Koľkokrát sme boli fascinovaní pozorovaním nádherných koláčov s bizarnými sklenenými ozdobami! .
Dnes to spolu objavíme a hráme sa s veľmi konkrétnym cukrom nazývaným „izomalt“.
Najprv sa však bližšie zoznámime s touto konkrétnou látkou a spoločne analyzujeme jej chemicko-fyzikálne vlastnosti.
Isomalt je anorganická látka, ktorá patrí do kategórie polyolov (alebo polyalkoholov). Presnejšie je to cukor so štruktúrou podobnou monosacharidom, ktorá však končí hydroxylovou skupinou namiesto aldehydu alebo ketónu. V rovnakej kategórii sú známe aj ďalšie látky, ako napríklad sorbitol, manitol, xylitol a erytritol (ktoré poznáme aj z iných receptov!).
Isomalt je známy pod iniciálami E953. Priemyselne sa vyrába zo sacharózy podľa biotechnologického postupu: enzýmom sacharózaizomeráza, sacharóza sa premení na izomaltózu; následne je molekula podrobená hydrogenácii, ktorá dáva život izomaltu.
V porovnaní s bežným cukrom (východisková matrica) má izomalt nižšiu sladivosť (50%), má však niekoľko výhod:
- Nízka kalorická hodnota 2Kcal / g: nie je prekvapením, že na výrobu nízkokalorických a akaryogénnych výrobkov (napr. Čokoládové tyčinky, žuvačky) sa používa veľa polyolov;
- Akaryogénny produkt (nepodporuje tvorbu zubného kazu);
- Nízky glykemický index (t. J. Negatívne neovplyvňuje hladinu cukru v krvi);
- Väčšia tepelná stabilita;
- Nízka hygroskopicita (schopnosť absorbovať vodu z prostredia): táto konkrétna vlastnosť je v cukrovinkách široko využívaná na pokračovanie v takzvanom „obehu“ cukru, z ktorého je možné vytvárať rôzne tvary a štruktúry.
Rovnako ako ostatné polyoly, aj izomalt - konzumovaný vo vysokých dávkach - môže spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú: črevný opuch, hnačka, kŕčové bolesti, vracanie, nevoľnosť. Odporúča sa neprekračovať maximálnu dávku 25 - 50 g / deň. Isomalt je ľahko dostupný na internete, je možné ho objednať v lekárni alebo si ho môžete kúpiť v obchodoch špecializujúcich sa na cukrovinky.
Teraz, keď sme sa veľa dozvedeli o izomalte, môžeme mať radosť z prípravy umeleckých dekorácií: naše koláče budú žiariť a budú nádherné!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- Q.b. izomaltu
- Voliteľné: Otázka červeno-modrého farbiva
Potrebné materiály
- Kastról s dvojitým dnom alebo silikónovými formami odolnými voči vysokým teplotám
- Lyžice
- Kovové rúrky na zdobenie (voliteľné)
- Silikónové formy (voliteľné)
- Cukorový teplomer
- Latexové rukavice
Príprava
- Isomalt zmiešajte v hrnci s dvojitým dnom a za častého miešania varte domäkka, kým nedosiahne 180 ° C.
Vedeli ste, že
Teplota topenia izomaltu je zaznamenaná okolo 150 ° C; pre tento typ prípravku je však potrebné dosiahnuť 180 ° C.
Rovnaký výsledok dosiahnete roztopením izomaltu v mikrovlnnej rúre: aj v tomto prípade je potrebné často kontrolovať teplotu.- Keď sa izomalt začne topiť, je možné pridať potravinárske farbivo (v géli, vo vode alebo v prášku) a premiešať, aby sa farba zmiešala.
- Vypnite oheň a počkajte 4-5 minút, kým začnete so spracovaním: izomalt je pripravený na modelovanie, keď začne nadobúdať veľmi hustú konzistenciu.
Vedeli ste, že
Ak sa izomalt nadmerne ochladzuje, má tendenciu sa pri spracovaní lámať, a preto by už nebol vhodný na tvarovanie podľa želania.
Za takýchto okolností bude postačujúce roztaviť izomalt (v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci) a postupovať podľa popisu.- Akonáhle je dosiahnutá správna konzistencia, tvarujte izomalt podľa potreby, najlepšie ho spracujte pomocou latexových rukavíc. Napríklad je možné vytvárať cukrové pramene spriadaním izomanta na oceľových rúrkach alebo ruže „jedlého skla“ znova vytvárať lepením okvetných lístkov pomocou zariadenia na výrobu karamelu. Pri jednoduchších dekoráciách je možné naliať izomalt na malé silikónové formy.
- Na vytvorenie abstraktných dekorácií je možné naliať kvapky tekutého isomaltu (stále vriaceho) na drvený ľad: cukor bude mať tendenciu okamžite stuhnúť a nadobudne tvar nepravidelného ľadu.
- Alternatívne môžete vytvoriť nejaké spisy tak, že nalejete izomalt na rožok na papier na pečenie a potom budete pokračovať v zdobení: v tomto prípade sa odporúča zaobchádzať s cukrárskym vreckom vytvoreným pomocou kuchynského gombíka.
- Keď sú ozdoby získané, je vhodné ich položiť na silikónové podložky alebo na listy papiera na pečenie. Pred použitím na ozdobu dezertov nechajte ozdoby úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste s malou vlhkosťou: dekorácie zostanú lesklé a lesklé asi 7 dní.
Alicin komentár - PersonalCooker
Izomaltové ozdoby je možné skladovať asi týždeň: jediné preventívne opatrenie, ktoré by sme mali rešpektovať, je opraviť ozdoby pred teplom a udržať ich v prostredí s veľmi nízkou vlhkosťou: naše ozdobené koláče tak budú lesklé, svetlé a svieža. zdá sa, že ich pripravili cukrári.!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
