Naše video lekcie o varení pokračujú. Protagonistami súčasnosti sú hrach, jemné a sladké strukoviny, ktoré v minulosti dokonca upútali pozornosť veľkých učencov, akým bol Mendel (kde ich však v tom prípade použili na formuláciu známych zákonov genetiky) . charita, nebudeme sa toľko zaoberať témou „hrach“, jednoducho sa obmedzíme na „kulinársky“ rozbor. Okrem pochopenia, ako lúpať a čistiť hrášok, uvidíme aj to, ako uvariť klasickú omáčku v dvoch variantoch: pripravíme klasickú „bielu“ hrachovú omáčku a „červené“ ragú s paradajkami. Poďme zistiť, čo potrebujete.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 75 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na červenú omáčku
- 250 g hrášku
- 50 ml suchého bieleho vína
- 1 strúčik cesnaku
- Voliteľné: pol čajovej lyžičky sladkej papriky
- Asi 100 g paradajkovej omáčky
- q.s. korenie
- q.s. soli
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Na „bielu“ omáčku
- 50 ml vody
- 50 ml suchého bieleho vína
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- q.s. korenie
- q.s. soli
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 250 g hrášku
- 1 strúčik cesnaku
Potrebné materiály
- Kastról s pokrievkou
- Špáradlo na cesnak
- Drevené lyžice
- Petržlenový nôž
- Misa
Príprava
Ideálne obdobie na zber hrachu je od mája do júna: na trhu je tiež k dispozícii mrazený, konzervovaný alebo sušený hrášok. Vždy je vhodné konzumovať čerstvú zeleninu, pretože je chutnejšia a výživnejšia.
V čase nákupu musí byť hrach veľmi čerstvý, pretože má tendenciu rýchlo strácať svoje organoleptické vlastnosti.- ČISTENIE HRÁŠKA
Struky (ktoré musia byť chrumkavé) otvorte miernym tlakom pozdĺž zakrivenej časti. Dve polovice opatrne otvorte a extrahujte semená, pričom dajte pozor na odstránenie zlomených alebo poškodených.
- PRÍPRAVA „BIELEJ“ HRUŠKOVEJ OMÁČKY
Nalejte pár polievkových lyžíc oleja do menšieho hrnca a jemne opečte cesnak, predtým napichaný špáradlom. Potom zalejeme hráškom, zmiešame s trochou bieleho vína a podlejeme trochou vody: týmto spôsobom sa strukoviny dokonale uvaria a zostanú vo vnútri mäkké. Pokračujte vo varení 15-20 minút, dávajte pozor, aby ste občas premiešali a vždy udržiavali skôr sladký plameň. Dokončite výdatnou hrsťou čerstvej petržlenovej vňate, soli a korenia.
- PRÍPRAVA ČERVENEJ OMÁČKY
Zahrejte kvapku oleja s paradajkovým pretlakom a cesnakom. Nalejte hrášok, pridajte biele víno a sladkú papriku (voliteľné). Pokračujte v miernom až miernom varení 15 minút a dochuťte soľou a korením. Ak je hrášok po 15 minútach uvarený, ale prítomná tekutina je nadmerná, odporúča sa odstrániť veko, zvýšiť teplotu a omáčku nechať uschnúť.
Alicin komentár - PersonalCooker
Omáčka je pripravená! Mäkký a veľmi sladký hrášok, okrem toho, že je delikátnou prílohou k mäsovým alebo rybím pokrmom, sa dá premeniť aj na hviezdnu prísadu slaných koláčov, cestovín a polievok. V tejto súvislosti navrhujem recept na zemiakový a hrachový koláč! Hrášok je z nutričného hľadiska nízkokalorické strukoviny, bohaté na vlákninu a v porovnaní s inými strukovinami poskytujú znížené množstvo uhľohydrátov. Ba čo viac, sú baňou kyseliny listovej, vitamínu C a minerálnych solí.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Hrachová omáčka je platným doplnkom cestovín a bruschetty; je bohatá na vlákninu, obsahuje niektoré proteíny strednej biologickej hodnoty a má slušné množstvo komplexných sacharidov a nenasýtených lipidov. Priemerná porcia hrachovej omáčky je asi 80 g (celkovo 60 kcal).
-cos-come-si-svolge.jpg)
