Všeobecnosť
Tam piadina alebo „piadina romagnola“ je potravina získaná z obilnín, typická pre región Emilia Romagna. Pôvod ho tiež vidí ako protagonistu stredo-severnej tradície, presnejšie jadranského pobrežia (oblasť Romagna a Marche-Pesaro). Trochu severnejšie predstavuje emiliánske alter ego piadiny tigella.
Piadina je súčasťou oficiálneho zoznamu tradičných talianskych potravinárskych výrobkov.
Vyzerá to ako disk plochého tvaru, viac alebo menej hrubý (v závislosti od oblasti / obce výroby), žltkastej farby s viditeľnými tmavšími škvrnami, ktoré vznikajú varením na tanieri. Chuť piadiny je bohatá, tučná a v zásade slaná. Organoleptický rozdiel medzi čerstvou piadinou a balenou (menej hodnotnou) je pozoruhodný. V severných oblastiach Romagny je piadina menšia, hrubšia a mäkšia, zatiaľ čo v oblastiach južnej Romagny a Pesaro je spravidla širšia, tenšia a drobivá.
Gastronomická funkcia piadiny je prílohou k jedlám, omáčkam, syrom a údeninám (ako je chlieb); celé a plnené je veľmi obľúbeným občerstvením, ktoré môže nahradiť (z energetického hľadiska) hlavné jedlo (obed alebo večera). Jeho nutričné vlastnosti nie sú najlepšie; sama o sebe obsahuje veľa nasýtených tukov a potraviny, ktoré sa podľa definície konzumujú v kombinácii (údené mäso a syry), nie sú o nič menšie.
História
Termín „piadina“ má pomerne zložité korene; počnúc gréčtinou “planthanon", čo znamená" dlhý tanier ", bol získaný zo stredovekej latinčiny"plathara“, potom sa vyvinul do pladena, a nakoniec ochromený v dialekte s výrazom „piada“(odtiaľ drobná„ piadina “). Kuriózne je, že Plathara - padena - piada označujú nádobu v tvare vázy, a preto grécky výraz odráža (oveľa viac ako podstatné mená talianskeho dialektu) skutočný tvar Romagna piadina.
Historicky sa piadina v knihe spomína po prvý raz Popis Romandiolae, zo 14. storočia, napísal francúzsky kardinál, ktorý žil v Taliansku: Anglico de Grimoard. Odvoláva sa na piadinu opisujúcu chlieb z pšeničnej múky, vody alebo mlieka, soli a masti; v tejto verzii piadiny preto nie je jasné, či bola bravčová masť použitá ako prísada do cesta alebo ako príloha. Rozdiel sa môže zdať nepodstatný, ale nie je. Na pochopenie skutočného pôvodu piadiny je potrebné pochopiť, či sa narodilo prvýkrát medzi menej majetnými obyvateľmi alebo v honosných šľachtických / duchovných palácoch.
V tom čase bol nesúlad medzi stravovaním bohatších sociálnych tried v porovnaní s bežným stravovaním značný; najvýznamnejším rozdielom bola prítomnosť alebo neprítomnosť potravín živočíšneho pôvodu (napr. Bravčová masť, vajíčka atď.)., Ak napríklad bravčová masť predstavovala plnku, dalo by sa predpokladať, že recept na prvú piadinu (múka, voda a soľ) bol bežný v bežnej populácii; naopak, prítomnosť tuku v ceste ho iba spájala v strave vyšších sociálnych tried.
Pravdepodobná hypotéza je, že súčasná piadina je kulinárskym vývojom z roku rastie romagnola, zmes na báze: múky, vajec, korenia a masti. Táto príprava, typická pre oblasť medzi románskymi, marche, toskánskymi a umbrijskými Apeninami (oblasť Montefeltro), bola výhradnou potravou pre duchovenstvo a šľachtu.
Naopak, za predpokladu, že „archaická“ piadina bude zložená z JEDNODUCHÉHO cesta na báze múky a vody, jej korene môžu byť ešte starodávnejšie. Vždy v oblasti Montefeltro sa od pradávna obyvateľstvo naučilo prežiť s využitím plodov lesnej úrody. V tomto kopcovitom regióne okrem najznámejších jedlých potravín (huby, bobule, vlašské orechy, gaštany, lieskové orechy atď.) ), bolo tiež zvykom konzumovať dubové GLANDS. Tieto, ktoré na získanie vyššej úrovne požívateľnosti je potrebné variť (aby sa čiastočne eliminovali taníny), zredukovali na prášok, zmiešali s vodou a varili na rozpálených kameňoch. prvá piadina bola žaluďový chlieb alebo žaluďový koláč.
