Všeobecnosť
Piškóta je základným prípravkom na pečivo; v skutočnosti predstavuje základ pre prípravu mäkkých, plnených a / alebo glazovaných koláčov. Piškóta môže byť ochutená alebo pripravená neutrálne, čo ešte viac zvýši zloženie náplne alebo polevy.
Ingrediencie klasického a neutrálneho piškótového cesta (teda neochuteného) sú: celé vajcia, múka a škrob, VOLITEĽNE prášok do pečiva, kryštálový cukor, maslo a múka „len toľko“, aby sa forma nelepila; Vôňa môže byť: vanilkový struk, nastrúhaná citrónová kôra, horké kakao. Nástroje na prípravu piškót sú: planétová alebo šľahacia metlička a terina (na šľahanie vajec s cukrom a práškami), lyžica, sito (aby sa zabránilo zapracovaniu už zrazených práškov), forma (s oscilačným priemerom od 18 do 24 cm) a statická alebo konvekčná rúra.
Postupy a recepty na piškótový koláč
1. variant: rozbijeme vajíčka a oddelíme bielky od žĺtkov; silne vyšľahajte žĺtky s polovicou cukru a zvlášť vyšľahajte bielky „do tuha“; na poslednú menovanú, ku koncu postupu, bude pridaný zvyšný cukor. Lyžičkou alebo šľahačkou skombinujte obe zlúčeniny pohybom „zdola nahor“. Samostatne preosejte prášky BEZ chemických kvasníc a metličkou ich zapracujte do zmesi vajec a cukru (vždy zdola nahor); medzitým predhrejte rúru na 180 ° C; forma na maslo a múku; nalejte a vyrovnajte zmes; pečte na 180 ° asi 40 "(bez otvorenia rúry až do" "hypotetického" konca tepelného spracovania); skontrolujte varenie tak, že do piškóty vložíte špáradlo, ktoré po vytiahnutí MUSÍ byť úplne SUCHÉ; piškótu nechajte vychladnúť a vyberte ju z formy.
2. variant: rozbijeme vajíčka do planétového mixéra a šľaháme ich spolu s cukrom; potom vmiešame prášky a chemické droždie, pričom pokračujeme v šľahaní; rúru predhrejeme na 180 ° C; vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, zarovnáme a varíme najmenej 30 palcov pri 180 ° C; (bez otvárania rúry do „hypotetického“ konca tepelného spracovania) skontrolujte varenie vložením špáradla do piškóty, ktorá po vytiahnutí MUSÍ byť úplne SUCHÁ; piškótu necháme vychladnúť, potom ju vyberieme z formy.
Videorecept - Domáci jemný piškótový koláč
Klasická piškóta
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Oznamujeme tiež odkazy na videorecept na kakaový piškótový koláč a na vegánsky piškótový koláč s kakaom bez vajec
Dôležité faktory a úvahy o úspechu piškótového koláča
Postup piškót (ako aj hmotnosť cesta) sa podľa konkrétneho receptu značne líši. Po konzultácii s rôznymi zdrojmi sa získané informácie tiež navzájom veľmi líšia. Po prvé, ako je zrejmé z zoznam zložiek, použitie chemických kvasníc sa javí ako „voliteľné“; táto charakteristika je odôvodnená viac -menej správnym postupom pri zostavovaní vajec a zapracovávaní práškov. V skutočnosti, ak má surové cesto dostatočne penivú konzistenciu, počas varenia nebude potrebné využívať ďalšie plynné uvoľňovanie chemických kvasiniek; naopak, ak piškóta NIE JE namontovaná „ad hoc“, použitie chemické kvasinky môžu byť základom správneho úspechu receptu. Je tiež potrebné spresniť, že v skutočnosti používanie chemických kvasiniek predstavuje značné uľahčenie pre profesionálov, ktorí pracujú v profesionálnych laboratóriách a cukrárňach; v týchto kontextoch, kde je piškóta zvyčajné a zvyčajné cesto, je prípravkov, ktoré sa majú vykonávať v PARALLEL, skutočne veľa. To znamená, že namiesto:
zvlášť vyšľahajte žĺtky s polovicou cukru a bielky so zvyškom, všetko jemne premiešajte a potom vmiešajte preosiate prášky
je to oveľa pohodlnejšie a odpojiteľnejšie:
celé vajcia a cukor vyšľahajte v planetárnom mixéri a potom pridajte prášky s droždím.
