Hrach

Úvod

Presne od hrachu začala G. Mendel dlhé a hĺbkové štúdie hybridizácie a prenosu postáv, pričom následne formuloval známe zákony genetiky, stále uznávané a plne akreditované svetom vedy.

Ale dôležitosť hrachu nekončí iba v genetike: tieto strukoviny triumfovali v talianskych tabuľkách nielen pre svoju jemnú a sladkú chuť, ale aj pre dobrý nutričný príjem a terapeutické vlastnosti. V tomto článku uvedieme všeobecný popis. hrachu, prehĺbenie témy z botanického, výživového a fytoterapeutického hľadiska.

Všeobecnosť

Hrach, ako väčšina strukovín, má svoje korene v neolite, vek zodpovedajúci 7 000 pred n. L. Verí sa, že hrach pochádza z Indie, aj keď hypotéza ešte nie je úplne akreditovaná.

V súčasnosti sa hrachovka široko pestuje v Ázii a krajinách Stredomoria. Hrach sa pestuje predovšetkým na ľudskú spotrebu, ale široko sa používa aj ako trávna krmovina.

Botanická analýza

V botanike je hrachová rastlina známa od polovice osemnásteho storočia ako Pisum sativum, ktorého nomenklatúra pochádza z Carl von Linnè, slávneho švédskeho prírodovedca, ktorý je zodpovedný za súčasnú vedeckú klasifikáciu živých organizmov.
Hrach patrí do čeľade Fabaceae (nazývané aj Leguminosae alebo Papilionaceae), rovnako ako fazuľa, šošovica, fazuľa, vlčí bôb atď., Všetky spája prítomnosť luskov.
Hrachová rastlina je bylinná, bezsrstá a jednoročná: má jeden kmeň, tenký a krehký, ktorého dĺžka sa pohybuje od 30 cm do 3 metrov; podľa veľkosti a morfologických charakteristík rastliny sa rozlišuje trpasličí, lezecký a pololezecký hrášok.
Koreň hrachu obyčajného je koreň koreňa a hĺbkou dosahuje dokonca 80 cm, pričom sa zarýva do zeme, aby sa živil vodou a minerálnymi soľami. Listy sú zložené a perovité a v koncovej časti majú úponok. Kvety nadobúdajú inú farbu v závislosti od druhu: niektoré sú biele, iné červené alebo purpurové, ale všetky sú zhromaždené v strapcoch a dlho stopkaté.
Struky obsahujú premenlivý počet semien, ktoré sa zase líšia farbou, tvarom a veľkosťou; väčšina hrachu určeného na konzumáciu má zaoblený tvar, ale keď sú semená silne zovreté vo vnútri ovocia, môžu byť kvádrové.
Je potrebné poukázať na to, že hrach sa líši predovšetkým na základe tvaru: v tomto ohľade sa hrášok hladký odlišuje od vráskavého kvôli odlišnému zloženiu uhľohydrátov. Rozmanitosť hladkého hrášku je taká, pretože pozostáva hlavne zo škrobu, zatiaľ čo vrásčité sú bohaté na rozpustné cukry a škrob: tieto sú sladšie a počas dozrievania sú jemnejšie.

V prírode existuje veľa druhov hrachu, niektoré veľmi kultivované a cenené pre ľudskú spotrebu. V niektorých hrachoch sa konzumuje aj struk (tzv. hrášok mangatutto alebo kavka), vo vnútri ktorého sú semená ešte v embryonálnom štádiu.

Skladovanie hrachu

Hrášok je k dispozícii čerstvý v mesiacoch máj a jún; predávajú sa tiež mrazené, sušené a konzervované, očividne oveľa pohodlnejšie.
Rovnako ako pre všetku zeleninu je vhodnejšia čerstvá hrach, pretože je chutnejšia a výživnejšia.
Sušený hrášok potrebuje pred varením určité obdobie namáčania, mrazený hrášok potrebuje rovnaký spôsob varenia a má takmer identickú chuť, zatiaľ čo konzervovaný hrášok je pripravený na konzumáciu.

Nutričná analýza

Hrášok sa líši od ostatných strukovín predovšetkým štedrým množstvom vody: ich obsah vody, oveľa vyšší, sa pohybuje od 72 do 80%. Dokonca ani množstvo bielkovín a uhľohydrátov nie je v porovnaní s inými strukovinami príliš vysoké: hrach v skutočnosti obsahuje približne 5,5 a 6,5%. To isté platí pre lipidy, ktorými hrach rozhodne nie je (iba 0,6%): striktne povedané, tieto strukoviny patria medzi nízkokalorické potraviny (52Kcal / 100 g hrachu).

