Všeobecnosť
Paradajkový pretlak je tekutá, ale hustá zlúčenina, ktorá sa získava extrakciou dužiny - surovej alebo varenej - z celého plodu paradajky.
Tradičný postup je jednoduchý:
- Odstráňte listy a stonku z ovocia.
- Umyte ich.
- Vyčistite ich.
- Jemne ich rozomeľte, okrem šupky a semien, na konkrétnom stroji (elektrickom, ručnom alebo so zeleninovým pasom).
- Vložte do pohárov.
- Poháre pasterizujte / sterilizujte v hrnci plnom vriacej vody.
Pozrite sa na Alicin recept: Paradajkový pretlak „surový“.
Paradajkový pretlak - Konzervované „surové“ paradajky
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozri tiež variant: Passata di Pomodoti „a Cotto“
Formulácia „paradajkový pretlak“ nemusí nevyhnutne znamenať konzervovanú potravinu, a ak je vyrobená samostatne, môže byť použitá aj čerstvá.
Komerčný paradajkový pretlak je možné vďaka tepelnému spracovaniu, ktorému bol predtým podrobený, skladovať dlhší čas. Hneď ako sa surové pyré získa, môže sa zahustiť odparením vody pri teplote 65 ° C. Potom sa zabalí a pasterizuje (v sklenených alebo kovových nádobách).
Tento systém je „medziproduktom“ medzi „varenými“ a „surovými“ technikami domácej výroby.
V anglosaských krajinách je paradajkový pretlak známy pod talianskym názvom. Naopak, líši sa od „paradajkového pretlaku“, ktorý sa získava väčším varením a veľmi jemnou filtráciou, aby sa získal hustejší produkt.
Ďalšie formy konzervovaných paradajok sú: lúpané, dužina, kúsky a koncentrát (paradajkový pretlak).
„Paradajková omáčka“ zvyčajne znamená hustejší, varený a / alebo ochutený recept, preto je prepracovanejší (pozri nižšie).
Dužina paradajok má stredne mäkkú konzistenciu; chuť je charakteristická a chuť celkom sladká.
Paradajkový pretlak je možné použiť na prípravu prvých chodov, hlavných jedál, polievok, dusených pokrmov, omáčok a akýchkoľvek ďalších receptov, v ktorých je paradajková príchuť relevantná.
Paradajka obsahuje „vysoké percento vody“, čo v pyré zodpovedá asi 90% alebo o niečo menej (v závislosti od produktu). Má mierny príjem energie a poskytuje značné množstvo určitých solí a vitamínov.
Nutričné charakteristiky
POZOR! Nasledujúci komentár sa týka výživového obsahu komerčného paradajkového pretlaku. Obsahuje tri zložky: paradajka, soľ (chlorid sodný) a kyselina citrónová (regulátor kyslosti).
V nižšie uvedenej tabuľke nemusia byť niektoré chemické vlastnosti overiteľné.
Paradajkový pretlak je prípravok získaný z paradajok (základná skupina VII potravín), ovocia, ktoré patrí do všetkej zeleniny.
Táto zelenina má nízky energetický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi. Obsah bielkovín a lipidov je zanedbateľný.
Sacharidy sú hlavne jednoduché a pozostávajú z fruktózy; peptidy majú nízku biologickú hodnotu a mastné kyseliny sú nenasýtené.
Paradajkový pretlak neobsahuje cholesterol; vlákna sú prítomné, ale nižšie ako celá paradajka.
Pokiaľ ide o vitamíny, paradajkový pretlak poskytuje vynikajúce hladiny C (kyselina askorbová) a provitamínu A, najmä lykopénu (karotenoid známy svojimi antioxidačnými, protinádorovými a prospešnými vlastnosťami pre ľudský metabolizmus). Je potrebné špecifikovať, že vitamín C je termolabilný a ľahko oxidovateľný, a preto je jeho obsah v pyré nižší ako v čerstvých surových paradajkách. Čerstvá paradajka obsahuje aj kyselinu listovú, ktorej koncentrácia sa v pyré znižuje z rovnakého dôvodu ako vitamín C.
