Arašidové maslo - všetko, čo potrebujete vedieť

V Amerike ho milujú: natierajú ho na chlieb, jedia ho spolu so zeleninou, džemom a čokoládou.Sú takí, ktorí ho jedia aj sami ako odmenu za podnebie.
Štatistiky uvádzajú, že priemerný Američan spotrebuje dokonca 1,5 kg za rok. Pochopili ste, čo to je? Hovorím o arašidovom masle. Dnes si objasníme túto prípravu jedla, zvýrazníme nutričné ​​vlastnosti a dáme odpoveď na otázku:
“Môže byť arašidové maslo považované za skutočnú potravinu, ako je maslo?“

Trochu histórie
Verí sa, že arašidové maslo bolo vynájdené starovekými ľuďmi Inkov. Pôvodné arašidové maslo však malo v porovnaní s modernejším určité rozdiely v zložení a štruktúre: bolo obohatené o kakao a bolo menej roztierateľné a zrnitejšie, aby sa uľahčila jeho výroba. arašidové maslo sa často mieša s časťou rastlinného oleja: prítomnosť oleja nepochybne zlepšuje roztierateľnosť výrobku.

Nutričná analýza
Arašidové maslo poskytuje asi 588 kcal / 100 g, ktoré pochádzajú z tuku (51,4%), bielkovín (25%), uhľohydrátov (19,6%). Keď je vyrobené z obalených arašidov v koži, maslo poskytuje veľa vlákniny (25 g / 100 g) Častejšie sa však maslo vyrába z lúpaných arašidov, takže sa množstvo vlákniny zníži na 6g / 100g.

• Arašidové maslo je zdrojom lipidy polovicu dodávajú mononenasýtené (vrátane kyseliny olejovej). Jedna tretina tukov je polynenasýtených a zvyšných 15% tvoria nasýtené tuky.
• Vitamíny: Vitamín B3, B5, B6, Vit. E a kyselina listová
• Minerálne soli: Horčík, zinok, draslík, fosfor, mangán, meď, sodík (z toho v prírodných arašidoch je veľmi nízky podiel)
• Resveratrol a polyfenoly: antioxidačná látka hojne prítomná vo víne. Nachádza sa v arašidovej šupke: pri použití arašidov potiahnutých „pellicinou“ (integument) výsledné maslo prináša aj určité množstvo resveratrolu.
• Arginín: arašidy predstavujú jednu z najbohatších potravín na arginín, zásadný aa pre rastúce deti, ale nie pre dospelých (pretože aminokyselina sa syntetizuje v pečeni a obličkách). Arginín je prekurzorom kyseliny dusičnej.
• Vláknina: arašidy poskytujú 25 g potravinovej vlákniny na 100 g výrobku
• Kyselina P-kumarová, antioxidant
• Bez cholesterolu ale bohaté na lipidy

Nevýhody

1. Arašidy sú alergénne: mnoho ľudí prejavuje viac alebo menej výraznú citlivosť na arašidové maslo.
2. Mimoriadne kalorické jedlo: poskytuje 588 kcal / 100 g
3. Možná kontaminácia aflatoxínmi, sekundárnymi metabolitmi syntetizovanými niektorými hubami patriacimi do rodu Aspergillus. V každom prípade časté analýzy potravín (kontrola kvality) počas výrobných fáz arašidového masla odvracajú nebezpečenstvo.
4. Prítomnosť kyseliny palmitovej, nasýtenej mastnej kyseliny s dlhým reťazcom, ktorej je pripisovaný potenciálny aterogénny a hypercholesterolemický účinok, čo negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárne riziko.

To neznamená, že „arašidové maslo“ je vážne škodlivé pre zdravie „: mierna a príležitostná konzumácia môže byť prospešná iba pre náladu.

Závery
Na otázku "Môže byť arašidové maslo považované za skutočnú potravinu, ako je maslo?“2 odpovede zodpovedajú:

1. Áno, ak je pripravený podľa tradičného receptu (iba s arašidmi a minimálnym množstvom soli)
2. Nie, keď je arašidové maslo obohatené stabilizačnými prísadami a čiastočne hydrogenovanými rastlinnými olejmi na zlepšenie roztierateľnosti.

Úvod k videu
Existuje toľko ľudí, ktorí milujú arašidové maslo! Myslite na to, že Elvis miloval sendviče vyrobené z arašidového masla, slaniny a banánu! A Hemingway bol do toho tiež blázon: plnil arašidové maslo a cibuľový chlebíček z dôvodu, že tam musím byť?

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 582 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  • 200 g arašidov
  • 3 g sójového lecitínu
  • 1 čajová lyžička medu alebo 5 g hnedého cukru
  • 4 g (2%) soli
  • Voliteľné: 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja

  Potrebné materiály

  • Plech
  • Papier na pečenie
  • Vysokovýkonný mixér
  • Stierky a lyžice
  • Dóza s vekom

  Príprava

  1. Arašidy olúpeme a tiež ich zbavíme krycej kože (koža).

  Vedeli ste, že
  v arašidovej pokožke sú ukryté prospešné látky, ako je resveratrol, silný antioxidant. Tí, ktorí si želajú, môžu teda pražené arašidy zmiešať so šupkami (predtým odstránenými), aby sa zvýšila nutričná kvalita hotového výrobku.

  2. Arašidy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a opekáme 10 minút na 160 ° C.
  3. Arašidy nechajte úplne vychladnúť.
  4. Rozložte arašidy do mixéra s vysokým výkonom a skombinujte hnedý cukor (alebo med), lecitín (prírodný emulgátor, ktorý zabraňuje oddeleniu fáz) a soľ. Na uľahčenie mixovania môžete pridať lyžicu extra panenského olivového oleja.
  5. Aby sa zabránilo zmene aktívnych zložiek, odporúča sa miešať prerušovane: zabráni sa tým prehriatiu hmoty.
  6. Arašidové maslo nechajte v chladničke aspoň pol hodiny vychladnúť: týmto spôsobom naberie hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Viete, čo vám hovorím? Že majú Američania pravdu: arašidové maslo je pochúťka s veľkým P! Radosť z času na čas udeľovať bez toho, aby sa preháňalo a nezabúdalo na jeho dôležitú výhrevnosť.
  Vyskúšajte aj domáci Margarín!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Arašidové maslo je ochucovací tuk rastlinného pôvodu. Okrem lipidov (prevládajúci) obsahuje aj podstatné frakcie uhľohydrátov a bielkovín (strednej biologickej hodnoty); vláknina je bohatá. Priemerná porcia arašidového masla je rovnaká ako u ostatných dochucovacích tukov, približne 10-20 g (60-120 kcal).