Jedlo a bielkoviny

Pozri si video

• Pozrite si video na youtube

sú stavebnými kameňmi živých organizmov. Táto zvláštna funkcia, nazývaná plast, však nie je jediná.Bielkoviny sú v skutočnosti zodpovedné aj za syntézu hormónov, enzýmov a tkanív (najmä svalov).

V podmienkach nízkeho príjmu energie môžu proteíny získané z potravy alebo zo svalového katabolizmu využiť pečeň na dodanie energie do tela.

Shutterstock

Z chemického hľadiska sú proteíny makromolekuly zložené z 22 základných jednotiek nazývaných AMINOKYSELINY, ktoré sa ako mnohé kruhy spoja a vytvoria dlhý reťazec.

Osem z týchto aminokyselín je esenciálnych, pretože telo ich nedokáže syntetizovať dostatočnou rýchlosťou na to, aby splnilo metabolické požiadavky. Tieto aminokyseliny (leucín, izoleucín, lyzín, metionín, valín, treonín, fenylalanín, tryptofán) je preto potrebné zavádzať do potravín. Aby sa predišlo špecifickým výživovým nedostatkom V prvých dvoch rokoch života sa stávajú esenciálnymi dve ďalšie aminokyseliny, nazývané arginín a histidín.

“: to jednoducho znamená, že tieto potraviny obsahujú všetky„ esenciálne “aminokyseliny v správnom pomere a množstve.

Proteíny prítomné v rastlinných potravinách majú naopak horší profil aminokyselín, pretože majú nedostatok jednej alebo viacerých „esenciálnych“ aminokyselín. Tento deficit sa však dá ľahko naplniť kombináciou rastlinných potravín rôzneho pôvodu (napríklad klasických cestovín a fazule). Pozri: rastlinné bielkoviny.

KVALITA PROTEÍNOV

Na hodnotenie kvality bielkovín prítomných v potravinách sa používajú tri parametre:

C.U.D. (koeficient využitia trávenia): je daný pomerom medzi absorbovaným dusíkom a prijatým dusíkom (Na / Ni): CUD je vysoká pre bielkoviny živočíšneho pôvodu, nižšia pre bielkoviny rastlinného pôvodu;

PRE. (pomer účinnosti bielkovín): na základe štúdie rastových kriviek šarží zvierat kŕmených proteínmi: udáva prírastok telesnej hmotnosti na každý gram prijatého proteínu;

N.P.U. (čisté využitie bielkovín = čisté využitie bielkovín): vyjadruje stráviteľnosť a biologickú hodnotu proteínu.

je nepriamo úmerný veku:

2 g / kg / deň u novorodenca

1,5 g / kg / deň vo veku 5 rokov

1-1,2 g / kg / deň v dospievaní a dospelosti

2/3 týchto bielkovín by mali pochádzať z potravín živočíšneho pôvodu a 1/3 z potravín rastlinného pôvodu.

Nadbytok bielkovín: koreluje s nadváhou a väčším úsilím obličiek a pečene.Nadbytok živočíšnych bielkovín spojených s vysokým množstvom nasýtených tukov (hovädzie, bravčové alebo iné červené mäso bohaté na lipidy) je jedným z rizikových faktorov rakoviny hrubého čreva a mnohých ďalších chorôb. Pozri: Diéta a rakovina

SUCHÉ 36,9 ZRNO 33,9 BRESAOLA 32 PÍNIOVÉ ORIEŠKY 31.9 PRAŽENÉ ARAŠIDY 29 RAW HAM 28 SALAMI 27 ... SUŠENÁ FAZUĽA 23,6 KURACIE PRSIA 23,3 FRESH TUNA 21,5 FILET DOSPELÝCH KOHOUTOV 20.5 Treska alebo klobúk 17,0
Jedlo Biologická hodnota VAJEC 100 MLIEKO 91 HOVÄDZIE MÄSO 80 RYBY 78 SÓJOVÝ PROTEÍN 74 RYŽA 59 ZRNO 54 ARAŠIDY 43 SUŠENÁ FAZUĽA 34 ZEMIAK 34
N.B. varenie jedla výrazne znižuje biologickú hodnotu bielkovín

Doplnok Biologická hodnota WHEY PROTEIN >100 VEJECÍ PROTEÍN 100 MLIEČNE PROTEÍNY >90 KASEÍNOVÝ PROTEÍN <80 SÓJOVÝ PROTEÍN <75 PŠENIČNÝ PROTEÍN <55