Mascarpone - ako vyrobiť mascarpone

Mascarpone je hlavnou prísadou nespočetných lahodných prípravkov, od dezertov (z ktorých je najobľúbenejším dezertom tiramisu) až po prvé chody (pozrite sa na veľmi obľúbené cestoviny s mascarpone a lososom). Nikdy vás však nenapadlo pripraviť Čo s mascarpone doma? Dnes sa vlastne pustíme do práce a vyrobíme túto skutočnú pochúťku vlastnými rukami, tak milovanú mladými aj starými. Hoci je Lombardsko rodiskom mascarpone, sláva tohto mäkkého syra sa rýchlo rozšírila po celom Taliansku. Napriek tomu, že sa mascarpone definuje ako „syr“, nie je získavaný z mlieka, ale zo smotany (alebo smotany, ak chcete). proteíny koagulujú, budeme musieť pôsobiť na dvoch frontoch: krém najskôr zahrejeme na 80-90 ° C, aby sme ho neskôr okyslili kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou. A je to práve kombinácia tepla a kyslosti, ktorá uľahčuje zrážanie proces bielkovín.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 453 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  • 500 ml čerstvej smotany
  • 7 ml citrónovej šťavy (odporúča sa) alebo 2 g kyseliny citrónovej

  Potrebné materiály

  • Potravinový teplomer
  • Veľké sito alebo odtok na cestoviny
  • Bič
  • Kastról
  • Čistá utierka

  Príprava

  1. Smotanu zahrejte v hrnci na veľmi miernom ohni, dávajte pozor, aby ste ju často miešali metličkou a odmerali teplotu.
  2. Keď krém dosiahne 80-85 ° C, postupne pridajte lyžicu citrónovej šťavy (asi 7 ml) a pokračujte v miešaní najmenej 3-5 minút: v kontakte s citrónom krém začne okamžite hustnúť.

  Vedeli ste, že
  Namiesto citrónovej šťavy je možné použiť aj kyselinu citrónovú. Na pol litra čerstvej smotany sa odporúča použiť 2 g kyseliny citrónovej rozpustenej v 5 ml teplej vody. Osobne odporúčam používať citrón, pretože príchuť mascarpone je bližšia k obvyklej a je tiež jemnejšia a menej kyslá v ústach.

  3. Krém nechajte asi 15 minút odpočívať v hrnci.
  4. Cedník vystelieme čistou utierkou a všetko položíme na vrch nádoby.
  5. Zahustený krém jemne nalejte na utierku a nechajte zmes odležať v chladničke aspoň 12-24 hodín. V tomto období dodajú smotanové bielkoviny - koagulované vďaka dvojitému pôsobeniu tepla a kyslosti citrónu - mimoriadnu krémovosť zmesi, ktorá sa premení na mascarpone.
  6. Po 24 hodinách mascarpone vyberte z utierky a uložte ho do tesne uzavretej nádoby s potravinovou fóliou alebo s vekom: mascarpone sa odporúča spotrebovať do 3-4 dní.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Po odpočinku v chlade je domáce mascarpone pripravené stať sa hlavným hrdinom našich obľúbených dezertov alebo prvých chodov. Sledujte ma aj naďalej na My-personaltrainerTv: čaká na vás mnoho ďalších kurióznych receptov.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Mascarpone je taliansky syr najbohatší na tuky prítomné „na námestí“; pri absencii priamych analytických technológií NIE je možné stanoviť energetický prínos domácej, ale je mysliteľné, že môže dosiahnuť až 4-5 násobok nutričného obsahu (teda aj lipidov a cholesterolu) východiskovej suroviny .