Štúdiom rôznych stravovacích návykov v rôznych oblastiach Talianska si uvedomujeme, aká rôznorodá a rozmanitá je kuchyňa. Ak je v severnom Taliansku na Veľkú noc zvykom korunovať veľkonočný obed dobrou sladkou holubicou, ísť ďalej na juh a prísť v krásnom Neapole ustúpi colomba pastiere: je to sladký koláč plnený krémom na báze varenej pšenice, ricotty, kandizovaného ovocia a vajec.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 263 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na krehké cesto
- 140 g masla
- strúhaná kôra z neošetrených pomarančov
- 5 g kypriaceho prášku
- 1 štipka soli
- Asi 250-300 g bielej múky typu 00
- 100 g zemiakového škrobu
- 60 g (1 stredná) vajec
- 60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
Na náplň
- 1 polievková lyžica vody z oranžových kvetov
- 160 g (4 stredné) vaječného bielka
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 50 g pomarančovej alebo citrónovej kôry
- 300 g čerstvej ricotty
- 250 g varenej pšenice
- 200 g cukru
- strúhaná kôra z neošetreného citrónu
- 250 ml mlieka
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Pečivová doska
- Valček
- Cik cak koleso
- Malý kastról
- Drevené naberačky
- Priestranné misky
- Elektrický ručný mixér
- Špachtľa leccapentole
Príprava
- Ľahké krehké cesto pripravíte zmiešaním 140 g masla, 80 g fruktózy a nastrúhanej kôry z pomaranča so smotanou. Teraz pridajte 3 žĺtky a celé vajíčko (po jednom), štipku soli, 5 g prášok do pečiva, 100 g zemiakového škrobu a toľko múky, aby vznikla hladká zmes (asi 250-300 g) Krehké cesto nechajte niekoľko hodín odležať.
- Prvú časť krému pripravte na plnenie koláča: do kastróla nalejte mlieko, nastrúhanú kôru z citrónu, cukor a uvarenú pšeno. Pokračujte vo varení na miernom ohni asi 10 minút, aby sa vytvoril pekný krém. Nechajte úplne vychladnúť
- Medzitým si vyšľaháme bielky dotuha so štipkou soli. Formu s priemerom 28 cm vystelieme ¾ krehkého cesta: zvyšné cesto použijeme na prikrytie.
- Keď je pšeničný krém studený, pridajte ricottu, kandizované ovocie nakrájané na malé kúsky, vodu z oranžových kvetov a žĺtky. Nakoniec pomaly vmiešame sneh z bielkov.
- Krém jemne nalejte do panvice, ozdobte pásikmi krehkého cesta, kým sa nevytvorí diamantový vzor.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C na 45 minút.
Vedeli ste, že
Ideálne by bolo pripraviť pastieru včas, najmenej 24 hodín pred podávaním na stole: týmto spôsobom sa suroviny dokonale zmiešajú a výsledok bude vynikajúci.Alicin komentár - PersonalCooker
Toto je pastiera navrhnutá spoločnosťou My-personaltrainerTv. Dúfam, že som sa pripravil na prípravu tohto dezertu, a predovšetkým dúfam, že ma moji neapolskí priatelia nebudú ťahať za uši. Keď to už hovorím, musím vám všetkým popriať veselé Veľkonočné sviatky.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Neapolská pastiera je dezertom neapolskej tradície a určite to nie je ľahký alebo nízkokalorický dezert. Pastiera obsahuje vysoké percento tukov, z ktorých väčšina je nasýtená (sprevádzaná cholesterolom žĺtka) a tiež jednoduché cukry (sacharóza), takže je úplne nevhodná na konzumáciu v prípade zmien v metabolizme lipidov alebo uhľohydrátov; príjem vlákniny nie je najlepší. Neapolská pastiera je vysoko kalorický dezert, ktorý by ste mali konzumovať v porciách nepresahujúcich 30-40 g alebo 80-105 kcal.
