Gaštany a múka
Napriek tomu, že sa gaštanová múka používa len okrajovo, predstavuje základnú surovinu na prípravu mnohých gastronomických špecialít, akými sú kastagnaccio, sladkosti a polenta.
Ak si na jednej strane gaštanové ovocie stále zachováva určitú obchodnú hodnotu, na strane druhej má v kontexte talianskeho potravinového hospodárstva gaštanová múka len okrajový význam a je podriadená výrobe cukrovinkových špecialít typických pre niektoré regióny.
Gaštanová múka je známa aj ako sladká múka a pozostáva z predtým sušených a jemne mletých gaštanov.
Gaštanová múka má vysoký obsah kalórií: preto gaštany a múka s rovnakým názvom boli - najmä v minulosti - „veľmi dôležitým zdrojom obživy pre mnoho ľudí, najmä pre obyvateľov obzvlášť nepriateľských horských oblastí. výživová hodnota gaštanov - a odvodených produktov - toto ovocie bolo známe pod pojmom „chlieb chudobného“.
Používanie gaštanovej múky je v súčasnej dobe rozšírené predovšetkým v Toskánsku a oblasti Emilia Romagna.
Gaštany: všeobecné informácie
Gaštany sú plody Castanea sativa, bežnejšie nazývaný gaštan. Je to mohutný strom z čeľade Fagaceae, ktorý má podlhovasté a zúbkované listy a chutné, múčne a jedlé plody. Rastlina tiež používa drevo, ktoré je odolné a silné. Gaštan rastie hlavne v horských oblastiach, od 450 do 900 metrov.
Gaštanová múka: nutričná analýza
Gaštany sú bohaté na komplexné sacharidy: v tomto ohľade plody gaštanu predstavujú „vynikajúcu alternatívu k obilninám“.
Gaštanová múka je dôležitou potravinou z nutričného hľadiska, a to predovšetkým vďaka vysokému percentuálny podiel uhľohydrátov (76,2 g / 100 g múky) a škrobov, ako aj miernemu obsahu bielkovín (6,1 g / 100 g výrobku) a tukov (3,7 g) / 100 g múky). Zostávajúcich 11,4 g pozostáva z vody. Gaštanová múka je okrem mierneho obsahu vitamínov B1, B2 zdrojom minerálnych solí vrátane horčíka, síry, draslíka (predovšetkým), železa a vápnika. , C a PP.
Od gaštanu po múku
Aby sa získal múčny výrobok, je spracovanie gaštanov pomerne jednoduché; rôzne kroky, ktoré vedú k vytvoreniu hotového výrobku, sa však musia vykonávať veľmi opatrne.
Zber gaštanových plodov prebieha v októbri, ideálnom období, pretože ježky s obsahom gaštanov samovoľne vypadávajú z rastliny.
Gaštany sa extrahujú z čriev a vložia sa do veľkých balíkov juty a potom sa odnesú na sušenie plodov do caniccio (malá sušiareň pozostávajúca z ohňa zapáleného gaštanovým drevom). Obvykle po 20 dňoch gaštany, ktoré podrobia bitiu - aby ich očistili od škrupiny - a následne praženiu.Posledným krokom je mletie: gaštany sa vložia do špeciálneho vodného alebo kamenného mlyna a potom sa pomocou triedenia (alebo preosievania) vyberú častice gaštanového prášku. Týmto spôsobom je možné získať múku z homogénnych častíc veľkosť.
Úvahy
V súčasnej dobe je gaštan veľmi drahým ovocím: preto, keď sú múky získané z gaštanov najvyššej kvality, hodnota a cena suroviny tiež výrazne vplývajú na hotový výrobok. Aby sa znížila cena múky, používajú sa gaštany nízkej kvality. Riskujete tým získanie zlého produktu: na prekonanie týchto nedostatkov sa niektoré múky získavajú z drvených gaštanov, oddelených počas výberu určeného na priamu konzumáciu.
Existujú však aj gaštanové múky za dostupné ceny a zároveň vynikajúcej kvality.
Chuť gaštanovej múky nesmie byť horká, farba musí byť jasná a zloženie neznesiteľné.
Gaštanovú múku môžu konzumovať celiatici, pretože netvorí lepok.
Použitie gaštanovej múky
Ako sme videli, gaštanová múka predstavuje základnú surovinu na prípravu mnohých rozmanitých kulinárskych špecialít. Najznámejším cukrárenským prípravkom s gaštanovou múkou je bezpochyby castagnaccio, typický dezert toskánsko-emilských oblastí: do múky sa pridáva voda, olej , cukor a sušené ovocie (píniové oriešky, hrozienka, vlašské orechy atď.), a všetko sa varí v rúre.
Na polentu sa používa aj gaštanová múka: príprava je takmer rovnaká ako na klasickú polentu s kukuričnou múkou.
Medzi ďalšie dezerty patria palacinky s gaštanovou múkou a panzerotti.
Použitie gaštanovej múky na výrobu čerstvých cestovín je zvláštne: práškové gaštany sa vo všeobecnosti miešajú s inými druhmi múky (spravidla pšeničnej), vajíčkami a vodou.
Na rozdiel od iných múk získavaných zo sušeného ovocia má gaštanová múka veľmi nízky obsah tuku: v tomto ohľade niektorí dietológovia odporúčajú používať gaštanovú múku ako náhradu za inú múku (napr. Mandle).
Alicine video recepty na MypersonaltrainerTv
Mäkká pizza s gaštanovou múkou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Zhrnutie
Gaštanová múka: skrátka
Veľmi dôležitý zdroj obživy pre mnoho ľudí v minulosti, najmä pre obyvateľov horských oblastí
- Botanický názov: Castanea sativa
- Patriaca rodina: Fagacee
- Listy: podlhovasté a zúbkované
- Plody: (gaštany) chutné, múčne a jedlé
- Sacharidy: 76,2 g / 100 g múky
- Bielkoviny 6,1 g / 100 g múky
- Tuk: 3,7 g / 100 g múky
- Voda: 11,4 g / 100 g gaštanov
- Vitamíny: b1, b2, c a pp
- Minerálne soli: horčík, síra, draslík (predovšetkým), železo a vápnik
- Zber gaštanového ovocia (október)
- Extrakcia gaštanov z morských ježkov
- Ukladanie gaštanov do jutových balíkov
- Sušenie (caniccio)
- Písanie
- Praženie
- Brúsenie
- Skríning
- Získanie múky homogénnou granulometriou
- Castagnaccio, typický dezert toskánsko-emilských oblastí: gaštanová múka, voda, olej, cukor a sušené ovocie (píniové oriešky, hrozienka, vlašské orechy atď.)
- Polente
- Palacinky a panzerotti
- Čerstvé cestoviny
- Vynikajúca alternatíva k iným kalorickejším múkam (napr. Mandle)
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
