TORTILLY A KUKURIČNé LUPIENKY

Občiansky preukaz receptu

208 kcal kalórií na porciu

Prísady

Na tortilla chipsy

150 g žltej kukuričnej múky
100 g bielej múky typu 00
6-7 g soli
90 ml vody
3 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja

Na horúcu omáčku

250 g (2 stredné) medených paradajok
50 g papriky
len dosť chilli
2 polievkové lyžice (20 ml) extra panenského olivového oleja

Na cukrársku dosku

100 g žltej kukuričnej múky

Potrebné materiály

Valček
Listy papiera na pečenie
Panvica kamenná alebo nepriľnavá
Nôž alebo koliesko na pizzu
Panvica na omáčku
Malá misa na omáčku
Veľká misa
Drevená naberačka
Latexové rukavice
Ponorný mixér

Príprava

Najprv si pripravte pikantnú omáčku: po odstránení šupky nakrájajte paradajky na malé kúsky, nalejte ich do kastróla a pridajte korenie zmenšené na malé kúsky. Dochutíme soľou, podľa chuti pridáme čili papričku a pár polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja. Pokračujeme vo varení 15-20 minút na veľmi miernom ohni.

Vedeli ste, že
Ak chcete odstrániť šupku z paradajok, jednoducho ponorte celú paradajku na niekoľko minút do vriacej vody. Asi po pätnástich sekundách vyberte paradajku z vody a nakrájajte ju nožom: šupku je možné ľahko odstrániť rukami.

V tomto mieste môžeme pokračovať v príprave kukuričných pochutín. Do misky nasypeme bielu múku, hrubú kukuričnú múku a soľ. Všetko dobre premiešajte, pridajte extra panenský olivový olej a dostatok vody, aby ste získali veľmi jemnú a vlhkú zmes, ktorá sa vám však nesmie lepiť na ruky (asi 90 ml). Ak je to potrebné, pridajte viac kukuričnej múky.
Získajte veľa guličiek s hmotnosťou asi 30-35 g. Každú guľu vytvarujte rukami a vytvorte disk. Získaný kotúč položte na list papiera na pečenie pomúčený kukuričnou múkou; cesto zasypeme dostatkom kukuričnej múky a jemne ho rozvaľkáme, aby vzniklo celkom pravidelné tortilly s priemerom 15-20 cm. Nôž alebo koliesko na pizzu rozkrojte kotúč na 8 častí a vytvorte tenké trojuholníky. Rovnako postupujte pri všetkých ostatných kotúčoch cesta.
Rozohrejte kamennú alebo nepriľnavú panvicu a keď je veľmi horúce, zohrievajte trojuholníky 3-4 minúty a dávajte pozor, aby ste ich často obracali na všetky strany, aby príliš nezhnedli.

Extra nápad
Z rovnakého cesta je možné pripraviť fantastické tortilly na plnenie: bude stačiť na chvíľu zahriať kotúč cesta po jeho vyvaľkaní valčekom (bez toho, aby sa zmenšilo na trojuholníky), ale uistite sa, že nie je príliš ťažké. Tortilla, opečená a ešte mäkká, sa teda dá použiť ako piadina, plnená napríklad kuracou, fazuľovou a paprikovou omáčkou (typické mexické menu).

V tomto mieste môžete vlažné kukuričné lupienky podávať s pikantnou omáčkou, ktoré predtým prešli mixérom.

Alicin komentár - PersonalCooker

Typické občerstvenie texasko-mexickej tradície, chrumkavé kukuričné lupienky (alebo nachos alebo tortilly, ak chcete) už len čakajú na svadbu s touto super pikantnou omáčkou, ktorá nechá bez slova aj tých najtrúfalejších chutí!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Tortilly sú potenciálne vysokokalorické občerstvenie, aj keď, úprimne povedané, medzi obchodnými tortillami a tými, ktoré navrhuje Alice, je podstatný rozdiel. Na úvod špecifikujeme, že kvalita a množstvo použitých tukov je absolútne v prospech domácej prípravy bez toho, aby sme brali do úvahy, že domáci prípravok neobsahuje žiadne konzervačné látky! Je zrejmé, že keďže ide o jedlo používané ako desiatu (a nie ako derivát obilnín, ako je chlieb), aj „domáce“ tortilly by sa mali používať s mierou a pravdepodobne v blízkosti občerstvenia; priemerná porcia tortilly so salsou je asi 50 g.