Pokiaľ ide o vlákninu, hrach poskytuje skromné ​​množstvo (6,3%).
Hrach je baňou kyseliny listovej, vitamínu, ktorý, ako vieme, je zásadný pre správny vývoj plodu (aby sa predišlo závažným malformáciám, ako je spina bifida) a pre prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. V týchto strukovinách je tiež pomerne bohatý obsah vitamínu C a minerálnych solí (draslík, železo, horčík, vápnik).

Terapeutické vlastnosti

Hrach patrí určitým spôsobom medzi fytoterapeutické prostriedky: obsiahnuté vlákna stimulujú črevnú pohyblivosť, a sú preto dobrým prostriedkom pri zápche.
Hrášok má navyše diuretické, tonické a energetické vlastnosti, aj keď je skôr mierny.
Prípravou vývaru s luskami získate pomerne chutnú tekutinu bohatú na minerálne soli: v tomto ohľade sa hrášok môže pochváliť aj remineralizačnými vlastnosťami.
Ďalej sa zdá, že konzumácia hrachu a strukovín vo všeobecnosti pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Kontraindikácie

Hrášok má tiež niektoré kontraindikácie: je zdrojom purínov, preto sa neodporúča používať pri hyperurikémiách a dne.
Konzumácia surového hrachu sa vo všeobecnosti neodporúča, pretože tieto strukoviny obsahujú proti tráviace faktory, ktoré sa pri varení ničia.

Recepty s hráškom

Postupujte podľa našich video receptov:

• Ako čistiť a variť hrášok + príprava omáčky z bieleho a červeného hrášku
• Pea Pie - Bezlepkový hráškový koláč



Ryža a hrášok

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Zhrnutie

Hrach: opraviť koncepty

Hrach Jemná a sladká strukovina, ktorá dlhé roky triumfuje na talianskych stoloch
Strukoviny s dobrými nutričnými a fytoterapeutickými vlastnosťami Hrach: všeobecná analýza

• Pôvod: neolit ​​(7 000 pred n. L.)
• Krajina pôvodu: pravdepodobne India
• Kultivácia: Ázia, Stredomorie

Hrach: botanická analýza Botanický názov: Pisum sativum
Čeľaď: Fabaceae
Popis: bylinná, bezsrstá a jednoročná rastlina
Stopka: tenká a krehká, s dĺžkou od 30 cm do 3 metrov
Koreň: koreň koreňa
Listy: zložené a zpeřené. V koncovej časti majú úponok
Kvety: biele, červené alebo fialové, zhromaždené v strapcoch a dlho stopkaté
Struky (strukoviny alebo ovocie): obsahujú variabilný počet semien
Tvar semien: zaoblený alebo kvádrový, jedlý
Charakteristika semien: hladké alebo vráskavé (rozlíšenie podľa zloženia uhľohydrátov)
Hrach Mangiatutto (snehový hrášok): hrášok, v ktorom sa konzumuje aj struk. Semená sú stále v embryonálnom štádiu Hrach a konzervácia Čerstvý hrášok (uprednostňuje sa)
Suchý hrášok: vyžaduje si namočenie, kým sa varí
Mrazený hrášok: rovnaký spôsob varenia ako čerstvý
Konzervovaný hrášok: pripravený na konzumáciu Hrach: nutričná analýza Kcal / 100 g: 52
Voda: 72-80%
Bielkoviny: 5,5%
Vláknina: 6,3%
Sacharidy: 6,5%
Lipidy: 0,6%
Prítomnosť vitamínu C, kyseliny listovej (B9)
Veľké množstvo minerálnych solí: draslík, železo, horčík, vápnik Hrach: terapeutické vlastnosti

• Stimulujú črevnú pohyblivosť: liek proti zápche
• Diuretické, tonické a energetické vlastnosti
• Remineralizačné vlastnosti
• Preukázateľné, ale nepotvrdené hypotézy: hrach je schopný znížiť hladinu cholesterolu v krvi

Hrach: kontraindikácie Hrach je zdrojom purínov → neodporúča sa pri hyperurikémii a dne
Konzumácia surového hrachu sa neodporúča → prítomnosť proti tráviacim faktorom zničených počas varenia
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty