Ste pripravení lízať si fúzy?
Nuž, dnes vaše nápady osladím celotalianskym dezertom, o ktorého pôvodný recept sa medzi Benátskom, Friuli a Piemontom stále polemizuje. Hovorím o Tiramisu, ktoré dnes pripravíme s mojimi domácimi lienkami! A ak si myslíte, že používanie surových vajec by mohlo ohroziť vaše zdravie a zdravie vašich detí, naučím vás, ako sa vyhnúť riziku s domácou pasterizáciou. Poďme pracovať.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 258 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 300 g lienok
- 1 polievková lyžica (asi 15 g) nesladeného kakaa
- Asi 50 ml rumu alebo marsaly
- 3 šálky kávy "
- 45 ml vody
- 120 g cukru
- 250 g čerstvej ricotty
- 250 g mascarpone
- 180 g (3 stredné) vajec
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Obdĺžnikový pekáč alebo jednorazové misky
- Moka
- Elektrické biče
- Misky rôznych veľkostí
- Sito
- Kastról
- Potravinový teplomer
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu dezertu sme použili domáce lienky: pri recepte kliknite na TENTO ODKAZ.
V každom prípade na urýchlenie času môžete použiť hotové lienky alebo sušienky typu Pavesini. Tieto sušienky je možné opäť nahradiť piškótami.- Pripravte si mokku kávu (3 šálky) a nechajte vychladnúť.
- Vajcia ošúpeme a žĺtky z bielkov opatrne rozdelíme.
- Vaječné žĺtky nalejeme do misy a elektrickým šľahačom spracujeme na krém, do ktorého pridáme 40 g kryštálového cukru.
- Do hrnca medzitým nalejeme 40 g cukru a 20 ml (asi 2 polievkové lyžice) vody. Varte do teploty 121 ° C.
- Keď cukrový sirup dosiahne správnu teplotu, pomaly ho nalejte do krému zo šľahaných žĺtkov a pokračujte v miešaní šľahačkou ďalšie 2-3 minúty.
Prečo pasterizovať vajíčka?
Takýmto spôsobom sa zabráni riziku spojenému s konzumáciou surových vajec potenciálne infikovaných baktériami (napr. Salmonella).- Akonáhle je žĺtkový krém pripravený, pomaly po lyžiciach pridávajte mascarpone a čerstvú ricottu, pričom pokračujte v miešaní zmesi elektrickým šľahačom.
- V tomto mieste sa venujte pasterizácii vaječných bielkov. V miske zmiešajte bielky, pridajte štipku soli a začnite šľahať zmes, kým sa nevytvorí pevný sneh.
- Nalejte zvyšných 40 g cukru do hrnca a varte s 2 lyžicami vody: keď sirup dosiahne 121 ° C, pomaly ho nalejte do hmoty z vaječných bielkov a pokračujte v miešaní šľahačkou.
- Potom pridajte hmotu z vaječných bielkov do mascarpone a ricotta krému, dávajte pozor, aby ste mixovali pomaly a zdola nahor, aby nedošlo k zrúteniu zmesi.Tiramisu krém je pripravený.
- Na dno obdĺžnikového pekáča rozotrieme tenkú vrstvu krému. Sušienkový sirup pripravíte zmiešaním vaječnej marsaly so studenou kávou. Ladyfingers namočte do sirupu a dajte ich úhľadne, jeden vedľa druhého, do panvice.
- Prikryjeme výdatnou vrstvou mascarpone a krému ricotta, potom prikryjeme ďalšími namočenými lienkami a umiestnime ich kolmo na podkladovú vrstvu.
- Postupujte takto, striedajte smotanu a lienky, kým nie sú ingrediencie hotové. Dokončite vrstvou krému (alebo lienok) a posypte nesladeným kakaovým práškom.
- Pred podávaním vložte misku do chladničky najmenej na 2-3 hodiny.
Alternatívne nápady
Ako alternatívu k zapekacej miske je možné pripraviť malé porcie tiramisu pomocou misiek alebo pohárov.
Pôvodné tiramisu je pripravené z väčšieho počtu vajec (spravidla 6) a iba z mascarpone: v prípade ľahšej verzie tu navrhujeme použitie ricotty kombinovanej s mascarpone.
Pre ešte chutnejšie tiramisu je možné vrstvy krému obohatiť o čokoládové lupienky alebo horký kakaový prášok.Alicin komentár - PersonalCooker
Niektorí tvrdia, že je to relatívne čerstvý recept, iní, že má dokonca afrodiziakálne vlastnosti (odtiaľ pochádza názov „tiramisu“). Faktom je, že s týmto dezertom vždy dokážete urobiť dobrý dojem: zaručený úspech, ktorý je možné jasne vidieť pri pohľade do očí hostí, po prvom ochutnaní!
Nenechajte si ujsť recept Tiramisù Light bez mascarpone a žĺtkov.
Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Tiramisu s pasterizovanými vajíčkami je kalorický dezert na lyžičke s energetickým zastúpením lipidov. Mastné kyseliny sú väčšinou nasýtené a cholesterol je vysoký, zatiaľ čo vlákniny je nedostatok.
Miska obsahuje lepok a laktózu.
Tiramisu s pasterizovanými vajíčkami nie je vhodné pre diétu ľudí s nadváhou, hypercholesterolémiou, celiakiou a intoleranciou laktózy.
Priemerná porcia je okolo 50 g (130 kcal).
.jpg)
