Čo je ocot?
Ocot je tekutina s kyslým pH získaná z octovej fermentácie alkoholu (a / alebo uhľohydrátov) vďaka práci niektorých aeróbnych baktérií.Spomedzi týchto mikroorganizmov sú najrozšírenejšími a najproduktívnejšími kmeňmi rodu Acetobacter (ako Bakteriálne octy, presnejšie povedané Acetobacter aceti).
Ocot v histórii
Z analýzy archeologických nálezov a starovekých kníh vyplynulo, že už starovekí Egypťania, 6000 rokov pred Kristovým narodením, vyrábali, konzervovali a používali ocot. Dokonca aj grécka populácia (podľa toho, čo napísal Hippokrates v roku 400 pred n. L.) Používala liečivo, zatiaľ čo Rimania ju používali ako korenie, konzervant a nápoj. V stredoveku už bola známa jeho dezinfekčná sila.
Fyzikálno-chemické vlastnosti
Ocot je kvapalina zložená predovšetkým z vody, kyseliny octovej, alkoholu, aldehydov a éterov zlúčenín; v riedení existujú aj voľné aminokyseliny a minerálne soli.
Ocot sa neodparuje a nemrzne rovnako ako voda. Zatiaľ čo bod odparovania jeho časti vody je okolo 100 ° C, teplota odparovania kyseliny octovej je podstatne vyššia, okolo 120 ° C. Okrem toho, na rozdiel od vody - ktorá dosahuje pevnú konzistenciu okolo 0 ° C - kyselina octová má teplotu tuhnutia asi -17 ° C. Pripomíname však, že potravinársky ocot má percento kyseliny octovej, ktoré vo všeobecnosti osciluje medzi 5% až 12% (v závislosti od druhu), a preto celkovo zamrzne a odparí sa oveľa viac podobná vode ako čistej kyseline octovej.
