AGáVOVý SIRUP

Čo je to

The sirup z agáve - v anglosaskom jazyku „agávový sirup“ alebo „agávový nektár - je sladké jedlo používané ako prírodné sladidlo.
Vyrába sa spracovaním niektorých druhov rodu Agávevrátane "Americký, tequilana (alebo modrá agáve) a salmiana.

Vďaka svojmu vysokému obsahu fruktózy (ešte vyšší ako kukuričný sirup) môže byť zodpovedný za chronické zvýšenie hladiny cukru v krvi (hyperglykémia), ktoré je v korelácii s: nadváhou, inzulínovou rezistenciou a hypertriglyceridémiou (všetky rizikové faktory kardiovaskulárneho systému). Očividne sa to deje výlučne v spojení s prebytkom porcií a frekvenciou konzumácie jedla.

Zloženie a zdravie

Ako sa očakávalo, agávový sirup pozostáva hlavne zo sacharidov; konkrétne 47-56% fruktózy a 16-20% glukózy. Percentuálne rozdiely medzi výrobkami sú pravdepodobne spôsobené rozdielmi v kultivácii a rôznymi druhmi agáve.
Pri rovnakej glykemickej záťaži (alebo časti) je glykemický index agávového sirupu porovnateľný s fruktózovým sirupom. Celkovo je to rozumný parameter, pretože je oveľa nižší ako sacharóza.
Na druhej strane môže byť nadmerná konzumácia fruktózy škodlivá a môže spôsobiť:

Príznaky črevnej malabsorpcie fruktózy

Hyperglykémia

Hypertriglyceridémia

Zníženie tolerancie glukózy

Hyperinzulinémia

Metabolický syndróm

Zrýchlenie syntézy kyseliny močovej.

Kulinárske využitie

Agávový sirup je 1,4-1,6 krát sladší ako sacharózový sirup a často sa používa ako náhrada cukru v receptoch. Keďže je extrémne rozpustný, používa sa ako sladidlo do studených nápojov. Vďaka svojej lepivosti sa niekedy používa aj ako spojivo. prísada do raňajkových cereálií.
Vegáni ho používajú, podobne ako javorový sirup, ako alternatívu k medu.
Jedáci surového jedla, ktorí okrem dodržiavania vegánskej stravy nekonzumujú varené jedlá, používajú druh agávového sirupu nazývaného „surový alebo surový“.
Agávový sirup sa predáva v rôznych druhoch: svetlý, jantárový, tmavý a surový alebo surový. V nasledujúcej kapitole lepšie porozumieme tomu, ako je možné z tej istej rastliny získavať rôzne výrobky. Teraz pristúpime k organoleptickému popisu rôznych typov sirup. agáve:

Číry: má jemnú, takmer neutrálnu chuť, preto sa používa do obzvlášť jemných jedál a nápojov

Jantár: má stredne intenzívnu chuť, ktorá má sklon ku karamelu a používa sa do jedál a nápojov so silnou chuťou

Tmavý: má pomerne intenzívne karamelové tóny a dodáva výraznú chuť štruktúrovaným jedlám, ako sú niektoré dezerty, hydina, iné mäso a ryby.

Jantárový a tmavý agávový sirup sa niekedy používa „priamo z fľaše“ ako poleva do palaciniek, palaciniek, vaflí, oblátok a francúzskych toastov.
Tmavá verzia je nefiltrovaná, a preto obsahuje vyššiu koncentráciu minerálov.
Surový agávový sirup má jemnejšiu, neutrálnejšiu chuť a vyrába sa pri teplotách nižších ako 48 ° C; týmto spôsobom je možné znížiť enzymatickú denaturáciu katalyzátorov prirodzene prítomných v agáve.

Výroba

Tradične vyrábať sirup „Agáve Americký A tequilana, listy rastlín sa musia narezať, keď organizmus dosiahne minimálny vek sedem a maximálne štrnásť rokov.
Šťava sa následne extrahuje z vnútornej dužiny nazývanej „piña“, potom sa filtruje a nakoniec sa zahrieva, aby sa polysacharidy hydrolyzovali na jednoduché cukry; hlavný polysacharid sa nazýva inulín alebo fruktosan, pretože pozostáva hlavne z fruktózy.
Filtrovaná šťava sa koncentruje, kým sa nezíska sirupová tekutina, o niečo menej hustá ako med. Farba sa líši od svetlej, jantárovej a tmavej, v závislosti od teploty a času spracovania.
L "Agáve salmiana namiesto toho sa spracuje inak. S rozvojom celej rastliny rastie aj stonka nazývaná „quiote“; rozhoduje sa o tom skôr, ako úplne vzíde a zanechá dieru, v ktorej sa naplní takzvaným „aguamielom“. Tekutina, zbieraná denne, sa následne zahrieva hydrolyzovať. polysacharidy a zabrániť kvaseniu (na základni takzvaného „pulque“, alkoholického nápoja).
Existuje aj alternatívny spôsob spracovania tepla; toto, patentované v USA, využíva „enzymatické pôsobenie“Aspergillus niger (kvasinky) na premenu inulínu na fruktózu; tento mikroorganizmus je „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ (GRAS) alebo „všeobecne považovaný za bezpečný“ Úrad pre potraviny a liečivá (FDA).

Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty