Milujem experimentovanie s receptami s neobvyklými alebo alternatívnymi prísadami! Dnes sa teda bližšie zoznámime s amarantom, jednou z najstarších obilnín ľudstva! Amarant bohužiaľ nie je na našich stoloch veľmi bežný, ale v týchto drobných obilninách je skutočný koncentrát mikroelementov (vápnik, železo a fosfor), bielkovín a vitamínov s vysokou biologickou hodnotou. Navyše pri kontakte s tekutinami nevyvíja lepok „Stojí to za vyskúšanie, nie? Potom navrhujem amarantové halušky s maslom a šalviou.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 287 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na halušky
- 100 g amarantu
- q.s. korenie
- q.s. soli
- q.s. muškátového orieška
- 60 g (1 stredné) vajec
- 130 g zmesi bezlepkovej múky
- 20 g strúhaného parmezánu
- 150 g čerstvej ricotty
Na obliekanie
- 30 g masla
- Niekoľko listov šalvie
- 20 g strúhaného parmezánu
Potrebné materiály
- Misa
- Kastróly
- Váha váži jedlo
- Panvica na varenie
- Sac à poche
- Nôž
- Strúhadlo
- Cedidlo s úzkymi okami
- Skimmer
Príprava
- Amarant najskôr varte 15 minút vo vode, presný čas varenia nájdete v balení.
- Amarant scedíme vo veľmi tesnom cedníku a necháme vychladnúť.
- V miske zmiešajte čerstvú ricottu s amarantom, korením, muškátovým orieškom, vajíčkom a parmezánom. Teraz pridajte toľko bezlepkovej múky, koľko potrebujete, aby ste získali jemnú a mierne lepivú konzistenciu. V tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ, pretože knedle sa potom varia v osolenej vode.
Poznámka: výber múky
Na prípravu tohto receptu, špeciálne navrhnutého pre celiatikov, sme použili hotovú zmes bezlepkových múk. Je však tiež možné použiť zmes bezlepkových škrobov, ako je ryžová múka, zemiakový škrob a kukuričný škrob. Rovnaký recept je možné pripraviť aj z pohánkovej múky.
Tí, ktorí nie sú celiatici, môžu tiež nahradiť tieto prášky hladkou bielou múkou 00.- Pripravte omáčku. Na panvici jemne rozpustíme maslo a pridáme čerstvú šalviu, starostlivo umytú a osušenú. Nechajte maslo dochutiť pri zachovaní veľmi sladkého plameňa.
- Vo veľkom hrnci privedieme k varu veľa vody a zľahka ju osolíme.
- Gnocchi zmes nalejeme do cukrárskeho vrecka a koniec prestrihneme nožnicami.
- Hneď ako začne voda vrieť, položte na kastról cukrárske vrecko a zatlačte zmes na koniec vrecka, aby skĺzla priamo do vody: pomocou noža získajte malé knedle (valce dlhé niekoľko cm). Odporúčame vám, aby ste sa odvolali na video: postup je rovnaký ako pre parížske gnocchi. Pomocou skimmeru postupne odstraňujte gnocchi z vody na varenie, hneď ako začnú plávať, a vložte ich do panvice s omáčkou. Takto pokračujeme, kým nie je všetko cesto hotové.
- Zvýšte teplotu panvice a knedle rýchlo opečte. Podávame s parmezánom a čerstvými listami šalvie.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tu sú podávané amarantové gnocchi! Navrhol som ich s maslom a šalviou, ale sú vynikajúce aj k janovskému pesto. Môžete ich dokonca zapiecť v rúre s bešamelom a parmezánom pre ešte chutnejšiu verziu!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bezlepkové amarantové gnocchi s maslom a šalviou sú prvým chodom vhodným pre diétu celiatikov. Je to pokrm s nie príliš vysokým energetickým príjmom, pretože je tiež potrebné vziať do úvahy vodu absorbovanú počas varenia. Kalórie poskytujú hlavne komplexné uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy (hlavne nasýtené) a nakoniec bielkoviny. Cholesterol je vysoký, zatiaľ čo vlákna nie sú relevantné.
Bezlepkové amarantové gnocchi s maslom a šalviou NIE sú vhodné pre diétu proti hypercholesterolémii a intolerancii laktózy. Priemerná porcia zodpovedá asi 120-150 g (345-430 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku sa vzťahujú na 100 gramov surové potraviny.