Nie je jasné, či sa piadina narodila ako chudobná alebo bohatá potrava; keďže sa však chov domácich ošípaných rozšíril aj do bežnej populácie, bravčová masť už nie je obzvlášť drahou potravinou.
Piadina v kuchyni
Rovnako ako mnoho iných múčnych prípravkov, aj piadina sa môže vyrábať podľa rôznych receptov. Nie je náhoda, že jedlo, ako sa očakávalo, nadobúda veľmi odlišný vzhľad a konzistenciu podľa oblasti výroby (a teda podľa miestnej tradície).
Recept na dobrú piadinu je takmer neoceniteľný, pretože ako jednoduché jedlo sa výrazne líši aj zmenou niekoľkých drobností vo výbere prísad a postupu. Cesto je vyrobené z rafinovanej múky, vody alebo mlieka, jemnej soli, kvásku (chemické droždie, hydrogenuhličitan sodný, pivovarské kvasnice atď.), Masti (niektoré recepty na zdravie ho nahrádzajú extra panenským olivovým olejom z olivových hájov Romagna) , soľ a občas aj cukor. Metóda prípravy nie je zložitá, ale vyžaduje použitie platne na varenie, romagnského textu (panvica typická pre danú oblasť) alebo kamenných / terakotových platní (doba varenia: 1-2 minúty, pričom dbajte na to, aby ste rozbili bubliny, ktoré sa tvoria na povrchu). Je dôležité poukázať na to, že piadina predstavuje v závislosti od konkrétneho receptu málo alebo vôbec žiadny kysnutý chlieb.Cesto treba nechať odpočívať a nerásť, pričom viac či menej jemná konzistencia je charakteristická vlastnosť, ktorá vzniká pri varení. Z rovnakého základu nie je vhodné získavať hrubé zábaly a tenké obaly, pričom je vhodné rešpektovať tvar uložený receptom; na rôzne tvary, spravidla zodpovedajú rovnako rôznym hmotnostiam cesta.
Klasická piadina je plnená výrobkami z rodnej zeme. V prípade zeleniny sa medzi všetkými rozlišujú varené bylinky; v zásade ide o: žeruchu, čakanku, mangold a púpavu, varené a restované s cesnakom. Nie je núdza o rukolu, šalát a čerstvé paradajky, ale ani o inú grilovanú zeleninu (cibuľa, cukety, baklažány, paprika). pokiaľ ide o výrobky z živočíšneho pôvodu, často sa používa: bravčové mäso (šunka, saláma, valcovaná pancetta, bravčová masť, coppa atď.) a čerstvé syry (napr. squacquerone a mozzarella).
Romagna piadina si môžete vychutnať s pohárom nie príliš plného vína Lambrusco.
Video Recept na tradičnú Romagnu Piadinu
Recept na Piadinu - Ako vyrobiť Piadine
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Piadina je potravina, ktorá sa nehodí k bežnej strave; jej nutričné zloženie ukazuje evidentný prebytok energie, ktorý môže narušiť rovnováhu telesných hmôt uprednostňujúcich nadváhu.
Tento prebytok pochádza predovšetkým z veľkorysého množstva komplexných uhľohydrátov v spojení so sadlom alebo olejom (hoci bielkovín nie je veľa). Piadina je tiež slabo hydratovaná potravina a množstvo vlákniny nevzrušuje. To vedie k zníženiu nasýtenia. . v porovnaní s energetickou hustotou nie je v žiadnom prípade zanedbateľný. Piadina vyrobená z bravčovej masti prináša značné množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Ten, ktorý je plnený sušenými mäsami, okrem ďalšieho zvýšenia týchto výživových zložiek prináša aj značné množstvo sodíka. zhrnutie, piadina NIE JE vhodná pre diétu ľudí trpiacich metabolickými patológiami: hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia, diabetes mellitus 2. typu a hypertenzia.
Vyberte ingrediencie a zistite kalórie svojej obľúbenej piadiny
Pokiaľ ide o minerálne soli a vitamíny, piadina sa podstatne nelíši od chleba a iných derivátov.
Konzumácia piadiny by preto mala byť sporadická a nie zvyčajná.
Rozhodujúce zlepšenie zdravia je dosiahnuté nahradením celozrnnej múky rafinovanou, oleja za masti, zeleniny so salámou a tofu za odstredené tvarohové syry. Pre tých, ktorí ocenia plnú chuť dobre plnených klasických zábalov, chuť podobnej piadiny určite nie je vzrušujúce, pre tých, ktorí to chcú napriek tomu vyskúšať, sme pripravili „špeciálny video recept.
Video Recept na vegánske zábaly s ochuteným tofu
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
