KARFIOL V OLEJI

Občiansky preukaz receptu

112 kalórií kalórií na porciu

Prísady

1 kg čistých súkvetí karfiolu
1 l octu
1 liter suchého bieleho vína
Q.b. soli
1 lyžica korenia
1 lyžica koriandrových zŕn
1 polievková lyžica horčičných zŕn

Potrebné materiály

Cedník
Sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom
Veľký kastról
Skimmer
Čistá utierka
Nôž
Doska na krájanie
Misky
Potravinový teplomer

Príprava

V prvom rade starostlivo umyte všetky pomôcky potrebné na výrobu zaváranín: poháre, hrnce, cedníky, krájacie dosky, nôž atď.
Karfiol očistite: odstráňte rebrá a listy, potom odstráňte kvetenstvo a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti.
Kvetenstvo umyte vo vode a bikarbonáte a jemným trením odstráňte všetky stopy pôdy a nečistôt. Karfiol opäť opláchneme v studenej vode.

Vezmite prosím na vedomie
Pravidlom číslo jeden na zníženie rizika mikrobiálnej kontaminácie potravín je ich čistenie a starostlivé umytie vo vriacej vode alebo v umývačke riadu.

Pripravte roztok pozostávajúci z bieleného vínneho octu a bieleho vína v rovnakých častiach. Privedieme k varu, pridáme štipku soli a ponoríme do nej vrcholy karfiolu. Karfiol varte 3 minúty, od momentu varu.
Karfiol scedíme na cedníku, potom púčiky preložíme do čistej utierky a necháme cez noc uschnúť.

Prečo nechať karfiol uschnúť v utierke?
Na získanie kvalitnej konzervy v oleji a na zníženie rizika klíčenia spór botulotoxínu je vhodné obmedziť množstvo vody prítomnej v potravinách na maximum.

Nasledujúci deň pripravte sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi. Potom dajte poháre do veľkého hrnca a zalejte vodou. Zahrejte na teplo a od varu počítajte aspoň 20 minút.
Poháre vyberte z vriacej vody a nechajte niekoľko minút vyschnúť: nesmú obsahovať stopy vody. Do nádob nalejeme pokvapkaný olej, ochutíme suchým korením podľa chuti (napr. Koriandrové semienka, horčičné semienka, korenie alebo chilli, petržlenová vňať, bazalka, cesnak, tymian, oregano a podobne) a naplníme karfiolom, striedajúcim sa s olejom a arómami . Postupujte týmto spôsobom, kým nie je nádoba úplne naplnená.

Voľba aróm
Aby ste výrobok konzumovali v úplnej mikrobiologickej bezpečnosti, je tiež dôležité venovať pozornosť používaniu aróm. Každý, kto chce používať čerstvé aromatické rastliny, ich musí najskôr blanšírovať vo vode a octe: v skutočnosti pripomíname, že okyslenie drasticky znižuje riziko klíčenia spór.
Na preskočenie tohto kroku je možné použiť sušené korenie.

Stierkou alebo lisom jemne stlačte karfiolom potiahnutý olej, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, ktoré nevyhnutne vznikli pri plnení olejom. Počkajte niekoľko hodín a skontrolujte hladinu oleja: ak klesla pod zeleninu, pokračujte v dopĺňaní (ďalšie pridanie oleja).
Nádoby uzatvorte príslušnými uzávermi a pokračujte v pasterizácii pri 80 ° C počas 10 minút. Potom vložte nádoby do hrnca, pričom dajte pozor, aby ste položili utierku, aby sa nádoby pri pasterizácii nerozštiepili. Vypočítajte 10 minút po dosiahnutí 80 ° C a teplotu často monitorujte teplomerom.

Vedeli ste, že
V takej konzervácii, v ktorej kyslosť a nedostatok vody znižujú odolnosť spór voči teplu, stačí pasterizácia pri relatívne nízkych teplotách (80 °), ktorá pokračuje niekoľko minút.

Dózy s konzervami nechajte vo vode vychladnúť, kým nie sú vákuovo zabalené.
Nádoby skladujte v tme 6 mesiacov až 1 rok. Na lepšie ocenenie chuti je vhodné konzerváciu konzumovať najmenej 1 mesiac po zaliatí.

Alicin komentár - PersonalCooker

Po pasterizácii pohárov odporúčam konzervy pred konzumáciou karfiolu nechať aspoň mesiac odpočívať v tmavom a chladnom prostredí. Prípadne ich odporúčam spotrebovať do 6-12 mesiacov.
Skúste tiež baklažán Sott „Olio!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Karfiol Sott "Olio je konzervovaná potravina, z ktorej nie je možné presne stanoviť koeficient retencie lipidov po odkvapkaní. Malo by to byť približne 10 g, a preto sme sa (aj keď je to hypotetické) rozhodli integrovať to do nutričného prekladu. okrem toho predstavujú predpokladané nutričné hodnoty na 100 gramov konzervovaných potravín, vyčerpaný.
Karfiol Sott "Olio je dosť kalorická príloha s energetickou prevalenciou pripisovanou lipidom. Bielkoviny (s nízkou biologickou hodnotou) a uhľohydráty (jednoduché) nie sú dôležité. Mastné kyseliny bývajú mononenasýtené, chýba cholesterol a je v nich veľa vlákniny. .
Cauliflowers Sott "Olio sú vhodné pre akúkoľvek diétu, ale v prípade nadváhy by mala byť porcia obsiahnutá. Priemerná porcia je asi 100 g (110 kcal).