Jodizovaná soľ je bežná kuchynská soľ získavaná z morskej vody alebo z baní na kamennú soľ, potom sa umelo pridáva jódom vo forme jodidu alebo jodičnanu draselného.Pridané množstvá sa vyberú a štandardizujú na základe nutričného stavu populácie; v Taliansku napríklad každý kilogram jodizovanej soli obsahuje 30 mg jódu (s toleranciou + 40%, - 20%). Toto zdanlivo nekonečne malé množstvo je v skutočnosti veľmi dôležité, pretože potreba jódu pre dospelých je iba 150 mikrogramov denne.
Prečo používať jodizovanú soľ?
Svetová zdravotnícka organizácia navrhuje na odstránenie porúch nedostatku jódu jodizovanú soľ. V skutočnosti existujú oblasti planéty, kde je príjem tohto minerálu v strave obzvlášť nízky; bohužiaľ, tento deficit môže spôsobiť veľmi vážne zdravotné problémy.
Potreba jódu u dospelých sa odhaduje na 150 μg / deň, zatiaľ čo množstvo prítomné v organizme sa pohybuje okolo 15-20 mg. Tehotné a dojčiace ženy by mali prijať asi 50-100 μg / deň viac, aby zabezpečili normálny vývoj dieťaťa.
Prísny vegetarián v dôsledku nekonzumácie rýb a živočíšnych potravín na jednej strane a pravdepodobne zvýšeného príjmu strumitických potravín na strane druhej viac podlieha nedostatku jódu ako všežravec.
Nedostatok jódu má obzvlášť vážne dôsledky na duševný a fyzický vývoj dieťaťa. U dospelého človeka naopak spôsobuje strumu, ktorej dôsledky sú viac -menej závažné v závislosti od veku a pohlavia subjektu.
Pretože soľ používa veľká časť populácie s homogénnou dennou spotrebou, jej jodácia (obzvlášť lacná) predstavuje ideálne riešenie na prevenciu nedostatku jódu v rizikových krajinách. Ale prečo je to tak, že iba niektoré oblasti planéty podliehajú deficitom? V zásade preto, že v jednotlivých oblastiach sa koncentrácia jódu v pôde líši, v dôsledku toho v jeho plodoch a v mäse zvierat, ktoré ich živia. Je zrejmé, že stravovacie návyky tiež výrazne ovplyvňujú príjem jódu; v Japonsku, kde je konzumácia rias (potravina bohatá na jód par excellence) celkom bežná, je problém veľmi vágny a často je potrebné prijať opatrenia na zabránenie akýmkoľvek prebytkom. Hoci je telo dokonale schopné eliminovať prebytok jódu v moči, obzvlášť vysoké dávky (napríklad kvôli výraznému používaniu doplnkov na báze morských rias) môžu byť stále škodlivé. Aj keď sú znesiteľné dávky vyššie, odporúča sa neprekročiť 500 μg / deň.
Celosvetovo sú približne 2 miliardy ľudí (30% z celkovej populácie) ohrozených rozvojom chorôb s nedostatkom jódu, čo je príčina mentálnej retardácie, ktorej je možné predchádzať. V Taliansku je asi 6 miliónov obyvateľov vystavených environmentálnemu nedostatku jódu a v niektorých oblastiach je struma stále endemickým ochorením (to znamená, že sa vyskytuje u viac ako 5% populácie). Veľmi vysoký ekonomický dosah a veľké možnosti prevencie podnietili ministerstvo zdravotníctva k podpore informačných kampaní o význame jodizovanej soli vo výžive ľudí.
Charakteristika jodizovanej soli
Kľúčové body:- Jód nie je syntetizovaný telom a ako taký musí byť nevyhnutne prijatý s diétou.
- Najlepším spôsobom, ako zvýšiť množstvo jódu, ktorý každý deň zavádzame, je uprednostniť jodizovanú soľ pred normálnou bez toho, aby ste ju zneužívali; málo soli, ale vždy jodizované.
- Diverzifikovať výber potravín; potraviny najbohatšie na jód sú morské ryby a kôrovce. Vajcia, mlieko a mäso tiež obsahujú dôležité množstvá, zatiaľ čo nižšie koncentrácie sa nachádzajú v zelenine a ovocí.
Soľ obohatená o jód sa predáva v obchodoch s potravinami a v trafikách pod názvom „jodizovaná soľ“ alebo „jodizovaná soľ“. Preto by sa nemal zamieňať s „morskou soľou“ alebo „celou soľou“, akokoľvek bohatšou na jód ako tradičný chlorid sodný.
Vzhľad a organoleptické vlastnosti jodizovanej soli sú úplne podobné tradičnému náprotivku.
Koľko použiť
Jodizovaná soľ nie je diétny výrobok vyhradený pre niektorých ľudí, ale potravina, ktorá by sa mala stať bežnou a umiernenou v každom veku a nahrádza tradičnú soľ. U vnímavých osôb nadmerná konzumácia soli bez ohľadu na to, či je jodizovaná alebo nie, môcť podporujú vznik hypertenzie (preto niektoré choroby srdca, obličiek a ciev), rakovinu žalúdka a osteoporózu. Z tohto dôvodu sa u zdravých jedincov odporúča neprekračovať 6 gramov jodizovanej soli denne (ktoré poskytujú 180 μg jódu).
Ďalšie články o "jodizovanej soli"
- Hyposodická soľ
- soľ
- Diétna soľ
- Integrálna soľ
- Diéta a hypertenzia, DASH diéta
- Sodík