Pokiaľ ide o minerály, pyré obsahuje dobré koncentrácie draslíka a sodíka (tie sú vyššie ako čerstvé paradajky kvôli pridaniu soli potrebnej na konzerváciu).
Paradajkový pretlak je vhodné jedlo pre všetky diéty. Nemá žiadne kontraindikácie pre metabolické choroby a nadváhu. Niektorí sa sťažujú na určité zažívacie ťažkosti, najmä v prípade žalúdočných porúch, ako je prekyslenie, gastritída, hiátová hernia a / alebo gastroezofageálna refluxná choroba; na druhej strane je ťažké si myslieť, že by to mohol byť problém spojený s kyslosťou jedla (žalúdok je naklonený tolerovať oveľa nižšie pH ako paradajky).
Neobsahuje laktózu a lepok.
Minulosť toleruje vegetariánska a vegánska filozofia; so zárukou, že teplota spracovania je rovná alebo nižšia ako 42 ° C, je vhodný aj na surové potraviny. Z hygienických dôvodov komerčné pasty túto potrebu nerešpektujú.
V „makrobiotickej diéte je paradajkový pretlak považovaný za nevhodný výrobok z dôvodu nedostatku rovnováhy jin-jang (prebytok energie jin).
Paradajkový pretlak, ak je riadne certifikovaný, je vhodný pre židovskú a moslimskú výživu; nemá žiadne kontraindikácie ani pre hinduizmus.
Priemerná časť paradajkovej omáčky sa líši podľa receptu, v ktorom sa používa; na tanier cestovín (80 g odvážených v surovom stave) stačí 100 g passaty (<20 kcal).
Paradajková omáčka: Je to iné?
Znenie „paradajková omáčka“ bolo prvýkrát použité v bibliografii v talianskom kuchárskom texte „L“ Apicio Moderno “, ktorý napísal rímsky kuchár Francesco Leonardi v roku 1790.
Paradajková omáčka (v zahraničí známa ako „napolitánska omáčka“) je všeobecný pojem, ktorý označuje rôzne druhy receptov obsahujúcich paradajkový pretlak, obvykle VARENÝ. Je možné ho obohatiť o rôzne chuťové prísady a arómy. V niektorých častiach sveta je znenie „paradajková omáčka“ označuje výrobok podobný kečupu.
Paradajková omáčka obohatená a správna v chuti je skutočná „paradajková omáčka“.
Varením na panvici je možné paradajkovú omáčku podľa potreby zahustiť (dávajte pozor, aby ste ju nespálili). Tepelné spracovanie umožňuje nepridávať zahusťovacie prísady a uľahčuje skladovanie.
Paradajková omáčka sa používa ako sprievodná zložka niektorých štruktúrovanejších prípravkov, ktoré patria medzi: predjedlá, prvé chody, druhé chody, jednotlivé jedlá, pizzu atď.
Paradajková omáčka sa hodí k cestovinám, chlebu, zemiakom, mäsu, rybám, vajíčkam, syrom a zelenine.
Najpoužívanejšími prísadami do paradajkovej omáčky sú: extra panenský olivový olej, soľ, chilli, cesnak, čierne korenie, cibuľa, zeler, mrkva, cibuľa, bazalka, oregano a ďalšie aromatické bylinky.
Ďalšími prísadami, ktoré sú obzvlášť vhodné ako príloha k paradajkovej omáčke a typické pre niektoré recepty, sú: kapary, ančovičky, čierne alebo zelené olivy a biele víno. V skutočnosti môžu byť paradajková omáčka aj pyré použité ako základ pre ďalšie komplikovanejšie omáčky: marinara, ragú alebo bolognese, puttanesca, gypsy atď.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
