„Fyziológia žalúdka (časť prvá)
PEPSIN: esenciálny enzým pre trávenie bielkovín.
Proteíny „rozvinuté“ kyselinou chlorovodíkovou sú napadnuté pepsínom, ktorý pri rozbití vnútorných väzieb ich rozloží na kratšie fragmenty (peptony). Kompletné trávenie bielkovín sa uskutoční iba v čreve, kde budú tieto polypeptidy redukované na jednotlivé aminokyseliny alebo nanajvýš na jednotlivé dipeptidy, ktoré ich tvoria, z tohto dôvodu pepsín nie je pre život esenciálny a môže byť nahradený inými črevnými enzýmami s podobnou funkciou.
LIPÁZA: enzým zodpovedný za odbúravanie tukov. V žalúdku je tento proteín málo aktívny. Jeho znížená účinnosť je spojená s žalúdočným prostredím, ktoré je na rozdiel od enterálneho prostredia nepriaznivé pre trávenie lipidov.
MUCUS: na rozdiel od kyseliny chlorovodíkovej hlien nevylučujú iba žalúdočné žľazy pozadia a tela, ale všetky bunky umiestnené pozdĺž steny žalúdka. Cieľom tejto belavej a obzvlášť viskóznej látky je chrániť stenu žalúdka pred agresiou kyselina chlorovodíková (ktorá by narušila bunkové membrány) a pepsín (ktoré by strávili proteínové štruktúry).
Okrem tejto fyzickej obrany existuje aj chemická. Bunky, ktoré vylučujú hlien, tiež nalejú bikarbonátové ióny do lumen žalúdka, ktorý, ak sa nejakému vodíkovému iónu (H +) podarí prekročiť sliznicu, by kyslosť tlmilo.
Chemická a fyzikálna bariéra hlienu je taká účinná, že v oblasti sekrécie udržuje pH blízke neutrálnemu, aj keď za slizničnou vrstvou je extrémne kyslé prostredie (1,5-3).
V prípade nedostatočnej sekrécie hlienu a / alebo nadmernej sekrécie kyseliny môžu žalúdočné šťavy perforovať stenu žalúdka, čo spôsobuje skutočné rany (vredy).
Hlavnou zložkou hlienu je proteín nazývaný mucín, ktorý má spolu s vodou a v nej suspendovanými organickými soľami aj lubrikačnú funkciu.
Vylučovanie žalúdočných žliaz je riadené nervovými a hormonálnymi mechanizmami. Nervovú reguláciu sprostredkuje autonómny nervový systém, a to ako z orto, tak z parasympatiku. Aj keď má tento stimulačný účinok na sekréciu žalúdka, ortosympatik má tendenciu ho inhibovať. Vedenie excitačných signálov smerujúcich do žalúdočných žliaz je zverené predovšetkým blúdivému nervu, základnému prvku parasympatiku, ktorý inervuje takmer všetky vnútornosti.
Okrem nervovej kontroly existuje aj jedna hormonálnej povahy, ktorá je sprostredkovaná gastrointestinálnymi hormónmi. Rovnako ako dve časti autonómneho alebo vegetatívneho nervového systému majú tieto látky tiež stimulačné alebo inhibičné účinky. Druhá kategória zahŕňa niektoré peptidy syntetizované v čreve, vrátane sekretínu, cholecystokinínu (CCK) a GIP (žalúdočný inhibičný peptid). Hlavný stimulačný hormón, gastrín, je vylučovaný žalúdkom.
Rovnako ako v prípade slín, aj v žalúdku existuje bazálna sekrécia (rovná sa asi 0,5 ml za minútu), ktorá sa zvyšuje v súlade s jedlom, ale asi po 3 hodinách sa vráti do pokojových hodnôt. Musíme preto počítať s včasným zásahom stimulačných faktorov, ktoré sa v druhej fáze trávenia žalúdka stanú inhibítormi.
VIAC: Gastrointestinálny tráviaci proces “