Ďalší veľký rozdiel je v množstve a pomere múk. Prášky na piškóty sú biela mäkká pšeničná múka (typ 00) a zemiakový škrob. Na cesto z 5 vajec (asi 250-265 g) množstvo múka sa môže pohybovať od 150 do 250 g; je pravdepodobné, že väčšia dávka múky je spojená s rýchlou montážou celých vajec a použitím chemických kvasníc, zatiaľ čo „vyloženejší“ je možné využiť neprítomnosť tejto prísady. pokiaľ je cesto pripravené najdlhším a najpresnejším postupom. Okrem toho je podiel medzi pšeničnou múkou a škrobom vždy veľmi variabilný; aj v tomto prípade je pravdepodobné, že prevaha jedného nad druhým sa líši v závislosti od fázy montáže vajec a použitia chemických kvasiniek alebo nie. Pšeničná múka - ktorá obsahuje lepok a ako taká (v prítomnosti PLYNU) ZAISTÍ kysnutie cesta - sa používa vo väčších množstvách pri rýchlej príprave charakterizovanej približnou montážou a použitím chemických kvasníc. Naopak, použitím zemiakového škrobu až do 50% celkových práškov sa piškóte dodá značná ľahkosť, ktorá však POTREBUJE starostlivejší a presnejší postup pri (oddelenom) zostavovaní vajíčok.
Dôležité upozornenie: Biela pšeničná múka typ 00 obsahujúca lepok zaručuje hotovú piškótu istú pružnosť (žiaduca vlastnosť alebo nie v závislosti od miesta určenia výrobku).
Nutričné vlastnosti
Piškóta je sladké cesto vyrobené z vajec a múky. Každý vie, že jeho použitie v strave musí byť výlučne príležitostné alebo striktne „naprogramované“ pod hrozbou zmeny celkovej nutričnej rovnováhy v dôsledku: prebytočnej energie, nadbytku jednoduchých cukrov a nadbytku cholesterolu.
Piškóta je jedlo, ktoré sa v nízkokalorickej diéte neodporúča pri nadváhe a obezite; má značnú energetickú hustotu, a tiež vzhľadom na to, že je vždy sprevádzané polevami a polevami, má vplyv na kalorickú rovnováhu (napr. väčšina ostatných sladkostí) je nadmieru negatívna. Piškóta je tiež veľmi dôležitá v diétnej schéme pre diabetikov, kvôli nadmernej glykemickej záťaži a značnému množstvu jednoduchých cukrov v nej obsiahnutých. Podobne sa piškóta neodporúča pri diétnej terapii proti hypercholesterolémia, ani nie tak pre množstvo nasýtených lipidov, ako pre skutočnú prítomnosť cholesterolu v potrave (pričom sa berie do úvahy mierna prítomnosť lecitínov).
POZOR! Okrem klasických verzií piškót existuje v súčasnosti niekoľko receptov na piškóty vhodné na kŕmenie v prípade metabolických chorôb. Jeden z nich nájdete v „archíve“ Le Alicine recepty", je špeciálne navrhnutý pre kontextualizáciu v strave" hypercholesterolémie: "Kakaová piškóta bez vajec - Vegánska piškóta proti cholesterolu". Vďaka" nedostatku cholesterolu v strave, miernej prítomnosti sójového lecitínu a "používaniu tukov bohatých na esenciálne mastné kyseliny, ako je ω ‰ 6, môže systematické používanie tohto piškótového cesta namiesto tradičného priaznivý vplyv na metabolizmus lipidov v prípade hypercholesterolémie.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
