, že
Strúhaný syr (lepšie ak je sardínske pecorino) je základnou zložkou receptu: názov frattau pochádza z výrazu „vrattau“, čo v skutočnosti znamená „strúhaný“ (nie je prekvapujúce, že táto špecialita je známa aj ako vrattau chlieb).- Chlieb carasau namočte, celý alebo vo veľkých kusoch, v mierne osolenej vriacej vode (alebo vývare): chlieb tak zmäkne a stane sa tvarovateľným.
- Do servírovacej misky alebo do niekoľkých jednodávkových foriem naaranžujte naberačku paradajkovej omáčky a prikryte plátkom karasauského chleba. Znovu naplňte paradajkovou omáčkou, pridajte strúhané pecorino, potom opäť omáčku a zakončite vrstvou zmäknutého karasauského chleba, paradajok a vločkového syra.
- Medzitým si pripravte pošírované vajíčko. Kastról naplňte vodou, priveďte k varu a pridajte biely ocot. Vajíčko dajte do misky tak, aby ste nerozbili žĺtok. Metlou na šľahanie vytvorte v strede hrnca s vodou vortex; namočte vajíčko do stredu vortexu a varte 3 minúty za mierneho plameňa.
Vedeli ste, že
Biely ocot uľahčuje stuhnutie žĺtka a počas varenia zabraňuje odlepeniu bielka od žĺtka.
Vír slúži na to, aby sa vaječný bielok neodlepil od žĺtka: týmto spôsobom bude žĺtok celkom obalený v bielej patine.- Po 3 minútach vezmite uvarené vajíčko s dierkovanou lyžicou a položte ho na chlieb frattau, zakončite syrom a podľa potreby osolte.
- Podávajte ihneď.
Alicin komentár - PersonalCooker
Jedlo je báječné: je vždy príjemné objavovať nové chute! Podľa iných zdrojov - opravte ma, ak sa mýlim - pane frattau je možné obohatiť o rozmarín, čakanku, tymian, oregano a petržlenovú vňať! Páčil sa vám recept? Vyskúšajte aj cannelloni di pane carasau!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pozn. Vzhľadom na absenciu nutričných hodnôt určitých zložiek nie je možné ponúknuť dostatočne podrobný chemický preklad.
Pane Frattau je jedlo, ktoré patrí do skupiny prvých chodov.
Mal by mať stredne veľký energetický príjem, zabezpečovaný predovšetkým lipidmi (hlavne nenasýtenými), nasledovanými sacharidmi (obzvlášť komplexnými) a nakoniec proteínmi (spravidla so stredne vysokou biologickou hodnotou).
Pane Frattau je potravina, ktorú treba (s mierou) používať aj v potrave proti nadváhe a metabolickým chorobám, pokiaľ je v primeraných dávkach.
Nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy a lepku.
Malo by sa jej vyhnúť aj vo vegánskej strave, ale nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánsku vajcovú.
