Fosforečnan vápenatý je vápenatá soľ kyseliny fosforečnej; je regulátorom kyslosti a zasahuje predovšetkým do optimalizácie procesu pečenia. Používa sa aj na viazanie kovových iónov (vďaka svojmu chelatačnému účinku), na zvýšenie „aktivity antioxidantov a stabilizáciu štruktúra konzervovanej zeleniny.
Na druhej strane je rozdelený na rôzne vápenaté soli kyseliny fosforečnej:
- E341 MONOORTHOFOSFÁT VÁPNITÝ
Monoortofosfát vápenatý je zlúčenina vyrábaná synteticky z kyseliny fosforečnej.
Môžu byť obsiahnuté hlavne v práškoch do sladkostí, zmesiach pre gastronomické špeciality atď.
V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.
ADI DÁVKA: 70 mg na kg telesnej hmotnosti.
- E341 b DIORTHOFOSFÁT VÁPNITÝ
Diortofosfát vápenatý je zlúčenina vyrábaná synteticky z kyseliny fosforečnej.
Môžu byť obsiahnuté hlavne v náplniach do balených čerešňových koláčov atď.
V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.
ADI DÁVKA: 70 mg na kg telesnej hmotnosti.
- E341c TRIORTHOFOSFÁT VÁPNITÝ
Triortofosfát vápenatý je zlúčenina vyrábaná synteticky z kyseliny fosforečnej; môže byť prítomná v rôznych výrobkoch, predovšetkým v zmesiach na koláče a pekárenské výrobky.
Aby sa zabránilo nedostatku vápnika, jeho použitie je obmedzené (aj keď je dávka ADI vysoká), pretože horlivo viaže vápnik.
V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.
ADI DÁVKA: 70 mg na kg telesnej hmotnosti.
E341b sa používa ako leštiaca látka v zubných pastách, zatiaľ čo E341c sa používa hlavne v práškoch, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
E321
