Želatína

Správu odoslal: Giovanna

Ahojte, píšem vám, aby som požiadal o nutričné hodnotenie želatínových „želatínových“ plátov, ktoré veľmi často používam na prípravu pudingov a krémov.

Ahoj Giovanna,

Chvíľu som čakal, kým vám odpoviem, pretože som chcel najskôr skontrolovať zložky výrobku.

Preskúmal som dve rôzne balenia isinglassu a na etikete mali obaja veľmi vágne slová, napríklad „potravinová želatína živočíšneho pôvodu“.

Nutričné hodnoty, ktoré som zaznamenal a uviedol v nasledujúcej tabuľke, boli uvedené v balení

GELATÍN

Energetická hodnota 338 kcal Bielkoviny 86 g Sacharidy 0 g Tučný 0 g

Ako vidíte, je to vysoko bielkovinový produkt, v skutočnosti majú proteíny vysokú väzbovú silu. Najmä kazeín, bielkovina prítomná v mlieku a syre, sa používa v priemysle ako univerzálne lepidlo. Želatína, ktorú nájdete v mäse v konzervách, je tiež živočíšny proteín, ktorý však pochádza z kolagénu, proteínu nachádzajúceho sa v spojivovom tkanive zvierat.

Existuje toľko potravín, ktoré využívajú silu zahusťovania bielkovín, stačí si prečítať etikety na potravinách a zistiť, že „srvátkové bielkoviny“ sa objavujú takmer všade.

Samotná želatína sa používa v mnohých spracovaných potravinách na regáloch supermarketov.

Vráťme sa však k nášmu izinglassu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a zníženému obsahu lipidov a uhľohydrátov je obzvlášť vhodný pre nízkokalorické diéty. Ak sa pridáva do sladkostí, zvýši sa obsah bielkovín v miske, čím sa vyrovná z nutričného hľadiska.

Aj vďaka svojej silnej zahusťovacej sile môže isinglass čiastočne nahradiť maslo a margarín znížením obsahu lipidov v potravinách.

Jedinou nevýhodou tejto potraviny je kvalita produktu pôvodu. V skutočnosti, aj keď sú dnes kontroly veľmi prísne, v minulosti sa používali časti hovädzieho dobytka ohrozené BSE (takzvaná choroba šialených kráv). Dnes rybárske lepidlo je však väčšinou rybieho pôvodu.

Ďalej sú na trhu tiež želé rastlinného pôvodu (agar-agar), ryby (odtiaľ názov „izinglass“) alebo ošípané, u ktorých problém s TSE / BSE nevzniká.

Nasledujú odkazy na niektoré videorecepty, ktoré vám pomôžu naplno využiť tieto zahusťovacie prísady: