DOMáCI OSTRUŽINOVý A VANILKOVý DŽEM

Občiansky preukaz receptu

108 kalórií kalórií na porciu

Prísady

pol šálky neupravenej citrónovej šťavy
1,8-2 kg čerstvého ovocia (1 kg šťavy a dužiny) černíc
1 sáčok vanilínu
500 g želírovacieho cukru 2: 1

Potrebné materiály

Sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi
Zeleninový mlyn
Misky rôznych veľkostí
Presné vyváženie
Pijavý papier
Veľmi veľký hrniec na džem
Veľký hrniec na varenie pohárov s vekom
Naberačky rôznych typov
Skimmer
Podšálky
Špongia
Čistá utierka
Kliešte
Latexové rukavice

Príprava

Černice jemne umyte v sladkej vode a osušte ich savým papierom.
Nalejte černice do nádoby na zeleninový mlyn, aby ste odstránili všetky semená.

Vedeli ste, že
Na správne odstránenie všetkých semien černíc je vhodné vykonať dvojitú „filtráciu“ vo vnútri mlyna.
Je však tiež možné vyhnúť sa tomuto kroku a pripraviť džem aj so semienkami, pretože obsahujú esenciálne mastné kyseliny typu omega-3.

Odvážte získanú šťavu a dužinu. Počnúc 2 kg černíc sme v tomto prípade získali 1 kg šťavy a dužiny.
Šťavu a dužinu nalejte do veľkého hrnca a pridajte citrónovú šťavu (aby ste udržali krásnu živú farbu černíc), vanilkovú arómu a želírovací cukor v množstve rovnajúcom sa 50% hmotnosti získanej dužiny.

Prečo pridať želírovací cukor?

Napriek tomu, že obsahuje dobré množstvo pektínu, je stále vhodné pridať želírovací cukor (ktorý obsahuje pektín), aby sa uľahčila želatinizácia hmoty, znížili sa časy varu a zachovala chuť čerstvého ovocia.
Použili sme druh želírovacieho cukru „2: 1“, ktorý je preto potrebné pridať v pomere 50% hmotnosti použitej černicovej dužiny.
Z tohto dôvodu je vždy dôležité odvážiť šťavu a dužinu získanú po stlačení.

Medzitým ponorte sklenené nádoby (a ich skrutkovacie uzávery) do studenej vody a priveďte k varu. Nechajte banky variť 20 minút: týmto spôsobom bude možné zaistiť vynikajúcu sterilizáciu zaváraninových pohárov.
Ostružinovú dužinu varte s cukrom, kým zmes nezačne želatinovať: odporúča sa udržiavať plameň, ktorý nie je príliš silný, aby sa zabránilo karamelizácii cukrov.
Keď džem začne vrieť, je dobré odtučniť alebo odstrániť penu, ktorá sa nevyhnutne vytvorí. Pretože je pena bohatá na kyslík, nesmie sa pridávať do nádoby, pretože by mohla vytvoriť prostredie vhodné pre množenie baktérií alebo aeróbnych patogénov potenciálne nebezpečných pre zdravie.
Po asi 8-10 minútach varu hmota dokončí želatináciu: ak chcete hustejší džem, odporúčame zmes ešte niekoľko minút variť a ďalej miešať.
Pomocou klieští vyberte nádoby z vriacej vody, prípadne aj pomocou čistej a vlhkej špongie, aby ste predišli popáleninám. Poháre a vrchnáky položte hore dnom na čistú handričku a postupujte tak, že vnútro dokonale vysušíte, kým neodstránite všetky stopy vody.
Položte nádobu na tanier - najlepšie chránený listom vlhkého savého papiera, aby sa nádoba nekĺzala - a dajte ju blízko hrnca s džemom. Naplňte nádobu želatínovanými černicami až niekoľko centimetrov od okraja a ihneď nádobu zatvorte viečkom (vždy pomocou špongie).
Po naplnení by sa nádoby nemali niekoľko hodín trepať, aby nedošlo k ohrozeniu procesu želatinácie.
Keď je uzáver kapsuly zapečatený (charakteristická zatváracia „klapka“ je citeľná) a džem vychladol, banky sú pripravené na skladovanie vo výhodne tmavom a chladnom prostredí. Takto získaný džem zostane nezmenený 12-15 mesiacov.

Alicin komentár - PersonalCooker

Viete si však predstaviť, že by ste mali ráno raňajky s pár suchármi a černicovým džemom? Pôžitok, vďaka ktorému prídete neskoro do práce, pretože je taký dobrý, že by ste nikdy nevstali od stola !!! Mimochodom, je veľmi neskoro, musím utiecť !!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Domáci ostružinový a vanilkový džem je vyslovene nízkokalorický džem. Napriek tomu, že je tento domáci džem bohatý na jednoduché cukry, je menej energetický ako väčšina výrobkov s nízkym obsahom cukru na trhu a môže sa pochváliť aj vynikajúcou zásobou vlákniny. Priemerná porcia domáceho ostružinového a vanilkového džemu je 40-50 g (40-50 kcal).