Sušené mlieko a koncentrované mlieko

Legislatívne aspekty

Súčasná legislatíva ich považuje za „konzervované mlieko“.
Získavajú sa z plnotučného, ​​odstredeného alebo čiastočne odtučneného mlieka, zo smotany a / alebo z ich zmesi čiastočnou alebo úplnou elimináciou vody. Nejde teda o jedlo, ale o potravinové výrobky, teda o technologické prípravky
Zákon ustanovuje:

• Preventívne tepelné spracovanie surovín (musia prejsť aspoň pasterizáciou; sušené mlieko sa v mnohých prípadoch získava z mlieka UHT zozbieraného v supermarketoch niekoľko dní pred dátumom spotreby; následné úpravy samozrejme zaručujú kvalitu výrobku).
• Použitie antioxidačných a stabilizačných prísad
• Skladovanie sterilizáciou alebo UHT a aseptickým balením pre čiastočne dehydrované mlieko; v úplne dehydrovanom mlieku musí byť „zvyšková vlhkosť“ nižšia ako 5% - nesmie však byť úplne dehydratovaná, pretože v tomto prípade by už nebola schopná vyriešiť.

Poznámka:

• Na výrobu 1 kg čiastočne dehydrovaného mlieka je potrebných 2,1 - 2,3 litra mlieka (2,6 - 2,7, ak je sladené).
• Na výrobu 1 kg úplne dehydrovaného mlieka je potrebných asi 8 kg plnotučného a 10 kg odstredeného mlieka (keď sa totiž pozrieme na zloženie mlieka, uvedomíme si, že ho tvorí 86-88% voda).

Okamžite rozpustné sušené mlieko

Získava sa transformáciou predkoncentrovaného mlieka na penu vstrekovaním emulgátorov a plynného dusíka a následným sušením (sušenie peny).
Navlhčením sušeného mlieka vzduchom nasýteným parou a jeho opätovným sušením horúcim vzduchom sa laktóza zmení z amorfnej na kryštalickú formu a prášok nadobudne poréznu textúru, ktorá umožňuje rýchle rozlíšenie.
Dehydrované mlieko sa používa na:

• priama konzumácia (humanitárna pomoc, vrecká na mlieko používané napríklad v lietadle);
• priemyselná výroba (čokoláda, sušienky, zmrzlina, konzervované mäso, pozri párky).

Požiadavky na úplne alebo čiastočne dehydrované mlieko (legislatívny dekrét 175/2011)

Koncentrované mlieko (čiastočne dehydrované mlieko) Mastná látka Celkový suchý extrakt získaný z mlieka Koncentrované mlieko bohaté na tuk ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentrované mlieko alebo koncentrované plnotučné mlieko ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentrované čiastočne odtučnené mlieko ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentrované odstredené mlieko ≤ 1% ≥ 20% Sladené koncentrované mlieko alebo sladené koncentrované plnotučné mlieko ≥ 8% ≥ 28% Polotučné koncentrované sladené mlieko ≥1% - ≤8% ≥ 24% Sladené koncentrované odstredené mlieko ≤ 1% ≥ 24% Úplne dehydrované mlieko Sušené mlieko obsahujúce: Sušené mlieko bohaté na tuk alebo sušené mlieko bohaté na tuk najmenej 42% tuku Sušené mlieko, sušené plnotučné mlieko, sušené mlieko alebo sušené plnotučné mlieko najmenej 26% a menej ako 42% tukových látok Polotučné sušené mlieko alebo polotučné sušené mlieko viac ako 1,5% a menej ako 26% tuku Sušené odstredené mlieko alebo sušené odstredené mlieko maximálne 1,5% tuku

Definície ustanovené vo vyššie uvedenej zákonnej vyhláške:

• čiastočne dehydrované mlieko: tekutý výrobok, s prídavkom cukrov alebo bez cukru, získaný čiastočnou elimináciou vody z mlieka, úplne alebo čiastočne odstredeného mlieka alebo zo zmesi týchto výrobkov, prípadne s prídavkom smotany alebo úplne dehydrovaného mlieka alebo z týchto dvoch výrobky; pridanie úplne dehydrovaného mlieka do konečného výrobku nesmie prekročiť 25% celkového sušeného extraktu získaného z mlieka.
• úplne dehydrované mlieko: tuhý výrobok získaný odstránením vody z mlieka, úplne alebo čiastočne odtučneného mlieka, smotany alebo zmesi týchto výrobkov a ktorého obsah vody je 5% hmotnosti výrobku alebo menej
  

Uvedená zákonná vyhláška vylučuje z nariadenia rôzne druhy konzervovaného mlieka určené pre dojčatá a malé deti, pre ktoré sa predpokladá osobitný predpis.

Sušené mlieko určené pre dojčatá alebo ako diétny výrobok je regulované nariadením (ES) č. 852/2004 a legislatívnou vyhláškou 111/92; na výrobu tohto mlieka sú potrebné konkrétne ministerské povolenia.

Nutričné ​​vlastnosti Sušené mlieko, kravské mlieko, odstredené

Sušené kravské mlieko, čiastočne odtučnené

Sušené, kravské, plnotučné mlieko

Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty