Rastlinné mlieka

Druhy rastlinných mliek a ich úloha v strave

Rastlinné mlieka sú konkurencieschopné potraviny z kravského mlieka; v porovnaní s emunktórnym ovocím prsníka ide o úplne odlišné výrobky, rastlinné mlieka sú však pomerne rozšírené u tých, ktorí z fyzických dôvodov (intolerancia alebo alergie) alebo filozofického (napríklad vegánstva) nekonzumujú živočíšne mlieko.
Najbežnejšie a konzumované rastlinné mlieka sú:

• Sójové mlieko »Videorecept, ako si ho vyrobiť doma
• Ryžové mlieko »Videorecept, ako si ho vyrobiť doma
• Mandľové mlieko »Videorecept, ako si ho vyrobiť doma
• Ovsené mlieko »Videorecept, ako si ho vyrobiť doma
• Kokosové mlieko »Videorecept, ako si ho vyrobiť doma
• Amarantové mlieko »Videorecept na výrobu doma
• Lieskové mlieko »Videorecept, ako si ho vyrobiť doma

Ako sa očakávalo, rastlinné mlieka môžu predstavovať trochu „vynútenú“ „alternatívu“ kravského mlieka; je pravda, že posledne menovaná, napriek tomu, že ide o potravinu bohatú na živiny, nepredstavuje ZÁSADNÚ diétnu zložku (aj keď ten istý diskurz by sa mohol vzťahovať na väčšinu potravín, ktoré tvoria ľudskú výživu). rastlinných mliek namiesto kravských mlieko predstavuje z väčšej časti uspokojenie NÁVYKOV spotrebiteľa a nie skutočnú výživovú potrebu; napriek tomu, mysliac v týchto pojmoch, ŽIADNE potraviny by mohli byť definované ako ZÁSADNÉ a všetky by mohli byť ľahko nahradené inými výrobkami patriacimi do tej istej kategórie; iné by bolo, keby „diskriminácia potravín“ zahŕňala „celú kategóriu potravín (ako vo vegánstve), v takom prípade by sa ukázalo, že“ ZÁSADNÉ je „doplnenie stravy alebo používanie alternatívnych produktov, akými sú napríklad nutrične POSILNENÉ rastlinné mlieka.

Indikácie

Znovu pripomínajúc, že ​​(vo vyváženej strave) kravské mlieko NEMUSÍ byť nahradené rastlinným mliekom, ktoré je namiesto toho zvolené pre svoju príjemnosť (subjektívnu) alebo z ideologických dôvodov; vzhľadom na to je potrebné mať na pamäti, že výber alternatívneho výrobku môže byť čiastočne odôvodnený jedným alebo viacerými patologickými alebo parafyziologickými stavmi; najčastejšími sú:

1. Neznášanlivosť laktózy
2. Alergia na bielkoviny kravského mlieka
3. Hypercholesterolémia

Rastlinné mlieko v skutočnosti NEOBSAHUJE laktózu, NEOBSAHUJE bielkoviny kravského mlieka a NEOBSAHUJE cholesterol; to však neznamená, že ide o hypoalergénne potraviny! V skutočnosti je sójový proteín jednou z najčastejších alergií a v každom prípade nechýbajú problémy s mandľami alebo ovosom (menej časté s ryžou).

Zvláštnosti výživy

Začnime špecifikáciou, že pri absencii patológií NEZáleží na tom, či rastlinné mlieka prinášajú nenasýtené tuky a sú bez cholesterolu a laktózy; navyše, dokonca aj pri terapii znižujúcej hladinu cholesterolu alebo pri liečbe neznášanlivosti laktózy je možné vložiť kravské mlieko tak, aby (v prípade potreby) zvládlo odstredenie alebo uprednostnilo vysoko stráviteľné mlieko (delaktózované mlieko). To isté sa nedá povedať o tých alergických na mliečne bielkoviny, ktorí by si mali vyberať ÚPLNE hydrolyzované živočíšne mlieka (v ktorých sú prítomné IBA aminokyseliny a NIE peptidové reťazce); ale toto by podľa mňa bolo „zbytočné nútenie.
Spomeňme však „exkluzívne“ zloženie rastlinných mliek; napríklad v sójovom mlieku existuje niekoľko veľmi užitočných nutričných molekúl znižujúcich hladinu cholesterolu, lecitíny. Je preto odpočítateľné, že konzumácia sójového mlieka namiesto kravského by mohla ťažiť z jeho „optimalizácie“ znižujúcej hladinu cholesterolu (to isté sa však nedá povedať o ryžovom alebo mandľovom mlieku); sója však nie je jedinou strukovinou, ktorá obsahuje lecitín, a preto konzumuje iné podobné výrobky by mohli poskytovať rovnakú výživovú výhodu bez toho, aby bolo nevyhnutné vyberať si rastlinné mlieko.
„Ďalšia výživová zložka silne prítomná v sójovom mlieku a menej v kravskom mlieku je tvorená esenciálnymi omega-3 mastnými kyselinami. Nakoniec, podľa môjho názoru, vláknitá zložka rozpustená v rastlinnom mlieku je veľmi zbytočná; v skutočnosti je malé množstvo vlákniny, ktorá sa (samozrejme) nenachádza v kravskom mlieku, rozhodne to však nie je vláknina obsiahnutá v rastlinných mliekach, ktorá významne prispieva k dosiahnutiu „preslávených“ 30 g / deň.
Pozn. VŠETKY rastlinné mlieka, ktoré nejasne pripomínajú kravské mlieko, musia byť doplnené nejakou živinou. Nutričné ​​zásady (mikroživiny), ktoré sú z definície nedostatočné, sú vápnik, vitamín D a vitamín B12, pričom z makronutričného hľadiska je v mandľovom mlieku pridaný sacharóza alebo glukóza, ale aj slnečnicový olej v ovsenom mlieku a v mlieku. .

Vzhľadom na to, že v záujme nutričného porovnania vyššie uvedených výrobkov by som vynechal uvedenie minerálnych solí a vitamínov, pretože prostredníctvom fortifikácie (integrácia rastlinných mliek s vitamínmi a minerálmi) môžu dosiahnuť (viac -menej) to isté koncentrácie kravského mlieka; naopak, makromolekuly sa môžu navzájom výrazne líšiť a nutričné ​​porovnanie medzi rastlinným mliekom a kravským mliekom by mohlo odhaliť primeranosť alebo neistotu nápoja vzhľadom na ostatné.

Porovnanie medzi rastlinným mliekom a kravským mliekom

(najvyššie hodnoty v červenej a najnižšie v zelenej farbe)

Nutričné ​​hodnoty Kravské mlieko Rastlinné mlieka CELÝ UHT SÓJOVÉ MLIEKO MANDĽOVÉ MLIEKO RYŽOVÉ MLIEKO AVENSKÉ MLIEKO Energia (KCal) 63 32 51 70 47 Bielkoviny (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipidy (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 z toho nasýtené mastné kyseliny (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 z toho mononenasýtené (g) 1.1 - 1.3 0.3 - z toho polynenasýtené (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Sacharidy (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 z toho jednoduché (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 z toho komplexy (g) 0 stopy 3.7 8 1.4 Cholesterol (mg) 11 0 0 0 0 Vláknina (g) 0 stopy 0.3 0.03 0.8
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty