Všeobecnosť
Špalda je produkt rastlinného pôvodu, presnejšie obilnín; ako taký patrí do skupiny III potravín a poskytuje predovšetkým škrob (teda „energiu“), vlákninu, horčík, draslík a niektoré vitamíny. skupiny B (ak je integrálny, najmä niacín).
Rovnako ako pšenica obyčajná, aj špalda obsahuje lepok a nehodí sa do stravy celiatikov. Predáva sa vo forme celých alebo lúpaných a sušených semien a rafinovaných alebo celých múk; veľmi často je špalda základnou zložkou prvých jedál „polievkový“ typ.
Špaldu je možné rozlíšiť na 3 veľmi špecifické druhy: malé, stredné a veľké, všetky patriace do čeľade Trávy (Poaceae) a Pohlavie Triticum: tieto tri rôzne druhy sú v poradí, T. monococcum (malá špalda), T. dicoccum (stredná špalda) e T. spelta (veľká špalda).
Špalda bola jednou z prvých obilnín, ktoré človek zozbieral a potom dopestoval. Bohužiaľ, po dovoze (pravdepodobne ho možno pripísať rímskym legionárom) bol u nás bohužiaľ takmer úplne nahradený Triticum durum a od Triticum aestivum (tvrdá pšenica a mäkká pšenica); dnes je jeho konzumácia považovaná za terapeutický diétny zásah. V skutočnosti sú nutričné hodnoty špaldy takmer porovnateľné s „tradičnou“ pšenicou (s miernou výhodou v obsahu bielkovín), aj keď sa používa hlavne vo forme celých semien (do polievok a vývarov), pomáha znižovať celkový kalorický príjem stravy je rozumné (poskytuje viac vody a menej uhľohydrátov ako suché cestoviny) .Vždy v porovnaní s pšenicou sa pestovanie špaldy vyznačuje nižším výnosom rastliny a vyššími výdavkami na technologické spracovanie semien. “posledný aspekt sa týka oddelenia plevy (vláknitej časti) od zŕn obilia; tento zásah z morfologických dôvodov vyžaduje dodatočný dekortikačný zásah v porovnaní s pšenicou.
Je však potrebné spresniť, že v Taliansku je tradičných receptúr na báze špaldy stále veľa; v centrálnych oblastiach, najmä v Umbrii a Toskánsku (kde sa hlavné plodiny tejto obilniny zameriavajú dodnes), je stále možné nájsť veľa potravín na báze špaldy.
Špaldový šalát
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozrite si aj videorecept na špaldové mlieko
Popis a lokalita
Špalda je štrukturálne podobná pšenici obyčajnej. Je to bylinná rastlina, ktorá vytvára súkvetia usporiadané v klasoch, v ktorých každý kvet zodpovedá plodu / obilke; v porovnaní s pšenicou však tieto tri špaldy produkujú výrazne nižší objem jedlej časti. Najmenej výnosný je tiež najstarší, tj. Malá špalda; nasleduje stredná špalda (vyrobená v Taliansku) a nakoniec špalda. Zdá sa, že tento druh nepatrí k prírodným druhom, v skutočnosti je to kríženec strednej špaldy s inou divokou trávou. Oblasť pôvodu rôznych druhov špaldy je viac -menej rovnaká, a to oblasť medzi východnou časťou stredomorskej panvy, Kaukazom a severnou časťou Blízkeho východu (rovnaký pás poludníkov).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Špalda NEBUDE rásť v oblastiach s chladným miernym podnebím, ale dokonca ani v tropických oblastiach; uprednostňuje oblasti so stredomorským podnebím alebo mierne chladnejšie. Malé rozdiely medzi ideálnym podnebím jedného alebo druhého druhu určili jeho výber v kultúrach rôznych krajín; napríklad v Taliansku sa pestuje predovšetkým stredná špalda (Mediterranean par excellence), zatiaľ čo špalda je vo východnej Európe dosť rozšírená.
Gastronomické využitie a nutričné vlastnosti špaldy
Ako sa dalo očakávať, špalda obsahuje lepok. Vďaka tomu je vhodný na výrobu chleba a nie je prekvapením, že jeho múky sa na výrobu focaccie používajú odpradávna. Dnes sú dokonca špaldové cestoviny pomerne známou potravinou (nie však takou ako tradičné jedlo).
Špaldová múka a špaldové semená sú k dispozícii v dvoch formách: rafinovaná a celozrnná. Obe sú získané zo zŕn zbavených lesku a šupiek, ale rafinované z nich obsahuje extrémne malú časť vlákniny. Špalda sa hodí k polievkam, polievkam so strukovinami, zemiakmi a zeleninou, prvým chodom podobným rizotu atď. Špalda v zásade plne nahrádza používanie pšenice.
Výživové zloženie špaldy je dosť podobné ako v tvrdej pšenici a mäkkej pšenici; príjem bielkovín je o niečo vyšší, ale určite to nie je jeho najdôležitejšia vlastnosť. Špalda je obilnina a ako taká obsahuje vynikajúce množstvo komplexných uhľohydrátov, ktoré určujú jej vysokú energetickú hustotu.Obsah lipidov je zanedbateľný a obsah vlákniny je dobrý.
Pokiaľ ide o minerálne soli, z nižšie uvedenej tabuľky vidíte vynikajúce koncentrácie draslíka a fosforu, ale v celom výrobku by mal byť horčík prítomný vo viac ako uspokojivých množstvách.
Dostatočne podrobné informácie nie sú k dispozícii na stanovenie entity obsahu vitamínov, ale je mysliteľné, že opäť v celku, je vynikajúca koncentrácia niacínu znateľná.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
