Jahňacie - jahňacie mäso

Pre Jahňa máme na mysli mladý exemplár (nie starší ako 12 mesiacov) oviec (samíc) alebo baranov (samcov, nazývaných tiež baran); z taxonomického hľadiska patrí zviera do rodiny Bovidae, podrodiny Capridae, rodu Ovis, Druhy Baran; binomická nomenklatúra jahniat teda je Ovis aries.
Baránok je bylinožravý domáci tvor, ktorý podlieha chovu ľudí. Môže sa zabiť v mladom veku na výrobu mäsa alebo, ak sa nechá dozrieť, na výrobu:

• Mlieko a deriváty (ovce)
• Vlna (ovca a baran)
• Mäso (ovčie a baranie mäso, kastrované alebo plodné).

Jahňacie mäso je potravina živočíšneho pôvodu, bohatá na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vitamínmi B. Má mäso, ktoré si cení mnoho, ale s intenzívnejšou chuťou ako hovädzí dobytok a ošípané; aj z tohto dôvodu si jahňacie mäso veľmi cení milovníci ovčieho mäsa a neznesiteľní pre tých, ktorí naopak nemajú radi typickú chuť a vôňu zvieraťa. Poznámka: V porovnaní s ovčím, baraním a baraním mäsom je jahňacina nepochybne najjemnejšia.

Popis

Baránok je bylinožravé zviera. Spočiatku sa živí výlučne materským mliekom a odstavenie prebieha asi 6 týždňov po narodení. Baránok má chrup provizórne a je charakterizovaný ôsmimi rezačmi mlieka (na dolnej čeľusti), z ktorých sú iba asi 12 mesiacov života vymenené iba dva predné; ostatní podstúpia výmenu v priebehu 4 rokov alebo viac.
V porovnaní s dospelým zvieraťom (od 1 do 16-19 rokov) je jahňac menšia a variabilná podľa plemena, ku ktorému patrí; niekedy sú vlasy (stále nie celkom vlnené) tmavšie ako ovce a baran, zatiaľ čo rohy (ak sú prítomné, opäť na základe plemena) nie sú dobre tvarované.
Pozn. Rohy oviec, na rozdiel od toho, čomu by sme mohli veriť, nie sú vždy baranovou zvláštnosťou; niektoré plemená ich majú u oboch pohlaví, iné u žiadneho, ale iné ich vidia klíčiť na ovciach namiesto na baranovi.

Jahňacie mäso - gastronómia

Jahňacie mäso možno klasifikovať ako chudé, aj keď je potrebné mať na pamäti, že nižšie uvedené hodnoty sa týkajú kúskov „zbavených viditeľného tuku“. Obsah lipidov v zásade závisí od strihu, ale v zásade nie je nikdy porovnateľný s dospelými ovcami, dobytkom alebo ošípanými. Jahňacie mäso v chudých kusoch je v každom prípade tučnejšie (aj keď mierne) v porovnaní s prsiami vyrobenými z vtáčie mäso bez kože (kura, morka atď.). Na druhej strane nezabúdajte, že tradičné recepty z jahňacieho mäsa nie sú takmer nikdy dietetické, okrem grilovaných rebierok; ľahkým variantom jahňacieho mäsa v rúre je „jahňacie s pistáciami“ (video recepty od Alice), zatiaľ čo najtučnejšie prípravky z jahňacieho mäsa sú to: vyprážané jahňacie kotlety (pečené), jahňacie mäso vo fricassee (veľa oleja), jahňacie stehno upečené v rúre atď.



Baránok s pistáciami

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Pozrite si tiež recept na „ľahké jahňacie mäso s bylinkami“

Vlastnosti a výživové hodnoty

Lipidy obsiahnuté v jahňati sú prevažne nasýtené, ale keďže sú obsiahnuté v miernom množstve, nemali by negatívne ovplyvniť lipémiu zdravého subjektu. Množstvo cholesterolu sa príliš nelíši od priemeru mäsa na trhu, ale je vhodné dávať pozor na alla coratella, pretože patrí do skupiny drobov.

Ako bolo uvedené, proteíny sú prítomné v dobrých množstvách a s vysokou biologickou hodnotou; Neexistujú ŽIADNE sacharidy ani vláknina.
Celkový energetický príjem nie je nadmerný a pri niektorých kusoch sa zdá dokonca nízky; najdôležitejší sa týka priemeru mäsa bez viditeľného tuku (jahňacie, surové), pretože medzi ne patrí aj brucho a ďalšie lipidové časti.
Medzi minerálnymi soľami vyniká obsah draslíka a železa (ten je veľmi užitočný v prípade anémie s nedostatkom železa), zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, pozoruhodný je prínos niacínu (vit. PP).

Nutričné ​​zloženie na 100 g jahňacieho mäsa, surové; Jahňacie mäso varené; Jahňacie, stehno, surové; Jahňacie, stehno, varené; Jahňacie, kotlety, surové; Jahňacie, kotletka, varené; Jahňacie droby [srdce, pľúca, pečeň, slezina, obličky] - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín - INRAN

Jahňacie, surové Jahňacie mäso, varené Jahňacie, stehno, surové Jahňacie, stehno, varené Jahňacie, kotlety, surové Jahňacie, kotletka, varené Jahňacie droby Jedlá časť 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vodopád 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Bielkoviny 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Prevládajúce aminokyseliny Pred Kr. glutamic, ac. asparágový, lyzín - - - - - - Limitujúca aminokyselina Tryptofán - - - - - - Lipidy TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Nasýtené mastné kyseliny 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Mononenasýtené mastné kyseliny 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Cholesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Sacharidy 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Škrob 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Vláknina 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustný 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Nerozpustný 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moc 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Sodík 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Draslík 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Žehlička 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Futbal 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamín 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavín 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacín 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamín A. tr tr tr tr tr tr -µg Vitamín C. 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Vitamín E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty