Všeobecnosť
Olivy Taggiasca sú ovocím alebo skôr kôstkovinou olivovníka, stromu patriaceho do čeľade Oleaceae, rodu Olea, Druhy europaea; binomická nomenklatúra olivovníka je Olea europaea, odroda / kultivar Taggiasca.
Oliva Taggiasca je stredne veľká a hodí sa na výrobu oleja aj na ovocie skladované na stôl, pričom výživové hodnoty sú porovnateľné s bežnými (vysoký obsah lipidov) a organoleptické vlastnosti prevyšujú zvyklosti.
Olivový olej Taggiasca je CHOP (chránené označenie pôvodu, od roku 1997); lepšie známy pod názvom „Riviera Ligure PDO“ sa od ostatných odlišuje extrémne nízkou úrovňou kyslosti. Táto vlastnosť, ktorú nemožno nevyhnutne pripísať odrode rastlín, je namiesto toho výsledkom obzvlášť starostlivého spracovania a sezónnosti dozrievania.
Zvláštnosti odrody Taggiasca
Olivovník Taggiasca sa v očiach laika príliš nelíši od väčšiny talianskych odrôd oleja. Rozvíja sa značne do výšky a môže dosiahnuť 10 m; Ligúrske plodiny navyše uprednostňujú stromy značnej veľkosti. Môže žiť viac ako 600 rokov a produktivitu dosiahne asi po troch rokoch. Strom taggiasca sa spravidla rozmnožuje rezom, pretože má tendenciu rásť divo zo semien. Listy sú stredne veľké, tuhé, na vrchole širšie, zhora jasne zelené a nižšie tenké; kvety sú žltobiele. Odroda Taggiasca je obzvlášť citlivá na negatívne činitele kultivácie, akými sú parazity a zlé ročné obdobia, ale stále má „vynikajúcu výnosnosť plodov.
Olivy Taggiasca majú klasický vzhľad kôstok z Olea europaea. Konkrétnejšie ide o oscilačnú farbu medzi zelenou, hnedou a čiernou a elipsoidným tvarom (širší v blízkosti základne). Dosahujú hmotnosť 2-4 gramy. Olivy Taggiasca sú „neskorou“ odrodou, ktorá dozrieva v januári.
Olivy Taggiasca (a olej z nich získavaný) sa od ostatných odlišuje chemickým, organoleptickým a chuťovým zdokonalením. Príčiny týchto zvláštností sú rôzne.
V prvom rade je potrebné špecifikovať, že chuť a aróma olív Taggiasca sú JEDINEČNÉ svojho druhu. Z týchto kôstok, ak nie sú zmiešané s inými kultivarmi, sa vyrába typický taliansky OLEJ Z LEHKÉHO FRUITY s okrúhlou chuťou. Potom, Je samozrejmé, že zmiešanie niekoľkých olejov môže spôsobiť značné odchýlky v tele, chuti a aróme konečného produktu. V praxi prítomnosť olivového oleja Taggiasca nemusí nevyhnutne znamenať ľahký ovocný olej; napríklad pridanie zlomku „Riviera Ligure DOP“ slúži predovšetkým na zmiernenie olejov z intenzívnejších odrôd, zatiaľ čo zlúčenie stredných alebo silných častí Taggiasca, horkých aj korenistých, má za cieľ štruktúrovať definitívnu intenzívnejšiu ako čistú .
Pokiaľ ide o olej, je to vynikajúci produkt, ktorý za svoje vlastnosti vďačí množine predisponujúcich faktorov. Najväčšie problémy pri výrobe oleja „Riviera Ligure DOP“ spočívajú v pestovaní olivovníka. Dozrievaní ovocia, vyhýbajúc sa negatívnemu vplyvu chorôb, parazitov a nevhodných ročných období, je hra hotová. Spracovanie začína v januári, obzvlášť chladnom mesiaci, ktorý preto zachováva chemicko-fyzikálnu integritu kôstok. Tieto, dnes zozbierané viac trepaním (trepaním rastliny) ako cascolou (prirodzený pád), si zachovávajú pozoruhodnú čerstvosť. Výsledkom následného, starostlivého a technologického spracovania potravín je olej s kyslosťou (negatívna charakteristika) hlboko pod legislatívnymi limitmi pre extra panenský olivový olej, preto mimoriadne hodnotný.
„Riviera Ligure DOP“ sa hodí k jedlám s jemnou a nie robustnou chuťou.
Black Olive Paté
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
